denne guiden vil lære deg hvordan å lage varme sauser av forskjellige typer, inkludert mange oppskrifter og tips, fermen informasjon, bevare varm saus, og hvordan du starter en varm saus virksomhet.populariteten til varm saus i Usa har eksplodert de siste tjue årene, og det viser ingen tegn til å bremse ned. Det som pleide å være et marked dominert av bare noen få varme sausalternativer med interessante frynsede varme sauser, er nå et marked fylt med et fantastisk utvalg av varme sauser til forbrukerne.

Borte er dagene til et enkelt merke eller to som fyller de varme saushyllene.Når jeg driver en matblogg dedikert til krydret mat samt chili peppers, mottar jeg e-post og kommentarer hele tiden relatert til å lage varme sauser. Folk vil vite hvordan de skal gjøre dem hjemme. Noen mennesker ønsker å lære å ta sin varme saus gjør hobby og slå den inn i en bedrift.

jeg har mange varme sausoppskrifter på nettstedet her, men ønsket å legge til min voksende oppskriftssamling litt informasjon om hvordan man lager varme sauser generelt.

jeg vil kontinuerlig oppdatere denne siden med informasjon som jeg kjøper den, men for nå, la oss snakke om å lage dine egne varme sauser hjemme. Det hele starter med en viktig ingrediens-chili peppers.

Chili Peppers og Varm Saus

Chili peppers er avgjørende for så mange retter rundt om i verden. Ofte blir chili pepper smak, krydder og noen ganger varme synonymt med en bestemt kultur. Chili peppers utstråler karisma og en mystikk som samtidig er eksotisk og hjemme, og uten dem ville vi ikke ha noen av våre favorittretter og krydder, spesielt en som er svært nær mitt hjerte-VARM SAUS.

jeg likte varm saus som barn, men oppdaget ikke den brede verden av håndverkere varme sauser til godt inn i tjueårene mine. Nylig gift, jeg ble interessert i matlaging og min appetitt for krydret mat var i full blomst.

jeg fant noen fremragende varme sauser med de sprøeste etikettene, noen av dem seriøse, noen av dem morsomme, pløying gjennom dem av saken, og ble raskt interessert i å lage min egen.

det er litt av en kunst å lage varme sauser, men det er ikke en vanskelig ting å gjøre. Det handler mest om å kombinere chili peppers med andre ingredienser for å oppnå en bestemt smak.

Historien Om Varm Saus

jeg har aldri sett en definitiv liste over varme saus typer, som jeg ikke tror en liste over slike eksisterer, selv om varme sauser varierer fra region til region. Det er forskjellige teknikker for å lage varme sauser også, men det ser ut til å være en regional variasjon basert på regionale ingredienser, som du vil se reflektert i denne listen.Varm saus har utallige variasjoner, for eksempel konsistensen av paprika ,tilberedning av paprika (gjæret, fersk, tørket, stekt, pannekokt) de faktiske typer paprika som brukes i den varme sausen, bruk av andre ingredienser og mer.

den mest grunnleggende divisjonen med varme sauser er om paprika er blandet med de andre ingrediensene. Noen ganger er de, noen ganger er de ikke.

her er en liste over populære varme saus typer:

Louisiana Style – Denne varme sausen, popularisert av varme sauser som «Tabasco» og «Crystal», er laget med friske eller gjærte paprika som er moset med salt og eddik. Jeg lager mange varme sauser på denne måten, med både friske og gjærte paprika.Karibisk Stil – vanligvis laget med brennende habaneros eller Scotch Bonnet peppers, varierer disse sausene vilt på grunn av de ulike kulinariske påvirkningene i området. Du finner varme sauser Med Afrikansk innflytelse, og andre med fransk innflytelse i nærheten, Samt Indisk innflytelse og mer. Ingrediensene reflekterer dette.Hawaiian Style-Hawaiian hot saus, Eller «Hawaiian Chili Pepper Vann», er vanligvis en blanding av lokale chili peppers, hvitløk, ingefær, litt eddik, men det meste vann, blant andre potensielle ingredienser. Det er sprutet over alt. Det minner om den berømte «Puertoricanske Hot Sauce-Pique».American Southwest – Du finner mange jordnære ingredienser med tykke vegger, Ny Meksikansk paprika, enten fersk eller tørket, med svært lite bruk av eddik. Spesielt i New Mexico serverer de «rød» eller «grønn» chili saus hele året.Meksikansk Stil-Du vil legge merke til mye crossover fra Meksikansk mat og Det Amerikanske Sørvest-og Tex-Mex-kjøkkenet. Disse varme sauser er laget med masse røkt og / eller tørket pods samt lokale råvarer. De fokuserer vanligvis mer på smak og mindre på varme.Madagaskar Stil-På Madagaskar serverer Lokalbefolkningen «Sakay», som betyr» krydret » På Gassisk, med mange av sine måltider. Kokker der koker ikke vanligvis med varme, men serverer den på siden som krydder eller dipper. Den er laget hovedsakelig med paprika, olje og eddik, deretter justert med andre ingredienser etter smak.Sør – Amerika-Her finner du noen interessante og smakfulle varme sauser, Fra Peruansk Aji Amarillo saus Til Chilensk pebre (urt og oljebasert med paprika) Til Molho De Pimento (paprika og eddik), og mange, mange flere.Asiatisk Stil-Asia er et stort område med mange kulturer, så Det er vanskelig å karakterisere deres varme saus kollektivt, selv om Mange Asiatiske varme sauser og sauser er tykke og brukes som chili pastaer eller chili oljer.I Thailand er Sriracha Varm Saus den mest kjente, laget hovedsakelig med bakken chili, hvitløk, eddik, sukker og salt. I Korea Er Gochujang ganske kjent, laget av chilipulver og gjæret glutinøs ris.Sambal – enormt populær I Indonesia, Malaysia og Singapore – Er den generiske termen for lokale chili pepper sauser og varme sauser. De varierer i varmenivå og i ingredienser som brukes.Chili peppers er populære for sauser I Midtøsten med sauser Som Harissa (en smakfull chilipasta), Muhammara (en varm pepper dukkert), Shatta (en tykk peppersaus) Og Zhug (en urt og oljebasert saus med paprika), med smaker Av Midtøsten krydder.

Afrikansk-Den mest berømte Afrikanske varme sausen Er Peri Peri Saus, som er laget Av Afrikanske Fugleperspektiv chili peppers. Den er tykk og smakfull med et fint nivå av varme.Indisk Stil-India er kjent for mange krydder, og bruker dem i chutney og generelle dagligdagse sauser og dips.Europeisk Stil-jeg har møtt ungarsk Varm Paprika samt Ajvar (uttalt «eye-var» – røykfylt stekt rød paprika med noen ganger aubergine), som Er En Balkan saus. Det er mer som en spredning. Det er en veldig varm versjon, call Lutenica (aka «Ljutenica» – «Luto» betyr «hot»), laget med paprika, gulrøtter, hvitløk, olje, sukker, salt, tomater, og noen ganger aubergine, selv om tolkninger eksisterer fra region til region.

det er også ungarsk «eros Pista» (Sterk Steve), laget hovedsakelig av hakket paprika paprika og salt. Spania kokker med mye paprika og noen av deres varme sauser inkluderer Samfaina (som en fransk ratatouille), Sofrito (paprika med tomat, hvitløk, løk og olje) og Mojos (urt og olje basert med paprika, noen ganger). Italia har varme sauser, som den berømte diavolo saus, laget med krydret chili flak eller paprika.Superhot Style – Det er mye crossover mellom andre stiler av varme sauser, men disse varme sausene er alltid laget med superhot chili peppers, de som er 1 Million Scoville Varmeenheter Og over, som ghost pepper, scorpion peppers, 7 potter og Carolina Reaper, som er den hotteste chili pepper i verden for tiden.Igjen, dette er Ikke en uttømmende liste, da jeg kunne inkludere forskjellige typer sauser, chili oljer og mer, så for de nysgjerrige tenkende, foreslår jeg å følge paprika til andre deler av verden og oppdage hva lokalbefolkningen lager mat.

du vil uten tvil oppdage noen veldig interessante varme sauser laget med lokale råvarer.

Typiske Varme Saus Ingredienser

på sitt mest grunnleggende form, er varm saus vanligvis en blanding av chili peppers og en slags væske, slik som eddik, sitrus, eller vann. Du kan blande de to sammen og du har fått deg en varm saus. Vil det være flott? Muligens. Kan det bli bedre? Selvfølgelig.

når du innlemmer andre ingredienser, begynner du å utvikle en smakprofil, og en saus kan fungere for en bestemt tallerken over en annen. Det er kombinasjonen av disse ingrediensene som gjør varm saus gjør det gøy og interessant.

Noen vanlige ingredienser for å lage varm saus inkluderer:

• Chili peppers
• Eddik
• Sitrusjuice – sitron, lime, appelsin, grapefrukt, ananas, etc.
• Frukt
• Krydder
• Salt

Chili Pepper Faktor – Bringe Den Varme Sausen Varme

Å lage varm saus fra fersk paprika

det er et enormt utvalg av chili peppers tilgjengelig for deg for varm saus, med et utvalg i ikke bare varme, Men Smak. Du kan mikse og matche paprika også for interessante kombinasjoner og varme nivåer.Tenk hvor som helst fra jalapenos til serranos til cayenne peppers Til Thai peppers, habanero peppers, superhot peppers som 7 Potter, scorpions, Carolina Reaper og så mye mer.

Å Lage Varm Saus Fra Tørket Paprika og Pulver

DU kan også bruke TØRKET chili peppers, enten hele eller som pulver. Enkelte tørkede paprika gir enormt smakfulle sauser og varme sauser, spesielt Meksikanske varianter som anchos eller pasillas. Samme gjelder for pulver, som kan bli til vakre varme sauser.

Lær mye mer om hvordan du lager varm saus fra tørket paprika her og hvordan du lager varm saus fra chili pulver her.

Eddik og Syrer

Eddik Er en annen interessant variabel. Det finnes forskjellige typer, for eksempel hvitvinseddik, rødvinseddik, eplecidereddik og malteddik. Hver har sin egen karakter og vil pavirke smaken av din endelige varme saus, som gjor ditt valg av sitrus.

en varm saus laget med sitronsaft vil smake vesentlig forskjellig fra en varm saus laget med appelsinjuice.

Frukt og Grønnsaker

Grønnsaker og frukt er vanlige ingredienser. Tomater er allment populære for deres dybde og allsidighet, som er gulrøtter for deres overraskende søthet og substans. Frukt gir sødme og karakter.Sitrusfrukter er svært vanlig, som er ananas og mango, selv om jeg har eksperimentert med varme sauser laget av kiwi, papaya, kokos og mer.

Krydder og Salt

det er ikke noe mer variabelt enn krydder. Det er forskjellige blandinger og kombinasjoner fra hele verden, så du har mange, mange alternativer. En favoritt av meg er å bruke hjemmelagde pulver fra paprika som jeg har røkt og dehydrert.

Salt er allestedsnærværende. Det tilhører krydderkategorien, men salt er unikt fordi det også fungerer som konserveringsmiddel for din varme saus, sammen med eddik og sitrus.

med alle disse ingrediensene har du nesten uendelig muligheter for å lage en unik varm saus.

Gjære Paprika For Å Lage Varm Saus

Gjære chili peppers Er en populær måte å lage varm saus på. Fermentering er den naturlige prosessen med å bryte ned paprika med mikroorganismer i en mer fordøyelig form.

hvis Du noen gang har hatt Tabasco saus, har du smakt gjæret chili peppers. Tabasco starter med tabasco peppers som de knuser, blander med salt og gjærer i eik fat i opptil 3 år. Den originale Tabasco-sausen bruker bare 3 ingredienser-tabasco peppers, salt og destillert eddik.En rekke varme sausmakere bruker fermenterte paprika i form av peppermos for å lage sine produkter, og en god peppermos gjør en forskjell i de resulterende smaker.

Lær mer Om Hvordan Å Gjære Chili Peppers Her Eller prøve Denne Gjæret Varm Saus Oppskrift.Et stort spørsmål jeg ofte får fra ville være varm saus beslutningstakere er-

Skal jeg gjære eller bruke fersk paprika –

mitt svar ER-BEGGE!

jeg har laget varme sauser med begge teknikker, og jeg har ingen preferanse. Fersk chili peppers tilbyr et stort utvalg av smaker og varme. Fermenterte paprika er mellower og har ofte mer dybde av smak i sammenligning, men jeg vil ikke si bedre smak. Bare annerledes, mer nyansert på en måte.

uansett oppfordrer Jeg deg til å prøve å gjære chili peppers og lage varme sauser fra den resulterende mosen. Deretter bestemmer selv om det er verdt det for deg.Fermentering tar litt tid, vanligvis et par uker minimum, for paprika å ordentlig bryte ned, selv om du lett kan gå lenger.

jeg gjærer ofte paprika i 6 måneder om gangen for å lage varm saus neste vår etter min siste høst. Se min

Utstyr Som Trengs For Å Lage Varm Saus

Du trenger ikke mye fancy matlaging verktøy for å lage varm saus hjemme, bare noen få grunnleggende ting.

• EN god nonreactive potten for matlaging sausen
• Food prosessor eller blender
• glass krukker eller flasker
• Sil
• kjøkken skala, for måling av paprika og andre ingredienser
• PH strimler eller PH meter (affiliate link, mine venner)– dette er nyttig for å sjekke den endelige surheten av varm saus
• Latex hansker for håndtering chilipepper

Sikkerhetsråd

når du arbeider med varmere paprika, inkludert superhots, er det viktig å bruke hansker når du håndterer paprika både i rå og tørket form. Oljene kan komme på huden din og forårsake brennende følelser. Se ovenfor.

Trenger du hjelp? Hvordan Stoppe Chili Pepper Brenne På Huden dindessuten kan dampene fra chili peppers og / eller de fine pulverene komme inn i luften hvis du ikke jobber i et godt ventilert rom, så du vil kanskje ha en maske og briller. Superhot chili peppers, virkelig, kalles superhots av en grunn.

En Grunnleggende Varm Sausoppskrift-La Oss Lage Litt Varm Saus!

her er en veldig enkel varm saus oppskrift som du kan bruke en base. Det er en ikke-gjæret oppskrift Laget Louisiana stil med bare chili peppers, eddik og salt.

Ingredienser

• 1 pund fersk chili peppers av valg
• ½ -1 kopp eddik
• 1/2-1 ss salt

Matlaging Retninger

Vask paprikaene og fjern stilkene. Fjern frøene, hvis ønskelig. Legg dem til en food prosessor og prosess for å bryte dem fra hverandre.

tilsett paprika, eddik og salt i en gryte og kok opp raskt. Reduser varmen og kok i 15 minutter for å la smaker utvikle seg.

Fjern fra varmen og avkjøl. Legg dem til serveringsflasker, eller press ut massen først for en mye tynnere saus og flaske.

Gjør ca 2 kopper eller så av varm saus.

Åpenbart kan du endre ting MYE med denne oppskriften, som diskutert i ingrediensdelen nedenfor. Du kan introdusere en blanding av paprika av varierende smaker og varme nivåer, legg i grønnsaker som tomat, løk, hvitløk og/eller gulrøtter for store smaker, prøv frukt for søthet, kaste i interessante krydder og så mye mer.

En Liste Over Varme Sausoppskrifter

du kan alltid sjekke ut Mine Varme Sausoppskrifter og Sausoppskrifter deler av nettstedet, men her er en god liste for deg å tegne fra, med forskjellige stiler og teknikker fra hele verden.

• Aji Chili Saus
• Ancho-Jalapeno Varm Saus
• Caribbean Jerk Fersken Varm Saus
• Mango-Habanero Varm Saus I Karibisk Stil
• Carolina Reaper Varm Saus
• Chermoula
• Chimichurri
• Cubansk Mojo
• Datil Pepper gjæret Aji-Hvitløk Varm Saus
• ghost pepper Varm Saus
• hawaiian chili vann
• Hjemmelaget Buffalo Saus
• Hjemmelaget Cayenne Pepper Saus
• Hjemmelaget Chili-Hvitløk saus (som den asiatiske huy Fong Chili-hvitløk saus)
• Hjemmelaget Fire Cider
• Hjemmelaget Harissa
• Hjemmelaget Tabasco Saus
• Hjemmelaget Sriracha (både gjæret og ikke-gjæret varianter)
• Honning Stekt Hot Pepper Varm Saus
• Hvordan Lage Louisiana Stil Varm Saus
• Jamaicansk Scotch Panseret Pepper Saus
• Fersken-Scotch Panseret Varm Saus
• Peri Peri Saus
• Puerto Rican pique
• stekt Rød luke chile Saus
• stekt rød Jalapeno Varm saus
• Salsa Roja
• salsa verde
• krydret Serrano Varm Saus
• søt pepper Chili saus
• ti-malice – Sambal Oelek
• Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
• Southwest Kremet Jalapeno Saus
• Superhot Hot Sauce (Den Hotteste Damn Hot Saus Jeg Noensinne Har Gjort)

jeg vil fortsette å legge til denne siste som jeg gjør sauser. Det er så mange! Jeg elsker det.

Bevare Din Varme Saus-Det handler om Surheten

Et av de vanligste spørsmålene jeg får om varm saus er – hvor lenge vil denne varme sausen holde? Kan jeg flaske eller kan det holde det lenger?

svaret handler om PH-nivået på den varme sausen. Det bør holde noen måneder lett i kjøleskapet, eller enda lenger. Det handler om surhet. For å være teknisk, er målnivå ph for hyllestabil mat under 4,6 ph, men bør nok være lavere for hjemmekokker, rundt 4,0 eller så, for å ta hensyn til feil. Mange hjem varm saus beslutningstakere foretrekker 3,5 eller lavere.

hvis du er bekymret, legg til mer eddik for å senke ph. Sauser laget med gjæret chili peppers vil vare enda lenger.

du kan måle ph-nivåer med ph-striper eller en god ph-meter, som Du kan hente Fra Amazon eller andre forhandlere. Som jeg ikke kan garantere nøyaktigheten av dem, er det imidlertid best å skyte for en lavere surhet som nevnt, rundt 4.0 eller lavere. 3.5 er ideen. PH-måleren jeg bruker og elsker er Fra Thermoworks, hvor jeg er en affiliate. Sjekk Ut Thermoworks PH Meter her (affiliate link, mine venner).

og ja, du kan behandle din varme saus enten i et varmtvannsbad eller med en trykkbeholder. Bare sørg for å bruke riktig canning / risting sikkerhetsprosedyrer.

Bruke Leftover Pulp Fra Straining Hot Sauce

med visse varme saus oppskrifter, har du muligheten til å spenne sausen for å tynne den ut og fjerne tykk ting. Det som gjenstår er en masse av ingrediensene som brukes til å lage din varme saus.

ikke kast den massen bort! Det er en rik samling av smakfulle ingredienser, og det er nok av liv igjen i den. Du kan dehydrere den for å lage en hjemmelaget krydderblanding. Er ikke det kult? Jeg er en stor talsmann for dehydrating – jeg er forfatteren av » The Spicy Dehydrator Cookbook – – og en stor talsmann for å lage morsomme og interessante krydder.I Hovedsak sprer massen ut over dehydratorark og dehydrerer den i 8-10 timer ved 125 grader F, eller til den er helt tørket gjennom. Slip det opp med en grinder eller en mørtel og pestle og lagre den i lufttette beholdere. Bruk den som du ville noen krydder blanding.

Lær mer på denne siden-Lage Krydderblandinger Fra Anstrengt Varm Sausmasse.

Matlaging Med Varm Saus

Varm saus trenger ikke bare å være etterbehandler. Jo, det er flott for dashing over praktisk talt alt, men du kan også bruke den som en base. Her er noen ideer for matlaging med varm saus for å hjelpe deg med å komme i gang.

SPICY COCKTAILS

Varm saus er ideell for å lage krydrede drinker. En Bloody Mary er ikke En Bloody Mary uten litt varme, etter vår mening. Ta med krydderet! Eller hva med En Michelada? Sjekk Ut Våre Cocktailoppskrifter.

VINAIGRETTES/DRESSINGS

Virvel litt varm saus i en blanding av olje og eddik, eller erstatt eddik helt med en eddikbasert varm saus, og smak forskjellen i din typiske vinaigrette. Jeg liker å virvle litt varm saus til Noen Meksikanske crema eller rømme for å danne en super rask dressing for kylling eller fisk.

DIPS

Tenk varm saus og hummus, så veldig kremaktig og krydret. Hva med spiking litt mayo og kremost med varm saus for en rask dipper? Ta ut chips og øl. Se Våre Dips Oppskrifter.

PASTASAUS

Spar kjøkkentid ved å blande varm saus med tomatsaus for en rask pasta. Hvor som helst fra 1 teskje til en halv flaske varm saus til 2 kopper tomatbasert saus kan gjøre underverk. Sjekk Ut Våre Pastaoppskrifter.

BUFFALO SAUS FORRETTER

Ta en saus Som Valentina eller Tapatio og tilsett smør for en veldig grunnleggende Buffalo saus. Legg i andre ingredienser for å utvikle smaker, For Eksempel Parmesanost, andre chili peppers, hvitløk, urter og mer. Kast med vinger eller kyllingstrimler. Gå!

FYLTE PAPRIKA

Vi er gale etter fylte paprika, og varm saus kan spare deg for mye tid på kjøkkenet, slik at du ikke trenger å lage en saus fra bunnen av. Dessuten vil de fleste raske sauser ikke være like utviklet som en vellaget varm saus. Se Våre Fylte Pepperoppskrifter.

MALT KJØTT

hvis du legger til en spiseskje eller 2 til en hvilken som helst kjøttblanding, det være seg for burgere, kjøttboller, kjøttløk, patties eller hva som helst, vil du legge til både fuktighet og smak.

CHILI

Krydre din beste chili i en bolle, med eller uten bønner. Kok det en stund, lavt og sakte, for å virkelig la den varme sausen gjennomsyre chili. Varm saus kan virkelig gjøre chili POP. Virkelig viktig. Sjekk Ut Våre Chili Oppskrifter.

HJEMMELAGET KRYDRET SENNEP

hvis du liker å lage din egen sennep fra bunnen av, starter med sennepsfrø, rør litt varm saus inn i blandingen og la den sive. Sjekk Ut Mine Hjemmelagde Sennepsoppskrifter.

MARINADER

Varm saus i seg selv kan være en marinade, eller bruk den som en forrett og temper litt av varmen med litt sitrus eller til og med vann eller buljong.

COMPOUND BUTTER

Myk smør, bland i din favoritt varme saus, rull den opp igjen og fast den opp i kjøleskapet. AWESOME for grillet kjøtt og du får bonuspoeng for presentasjon.

Lær mer på denne siden-Matlaging Med Varm Saus.

Noen Varm Saus Gjør Vanlige spørsmål