er du forvirret på kjøttdisken når du vil kjøpe svinekjøtt til en stek eller Kinesisk BBQ svinekjøtt (char siu-en av våre mest populære oppskrifter)? Vi får spørsmål hele tiden om hvilke kutt av svinekjøtt som er best For Kinesisk matlaging og hvilke kutt som gir mening for forskjellige retter. Mitt raskeste svar er: pork shoulder-spesielt picnic shoulder. Denne ydmyke, store kutt av kjøtt har et vell av ulike kutt perfekt for grilling / steking, stewing/braising, suppe/ congee, wok og malt kjøtt. I dette innlegget snakker vi om hvordan du skal kutte svineskulderen i forskjellige brukbare deler, og jeg vil til og med vise deg prosessen i en video fra start til slutt!

Hvorfor Svinekjøtt Skulder?

svineskulderen, også noen ganger merket «picnic skinke»,» picnic shoulder «eller» picnic roast » i matbutikken, er en av de mest allsidige kuttene av kjøtt på grisen. Mer typiske kutt, som center-cut koteletter, svinekjøtt loin, og ribbeina er stor, men pund for pund, en svinekjøtt skulder kommer til å gi deg mer igjen for pengene enn noen annen kutt der ute. Den beste delen er at disse «picnic hams» er økonomiske Og allment tilgjengelige I supermarkeder Over HELE USA, Uansett hvor du er, bør du kunne finne den. Folk bruker ofte piknikskulderen til ting som pulled pork eller en hel stek, men det er så mye mer du kan gjøre med det, spesielt i Det Kinesiske kjøkkenet!

Alt som trengs er en liten albuefett for å bryte den ned og pakke den opp for fryseren. Total tid vil være ca 15-30 minutter, avhengig av hvor erfaren du er med kokkens kniv.

Hva Kan Du Gjøre Med En Svinekjøtt?

en svinekjøtt piknik skulder kan gi:

Alt det, til en svært økonomisk pris! Picnic skuldre kan kjøre alt fra 6-11 pounds, og koster ca $ 2 til $3 per pund. Jeg har sett det priset så lavt som $1,19 / pund når det er til salgs. Til den prisen vil et ti pund stykke kjøtt gi alle de kuttene over (mange mange måltider) for mindre enn $12!

Så hvorfor ikke spare penger, lære en rask ny ferdighet, og fylle fryseren med masse velsmakende måltid ideer?

Hvor Er Svineskulderen på Grisen?

du lurer sikkert på hvor akkurat piknikskinken er på grisen. Jeg fant en grafikk På Amazon som viser hvor alle svinekjøtt kutt kommer fra.

du kan se fra diagrammet at de merker svineskulderen som » picnic.»Den faktiske» skulderen » refererer til delen av kjottet over det. Forveksling, at stykke kjøtt er ofte kalt «pork butt, «eller» Boston butt.»Vi kommer til det i neste avsnitt .

Alt du trenger å vite er at svineskulderen kommer fra forsiden av grisen(bakbenet er kjent som «benet » eller»skinke»). Den inneholder vanligvis den meatiest delen av forbenet, og selges vanligvis med huden på.

Du kan se litt variasjon i hvordan forskjellige slaktere kutter og pakker den. Den kan inneholde for det meste overarmsdelen (kjøttdelen) eller mer av det nedre forbenet (en mer konisk ende, og generelt mer bein og hud).

Svinekjøtt skulder vs. Rumpe

Svinekjøtt skulder og svinekjøtt rumpe høres ut som de skal komme fra motsatte ender av grisen, men de begge kommer fra forsiden av dyret. Hele svinekjøttet» skulder » består av disse to delene. Baken er den øvre delen av skulderen, og » piknik «(også noen ganger bare referert til som» skulder») er den nedre delen nærmere benet.

Du kan enkelt fortelle dem fra hverandre, fordi rumpen vanligvis selges hudløs, og hele «picnic shoulder» har vanligvis fortsatt huden på. Dagligvarebutikker selger baken både boneless og bone-in.Siden rumpen kommer fra den tykkere delen av skulderen, er den generelt større og mer kjøttfull (mer kjøtt til bein). Den inneholder også mer marmorert fett gjennom kjøttet, samt en større fetthett, noe som gjør det til et populært alternativ for steking og langsom grilling.

Som «picnic» har «butt» også flere navn:

både piknik skulder og baken er store kutt av kjøtt. Hvis hovedmålet ditt er å lage stekt svinekjøtt (char siu), er rumpen et ideelt alternativ, da det er litt lettere å bryte ned og har mye fett for å sikre at din char siu er fin og saftig! Det er også et godt alternativ for å lage bakken svinekjøtt.

I Dag skal vi imidlertid fokusere på picnic shoulder, som er flott for char siu, så vel som mange andre forskjellige retter!

Hvordan Kutte Svinekjøtt Skulder& Bryt Det ned: VIDEO

i videoen nedenfor viser jeg deg de forskjellige kuttene du kan få fra skulderen, hvordan du fjerner beinet, og hvordan du bryter det ned ytterligere. Jeg vil snakke gjennom hele greia fra start til slutt, slik at du kan se nøyaktig hvordan jeg gjorde det.

hvis du heller vil lese instruksjonene med trinnvise bilder, ruller du ned under videoen.

Trinnvise Instruksjoner

Forberedelse

I kjøkkenvasken må du forsiktig fjerne svineskulderen fra emballasjen. Det er nesten alltid overflødig væske å tømme av. Skyll forsiktig svineskulderen (unngå sprut vann rundt, og sørg for å desinfisere området etterpå). Tørk med et papirhåndkle og overfør svineskulderen til et stort skjærebrett.

De-Boning

Plasser svineskulderen med den store skinnsiden ned og den brede siden vendt bort fra deg. Du kan se innsiden bein poking gjennom begge ender.

Finn sømmen / muskelmembranen som går fra den ene enden av beinet til den andre og bruk fingrene til å skille og trekke kjøttet fra hverandre. Gjør forsiktig små kutt i sømmen til membranen trekker seg fra hverandre. (Hopp til 02:25 i videoen for en demo av dette.)

fortsett å kutte langs beinet fra den brede enden av svineskulderen over til den koniske enden for å fullt ut avsløre den.

Merk at beinet ikke er rett, men bøyd i en vinkel. Trekk forsiktig kjøttet fra hverandre, og kutt rundt og ned lengden på beinet. Å trekke kjøttet skaper spenning, noe som gjør det lettere å kutte gjennom membranen rundt beinet. Ta deg tid med det! (Hopp til 04:27 i videoen for dette trinnet.)

Snart vil Du se at du har «flatt» svineskulderen, og beinet vil bli tydelig eksponert. Fortsett å kutte rundt beinet til du kan få fingrene under den. Deretter løfter du beinet og skyver knivspissen under den. Kutt under og rundt beinet for å skille det fra kjøttet. (05: 40 i videoen.)

ikke bekymre deg hvis du legger litt kjøtt på beinet. Det vil være fint å ha kjøtt på lager eller suppe. Øvelse gjør mester, og du vil bli bedre hver gang du gjør det.

grip nå den frittliggende enden av beinet. Fortsett å kutte kjøttet rundt beinet til beinet er helt skilt fra kjøttet. Løfte beinet opp og la ryddig henge ned skaper spenning mellom kjøtt og bein som gjør kutte kjøttet fra beinet lettere. (06:10 i videoen.)

pass på å bruke langsomme, bevisste kontrollerte kutt med svært lite spenning på kniven. Dette forhindrer store usikre bevegelser i tilfelle kniven glir. Sikkerhet først!

Sammenbrudd

nå bør du ha ekstrahert bein og stor kjøttplate på skjærebrettet. Det er på tide å bryte det ned!

Finn andre muskelmembraner, og kutt mellom membranen / sømene for å skille kjøttstykkene. Som min far lærte meg, følg formen på kjøttet, og du vil ende opp med separate biter av svinekjøtt å bruke, men du vil. Vi har anbefalinger (se vår forklaring på 08:36 i videoen), men det er ingen faste regler for hvordan du bruker de ulike kuttene.

Finn den tykkeste svinekjøttet på den brede enden av steke. Dette fungerer bra for rør frites, siden det er ganske magert. (Hopp til 10:07 i videoen-jeg nevner i videoen at du kan bruke chunk for char siu, men det er en slankere kutt som også er ideell for stekepanne.)

Klipp langs sømmen av denne store delen til du kommer til huden. Fortsett å kutte og skille kjøttet fra huden til du har løsnet den store delen. Før du steker, trim av muskelmembranen og fettet for å sikre at du får ømme skiver.

Fortsett å finne og kutte langs membraner og sømmer. Separat svinekjøttet fra midten, og nær den smale delen av svinekjøttet på beinet. Du kan kutte mellomstykkene i biter for stewing, malt svinekjøtt, eller til og med butterflied stykker for steking/char siu.

MERK: det er ikke nødvendig å trimme av muskelmembranene når du lager char siu. For flere svinekjøttforberedelsesbilder og en flott sommeroppskrift, se innlegget mitt om hvordan du lager char siu på grillen.

nå bør du ha ren bit av hud og fett på den ene siden og de resterende kjøtt / fett / hud på den andre siden. Klipp av den delen som bare har hud og fett. (Hopp til 12: 06 i videoen.) Du kan bruke dette til å lage aspic for suppe dumplings, eller skjære den opp og gjengi fett for smult/svinekjøtt rinds.

Nå har du det som ligner svinekjøtt. Det er et langt stykke med lag med fett, kjøtt og hud (sammen med noen gjenværende biter av svinekjøtt). Fjern svinekjøtt magen stykke, og fortsette å kutte langs sømmene for å skille de resterende svinekjøtt biter. (Hopp til 12:44 i videoen for dette trinnet.)

Når du har alle kuttene dine, kan du pakke dem opp i fryseposer for langtidslagring. Vi liker disse gjenbrukbare / vaskbare silikonposene.

og der har du det! For å se hele prosessen fra start til slutt, kan du se hele videoen. Du vil bli overrasket over hvor økonomisk og enkelt det er å bryte ned en svinekjøtt skulder selv hjemme. For ikke å nevne det brede utvalget av oppskrifter du kan lage!

Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på vår e-postliste og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!

5 fra 7 stemmer

Hvordan Kutte Hele Svinekjøtt Skulder

Se hvordan å kutte og bryte ned en svinekjøtt piknik skulder, en rimelig stykke svinekjøtt du kan gjøre i forskjellige biter for grilling, steking, stuinger/braiser, suppe, wok, og malt svinekjøtt.

av: Bill

Kurs:Svinekjøtt

Nøkkelord:hvordan kutte svinekjøtt skulder

Forberedelse: 20 minutter

Ingredienser

instruksjoner

de-boning:

• Plasser svineskulderen med den store skinnsiden ned og den brede siden vendt bort fra deg. Du kan se innsiden bein poking gjennom begge ender.
• Finn sømmen / muskelmembranen som går fra den ene enden av beinet til den andre og bruk fingrene til å skille og trekke kjøttet fra hverandre. Gjør forsiktig små kutt i sømmen til membranen trekker seg fra hverandre.
• fortsett å kutte langs beinet fra den brede enden av svineskulderen over til den koniske enden for å avsløre den helt. Legg merke til at beinet ikke er rett, men bøyd i en vinkel. Trekk forsiktig kjøttet fra hverandre, og kutt rundt og ned lengden på beinet. Å trekke kjøttet skaper spenning, noe som gjør det lettere å kutte gjennom membranen rundt beinet. Ta deg tid med det!
• Snart vil Du se at du har «flatet» svineskulderen, og beinet vil bli tydelig eksponert. Fortsett å kutte rundt beinet til du kan få fingrene under den. Deretter løfter du beinet og skyver knivspissen under den. Kutt under og rundt beinet for å skille det fra kjøttet.
• grip nå den frittliggende enden av beinet og fortsett å kutte kjøttet rundt beinet til beinet er helt skilt fra kjøttet. Løfte beinet opp og la ryddig henge ned skaper spenning mellom kjøtt og bein som gjør kutte kjøttet fra beinet lettere.

Sammenbrudd:

• Finn andre muskelmembraner, og kutt mellom membranen/sømene for å skille kjøttstykkene. Du finner at den tykkeste svinekjøttet på den brede enden av steke fungerer bra for rørfries, siden det er ganske magert. Klipp langs sømmen av denne store delen til du kommer til huden, og fortsett å kutte og skille kjøttet fra huden til den store svinekjøttet er løsrevet. (Før steking, trim av muskelmembranen og fettet for å sikre at du får ømme skiver.)
• Fortsett å finne og kutte langs membraner og sømmer til du har skilt de fleste svinebitene fra midten, og nær den smale delen av svinekjøttet på beinet. Mellomstykkene kan kuttes i biter for stewing, brukes til å lage bakken svinekjøtt, eller til og med butterflied for char siu.
• Nå bør du ha hud og fett på den ene siden og en tynnere kutt av fett og kjøtt som ligner svinekjøtt på den andre siden. Klipp av den delen som bare har hud og fett og reserve.
• Nå sitter du igjen med det som ligner svinekjøtt-et langt stykke med lag med fett, kjøtt og hud-sammen med noen gjenværende biter av svinekjøtt. Fjern svinekjøtt magen stykke, og fortsette å kutte langs sømmene for å skille de resterende svinekjøtt biter.

  Tips&Merknader:

  • pass på å bruke langsomme, bevisste kontrollerte kutt med svært lite spenning på kniven. Dette forhindrer store usikre bevegelser i tilfelle kniven glir. Sikkerhet først!
  • Når de-boning, ikke bekymre deg hvis du la litt kjøtt på beinet, som det vil gi smak i lager eller suppe.
  • for lagring liker vi disse gjenbrukbare / vaskbare silikonposene. De er bedre for miljøet enn engangsplast!

  ansvarsfraskrivelse for næringsinnhold

  TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi næringsinformasjon som en generell retningslinje til våre lesere, er vi ikke sertifiserte ernæringseksperter, og verdiene som tilbys bør betraktes som estimater. Faktorer som merker kjøpt, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike online kalkulatorer gir også forskjellige resultater, avhengig av deres kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringskalkulator for å bestemme næringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som brukes.

  Har Du Laget Dette?Tag oss På Instagram @ thewoksoflife, abonner på vår e-postliste, og sørg for å følge oss på sosiale for flere oppskrifter!

  @thewoksoflife