Trinn 1: Bestem Omregningsfaktoren for Oppskriften

først må du bestemme omregningsfaktoren for oppskriften. Du gjør dette ved å dele ønsket utbytte av oppskriften med dagens oppskriftsutbytte.

La oss bruke Denne Hvite Chili-Oppskriften som et eksempel. Nåværende oppskriftsutbytte er 6 porsjoner. Vi ønsker å skalere oppskriften opp til å tjene 20.

Ønsket Utbytte (20 porsjoner) er delt Med Dagens Oppskriftsutbytte (6 porsjoner) for Å få Konverteringsfaktoren, som i dette eksemplet er 20/6 = 3,33

Trinn 2: Konverter alle Vekter I Oppskriften Til Unser og alle Volumer Til Væskeunser

For det andre, for enkelhets skyld, konverter alle vekter i oppskriften til unser og volumer til væskeunser hvis du bruker standard Amerikanske Målinger.

16 ounces (oz) = 1 pund (lb)
8 fluid ounces (oz) = 1 kopp

i vår prøve Hvit Chili Oppskrift, oppskriften krever 3 lbs av bakken kalkun og 2 kopper Cook ‘ S Delight® Kylling Lager.
for å konvertere disse gjør du følgende:

Malt Kalkun 3 lbs til unser
Multipliser 3 lbs x 16 oz per lb = 48 oz Malt Kalkun Konvertert Vekt

Cook ‘S Delight® Kyllingbestand 2 kopper til flytende unser
Multipliser 2 kopper x 8 oz per væskekopp = 16 væske oz Cook’ S Delight® Kyllingbestand Konvertert Vekt

Trinn 3: Multipliser Hver Ingrediens i Oppskriften med Konverteringsfaktoren

det neste trinnet er å ta Den Konverterte Vekten av hver ingrediens i oppskriften og multiplisere den med Konverteringsfaktoren. For eksempel:

Bakkekalkun 48 oz (Omregnet Vekt) x 3,33 (Omregningsfaktor) = 159,84 oz Bakkekalkun
Cook ‘S Delight® Kyllingbestand 16 flytende unser (Omregnet Vekt) x 3,33 (Omregningsfaktor) = 53,28 væske oz Cook’ S Delight® Kyllingbestand

Trinn 4: Forenkle Og Runde Tallene for Enklere Oppskrift Bruk

det siste trinnet er å forenkle tallene og runde dem slik at de er mer brukervennlige. For å gjøre dette, du dele unser per pund eller unser per væske cup deretter runde opp eller ned avhengig av ingrediens og ønsket smak for oppskriften. I vårt eksempel er dette den foreslåtte avrundingen:

Ground Turkey
159.84 oz/16 oz per lb = 9.99 lbs Ground Turkey
Runde opp til 10 lbs i den konverterte oppskriften.

Cook ‘ S Delight® Kylling Lager
53.28 væske oz / 8 væske oz per kopp = 6.65 kopper Cook ‘ S Delight® Kylling Lager
Runde opp til 6 3/4 kopper i den konverterte oppskriften.

Oppskalering er ikke en eksakt vitenskap

en erfaren kokk vil ha en følelse av potensielle problemer å vurdere når du skalerer oppskrifter, for eksempel:

Besøk Våre Foodservice Oppskrifter for oppskrift forslag.

Lær Om De Store 8 Allergenene og hvordan du kan trene dine foodservice-ansatte på å håndtere matallergener.