denne chili olje oppskrift har blitt en av de mest populære på bloggen, og med god grunn. Det er like mye en grunnleggende ingrediens for mange av våre oppskrifter som det er en uformell krydder. Også å lære å lage chili olje selv betyr 1) å ha en mye mer smakfull blanding enn de du kan kjøpe i butikkene 2) å kunne kontrollere nøyaktig hva som går inn i det.

gjennom årene har vi mottatt mange spørsmål og kommentarer fra leserne om denne oppskriften, så vi har oppdatert den med flere detaljer og instruksjoner, samt muligheter for å skreddersy den til din eksakte smak!

Merk: denne oppskriften ble opprinnelig lagt ut 10. August 2015 og har siden blitt oppdatert med klarere instruksjoner, flere detaljer, nyttige lenker, nye bilder og mer. Nyt!

Chili Olje Gjør Alt Bedre

hvis du henger rundt bloggen vår, tar det ikke lang tid å innse at vi er litt besatt av alle ting chili olje og varm saus. Spicy sauser og oljer dukker opp i våre stekte ris-og nudeloppskrifter så ofte at pappa måtte påpeke: «hei, du vet at det er folk der ute som kanskje ikke liker chili olje,» en uttalelse min søster og jeg møtte tomme stirrer før jeg lagde mer chili olje på våre boller.

en tallerken nudler eller en bolle med stekt ris er bare ikke så bra uten litt deilig chiliolje på toppen. Dumplings og bao er en skygge av hva de kan være uten chiliolje-Det er en viktig ingrediens i Vår Perfekte Dumpling Saus.

Egg om morgenen? En liten avokado toast? Pot av gumbo kokende på komfyren? Trenger en lil somethin’. Uunngåelig er svaret litt smeltet chili olje.

Så er det alle de klassiske Kinesiske retter som krever en god hjemmelaget chili olje. Tenk Mapo Tofu, Hjemmelaget Chili Bambus Skudd, Peanut Nudler, Knust Agurksalat, Sichuan Krydret Rød Olje Wontons, Autentisk Sichuan Bang Bang Kylling, Og Lanzhou Biff Noodle Soup. Med denne oppskriften, vil du åpne dører til så mange andre fantastiske retter på bloggen!

et viktig notat: hvis du er en smakshund, og du leter etter noe litt mer garlicky og zingy, anbefaler vi søsteroppskriften denne: Vår Chiu Chow Chili saus. Det er fullpakket med toasty hvitløk, ekstra chili, salt og soyasaus!

Hvordan Lage Autentisk Kinesisk Chili Olje

hvis du går til En Kinesisk restaurant (I USA eller I Kina) verdt deres salt og be om chili olje, vil de få ut en deilig duftende, mørk rød, tyktflytende chili olje som kan gjøre enda et stykke sko skinn smak godt.

For en stund prøvde vi å tilnærme disse smakfulle chili oljene hjemme med bare begrenset suksess. Det var en hemmelighet som vi bare ikke fikk—noen viktige elementer og utførelsesdetaljer som ville lede oss til den perfekte chilioljeoppskriften.

Vel. Etter mange kjøkkeneksperimenter (vi hadde mange middelmådige krukker med chiliolje på baksiden av kjøleskapet for å bevise det), tror jeg at jeg har skapt den perfekte chilioljen.

hemmeligheten er å tilsette oljen med en spesiell blanding av aromater først, og hell den over sichuan knuste chili flak. Disse flakene er lysere røde og har færre frø enn dine italienske knuste røde pepperflak, som pleier å bli stekt lengre og mørkere (helles varm olje over dem resulterer i en brent, kjedelig smaksatt chiliolje, og ingen ønsker det).

denne chilioljen har en magisk evne til å heve ALT. Faktisk, hver gang vi spiser det, engasjerer vi oss fortsatt i stille, høytidelig hodeskak, i ærefrykt for hvor godt det smaker. Og det beste? Hjemmelaget chili olje er faktisk svært enkel å lage. DU VET du vil ha litt.

hvis du vil lese om krydder som brukes i denne og andre oppskrifter, og lære hvor Du skal kjøpe Sichuan red chili flakes, sjekk Ut Vår Tørre Krydder side i Vår Ingrediensliste.

Ingredienser:

Ok, la oss raskt snakke ingredienser. Her er en oversikt over hva du trenger, og hva som er valgfritt i oppskriften:

• Olje: Ideelt sett en nøytral smaksatt olje, som grønnsak, raps, peanøtt, soyabønner, eller grapeseed olje. Lett olivenolje kan også fungere, men den har et lavere røykpunkt og en tendens til å herdes i kjøleskapet. Jo flere aromater du bruker, desto mer olje kan du legge til. Hvis du bruker» minimum » av aromater, bruk 1½ kopper. Hvis du bruker nesten alle aromatene, bør du gå ut på 3 kopper. Det er greit for dette å være litt upresis.
• Essensielle krydder: I det minste trenger du 4 aromatiske krydder: stjerneanis, kanelstang (helst cassia kanel), laurbærblad, sichuan pepparkorn.
• Valgfrie krydder& aromater: hvis du vil ha litt mer smak og kompleksitet, kan du også legge til tre ekstra krydder: svart kardemomme (草果; pinyin: cǎ og tsao-ko), tørket sand ingefær, nellik. Hvis du vil avvike fra en ren kryddersmak, kan du også legge hvitløk og / eller sjalott til oljeinfusjonen.
• Chili flak: Du trenger Sichuan chili flak for best resultat. Unngå vanlige knuste røde pepperflak.
• Salt: Nødvendig å få frem smaken av alle krydder og aromater!
• Valgfrie endelige tillegg: Hvorvidt du legger til noe videre, er helt opp til personlig preferanse. Tilleggene inkluderer: ristet sesamfrø, Kinesisk svart eddik, sesamolje, soyasaus og rå hvitløk (rå hvitløk skal legges til mindre mengder chiliolje for å bli konsumert).

Chili Olje Oppskrift Instruksjoner

de tre variablene for å få den perfekte chili olje er:

1. Oljetemperatur: Få riktig temperatur når du fyller oljen med aromatene, og når du heller den over chili flakene. Du vil at oljen skal være varm nok til å riste krydder og slippe ut smaken, men ikke så varm at krydder brenner
2. Hvor lenge du fyller oljen
3. eventuelle tillegg som brukes, Og Når de legges til

vi kommer til å bryte det hele ned i 4 enkle trinn!

Trinn 1: Forbered Aromater

det er mange forskjellige meninger når det gjelder de beste aromatene for chiliolje, samt mange variasjoner. I årene siden jeg først postet denne oppskriften, har jeg eksperimentert med flere variasjoner, og har skissert noen tillegg du kan bruke, så vel som det minste minimum du trenger for å lage en god chiliolje.

i det minste trenger du disse krydder:

• 5 stjerneanis
• 1 kanelstang (helst cassia kanel; legg merke til at cassia kanel kommer i større ruller, så du trenger egentlig bare om en 3×1-tommers stykke)
• 2 laurbærblad
• 3 ss sichuan peppercorns

hvis du vil ha mer smak, legg til disse krydder:

• 2 svarte kardemomme pods
• 4 nuggets av sand ingefær (ca 1 spiseskje)
• 2 ts nellik

hvis du vil avvike fra en ren chili flake smak, kan du legge til disse ekstra aromatene:

• 3 knuste hvitløksfedd
• 1-2 sjalottløk, halvert

Samle alle aromatene du planlegger å bruke og ha dem klare.

Trinn 2: Klargjør Olje

Plasser olje og utvalgte aromater i en gryte med minst to tommer klaring mellom oljen og kanten på potten. Hvis du bruker minimum aromater, bør 1 ½ kopper olje gjøre det. Hvis du bruker alle aromatene, kan du legge til opptil 3 kopper olje.

Sett den over middels varme for å starte, og senk den gradvis til middels lav eller lav varme når oljen kommer til temperatur. Oljen bør være på ca 225-250° F / 110-120° C og forårsaker små bobler å sakte stige fra aromatene.

hvis du merker krydder sizzling kraftigere enn det eller snu mørk for fort, redusere varmen for å kjøle den ned.

hvis du ikke oppnår små bobler, øker du varmen sakte. For nybegynnere kokker, svever rundt 200-225° F er den sikreste måten å unngå brenning. I dette tilfellet holdt vi vår på 225°F.

Fyll aromatene på denne måten i minst 30 minutter, eller opptil 1 time for best resultat. Når du oppvarmer oljen, er det noen ting å se etter:

• hvis du bare bruker harde krydder, bør boblingen av oljen være veldig liten, men konstant. De vil klamre seg til krydder og stige opp. Oljen bør ikke være varm nok til å vise ytterligere synlig bevegelse.
• hvis du bruker hvitløk og sjalottløk, vil oljen boble litt kraftigere på grunn av vanninnholdet i de ferske ingrediensene. Dette er normalt,men du bør fortsatt sørge for at hvitløk og sjalott fortsatt bruner veldig sakte.
• når du ser bobler, kan varmen svinge mellom 200-225F. hvis du vil infuse oljen din for mindre tid, er det best å holde seg i den høyere enden av temperaturspekteret.
• hvis du er på laveste varmeinnstilling og det fortsatt er for varmt, ta oljen av varmen regelmessig for å unngå å brenne.

• når hvitløk og sjalottløk blir brune over alt, fjern dem fra oljen slik at de ikke brenner. Men ikke la dem gå til spille. De er deilig pa toast, som min far var rask til a dra nytte av!

Trinn 3: Hell Varm Olje over Chili Flak

mens oljen er infusjon, forberede chili flak ved å plassere dem i en varmebestandig bolle.

Hvor mye chili skal jeg bruke?

hvis du brukte 1½ kopper olje, er ¾ kopp chili flak best. For 3 kopper olje, bruk 1¼ kopper chili flak. Du kan eksperimentere innenfor dette området (hvis du liker mer olje og færre flak, for eksempel). Bare husk mengden olje som trengs for å sikre at du får nok smak og farge.

Hva slags chili flak skal jeg bruke?

vi kjøpte noen typer chili flak fra vår lokale Asiatiske markedet for å vise deg noen av forskjellene på tvers av merker. La oss ta en nærmere titt.

For Det Første, ikke bli fristet til å bruke italienske rød pepper flak. Jeg inkluderte dem på bildet ovenfor, slik at du kunne se hvor forskjellig de ser ut fra De Kinesiske versjonene.

du vil ikke få en dyp rød chili olje, og smaken vil bare ikke være der. Vi får også spørsmål om bruk av grov koreansk gochugaru. Du kan bruke Det i en klemme, men Det blir ikke Kinesisk chili olje! Gochugaru er også ofte mildere Enn Sichuan chili flak.

de beste chili flak å bruke Er Sichuan chili flak, men du kan se på dette bildet at det fortsatt er små variasjoner i hva du kan kjøpe. Noen merker er finere enn andre. Noen merker virker litt mer fuktige. Fortsatt andre er mer stekt og mørk vs. lyse rødt. Dette bringer oss til oljetemperaturen.

hvilken temperatur skal oljen være når jeg heller den over chili-flakene?

Det er viktig å merke seg hvordan chiliflakene dine ser ut før du heller den varme infuserte oljen over dem. Dette vil hjelpe deg å unngå å brenne.

du kan se i dette eksperimentet at vi har lagt olje av samme temperatur til hver av tre forskjellige chili flake merker.

etter min mening er bare midtskålen perfekt.

den til venstre (de fineste chili flakene av de tre) er litt over-ristet…

Og den til høyre (chili flakene som vises pre-stekt) har brent.

den i midten er imidlertid akkurat.

dette er alt på grunn av chili flake størrelse, fuktighetsnivå, og hvorvidt paprika ble ristet før sliping. Legg merke til disse viktige egenskapene!

vanligvis bør oljen være mellom 225-250° F (110-120° C) når den helles over chiliflakene. Hvis du liker en mørkere farge, velger du 250°-275° F/135° C. hvis chiliflakene dine allerede er superbrent, vil du kanskje være nærmere 225° F / 110° C.

når oljen din har riktig temperatur for chili-flakene, hell den gjennom en finmasket sil over chili-flakene i en varmebestandig bolle.

Du vet at du har fått det riktig når du lukter en «popcorn» slags lukt—det bør ikke lukte brent i det hele tatt. Det er ikke en dårlig ide å teste oljetemperaturen på en liten mengde chili flak for å sikre at det er til din smak, men ikke dawdle, da oljen vil kjøle seg som den sitter.

Chili flak vil sizzle med mindre bobler først, og deretter boblene vil bli større som du helle i mer olje.

Rør chili flak og olje sammen for å fordele varmen av oljen jevnt.

Trinn 4: Velg Tillegg (Valgfritt)

noen chilioljeoppskrifter krever tillegg som soyasaus, svart eddik eller sesamolje. Disse kan være velsmakende, men jeg vil understreke at dette tar din chili olje fra å være en ren chili olje til noe annet.

jeg er en tradisjonalist i at jeg tror chili olje bør være: infused olje, chili flake, og salt når alt er sagt og gjort!

jeg har imidlertid skissert alternativer her for deg:

Nødvendig tillegg:

1-2 ts salt (etter smak)

Rør saltet i chilioljen i slutten. Pass på å blande chilioljen med en ren skje hver gang du dypper inn i den, da saltet vil slå seg ned i bunnen av beholderen.

Valgfrie tillegg (anbefales ikke hvis du leter etter en ren chiliolje):

disse kan blandes inn i chilioljen etter at du har tilsatt den varme oljen. Jeg vil imidlertid anbefale å bare legge disse til smak når du serverer. Deretter kan du holde en ren krukke til andre applikasjoner. Hvis du vil ha mer umami, kan Du være bedre å lage Vår Chiu Chow Chili Saus, som inkluderer soyasaus som standard ingrediens.

1-3 ss sesamfrø (lett ristet)

hvis du bruker sesamfrø, bør de være lett ristet. (Du kan riste dem i en tørr panne hvis du starter med rå sesamfrø.) Bland dem inn med chiliflakene før du heller den varme oljen over toppen.

Kinesisk svart eddik

hvis du vil legge til svart eddik, start med 2 ts og juster derfra til smak.

Sesamolje

Start med 1 teskje og juster derfra til smak.

Lys soyasaus

Start med 2 ss og juster derfra til smak.

Rå hvitløk

ikke legg rå hvitløk direkte til hele batchen, da det kan føre til ødeleggelse. Det er flott for servering med en liten del av chili olje, men. Start med 1 hakket fedd hvitløk for hver 2 ss eller så av chili olje. Juster derfra for å smake. Hvis du leter etter en mer fremtredende «kokt» hvitløk smak, prøv Vår Chiu Chow Chili Saus oppskrift.

la chilioljen avkjøles før den oppbevares i lufttette beholdere i kjøleskapet. Bruk alltid et rent redskap ved håndtering for å unngå ødeleggelse. Det kan vare i opptil 6 måneder hvis det håndteres på denne måten.

Og det er det! Nedenfor finner du vårt utskrivbare oppskriftskort med hele listen over ingredienser. Instruksjonene i innlegget selv har mest detalj, mens instruksjonene i oppskriften kortet kan tjene som en raskere referanse.

Nyt denne krydder på omtrent alt, og i våre oppskrifter som kaller for det!

Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på vår e-postliste og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!

4.96 fra 124 stemmer

Hvordan Lage Chili Olje

Vil du vite hvordan å lage chili olje hjemme? Sjekk ut denne enkle, smakfulle krydret chili oljeoppskriften, flott for ris, nudler, dumplings og andre oppskrifter!

av: Kaitlin

Mat:Kinesisk

nøkkelord:chili olje

tjener: 48

@thewoksoflife