hva er de absolutte nødvendigheter som de sterkeste må benytte for å sikre overlevelse? Mat? Sove? Vann? Ly? Sekken hans? Neste sesong Av Game Of Thrones? Mat, sammen med søvn og ly, er utvilsomt viktig. Men det som er enda viktigere er smaken… eller smaken av maten. Folk har en tendens til å bruke disse to begrepene om hverandre, men sannheten er at de er to (ikke helt) forskjellige begreper.

mens smak refererer til et av de fem gjenkjennelige ordene du lærte i grunnskolen – søt, sur, salt, bitter og umami (kanskje ikke den siste), refererer smak til en mer kompleks eller sekundær følelse, som er en delikat mé smak, lukt, tekstur og jevn temperatur.

hvis du skulle drikke et glass jordbærjuice for et århundre siden, er sjansene at saften var organisk og jordbærene ekte. I dag, hvis du skulle granske etikettene, vil du finne at saftene ikke er autentiske, men heller behandlet. I den prosessen legger produsenter lovlig smaker opprettet i laboratorier for å replikere samme sakkarin smak.

prosessen er ikke begrenset til bare imitasjon; det inkluderer også fargestoffer som gjør maten mer levende, plysjrød og kjemikalier som forbedrer lukten til en mer behagelig duft. Disse forbedringene har den psykologiske effekten av å øke våre føyelige forventninger – saften eller produktet smaker godt selv før det har blitt konsumert. Hvordan og hvorfor gjør «flavorists» disse tilleggene?

hvordan blir kunstige smaker laget?

hvis du ser på etiketten på en matvare, vil du observere at den er utsmykket med enten «naturlige» smaker eller» kunstige » smaker – eller begge deler! Til tross for forskjellene i deres komposisjoner, som vi vil dekke om et minutt, er det absolutt ingen forskjell i smaker de genererer. Funksjonen til begge smaker er å gjenskape ekte smaker ved å lure eller lure hjernen til å tro at den nyter en ekte frukt eller en deilig pasta.

(foto kreditt : ValeStock/)

hjernen er ganske lett å lure. En bot På Twitter, med sin nøye kuraterte oppførsel, kan lett oppfattes som et faktisk menneske hvis det er smart programmert. På samme måte kan et uskadelig glass juice oppfattes som en squash av ekte frukt hvis den er opprettet med akkurat de riktige kjemikaliene. På slutten av dagen, til hjernen, er en smak bare et resultat av å suge opp visse kjemikalier; det spiller ingen rolle om de oser ut fra en ekte frukt eller syntetiseres i et laboratorium.

kjemikaliene trenger ikke engang å tygges; siden 80% av smaken er påvirket av lukt, modulerer de fleste smaker bare duften av et element. Mangfoldet av lukter er opprettet ved å reagere syrer som inneholder et dobbeltbundet oksygen med et stoff som har et danglende molekyl av oksygen eller hydrogen. Denne funksjonen kan utnyttes til å danne utallige kombinasjoner, formelt kjent som estere, for å produsere en fruktig, sakkarin duft forbundet med smaker. Faktisk er estere ikke nødvendigheter. Noen flavorists foretrekker enda mindre molekyler, da de er mer sannsynlig å fordampe og unnslippe gjennom sprekker. Og det som blir mer luftbåren, er også mer sannsynlig å bli inhalert.

Hva er enda ekte?

kombinasjonen av butylsyre og smørsyre — butylbutyrat – avgir den skarpe lukten av ananas, mens kombinasjonen av kanelsyre og metylalkohol-metylkanel-utstråler jordbærets munnvannende duft. På samme måte kombineres mer enn 2000 andre kjemikalier for å skape mer enn 500 tydelig luktende smaker, som hver tar arbeidskrevende timer med synkronisert arbeid mellom flavorists og kokker for å fremheve den perfekte stavningen som kan fortrylle smaksløkene dine. Arbeidet er så superlativ at man ikke kan fortelle forskjellen mellom en ekte røkt laks eller den kunstige smaken av en.

blant de to typer smaker kalles «naturlige» smaker naturlig fordi de er laget av naturlige kilder, som vanligvis er spiselige. Til tross for å være merket som «naturlig» i lys av deres blodlinje, er de ikke i hovedsak naturlige. Til slutt blir smakene taktfullt behandlet med flere andre kjemikalier, om enn naturlig, for å generere den ønskelige smaken, lukten og nyansen – en naturlig smak av vanilje er kjent for å bli hentet fra kua poop. Nam!

Hvem visste? Fotokreditt:)

den andre typen er «kunstig», som som navnet antyder, er skapt av helt kunstige midler. Kildene til kunstige smaker er ofte uspiselige, for eksempel petroleum. Oktylacetat, et kjemikalie som dominerer den tangy smaken av en oransje, kan syntetiseres i et laboratorium og bare legges til tannkjøtt for å skape oransje-flavored tyggegummi. Ikke så yummy!

hvorfor lager vi kunstige smaker?

Mat mister et avgjørende volum av sin autentiske smak etter at den er behandlet. Videre, når de får lov til å slentre på en hylle, forverres de resterende smaker også. Det er her ekstra smaker er lukrative-vi kan gjenopprette smakinnholdet til et element ved å legge til smaker eksternt.

Falsk eller ekte, ærlig, bryr du deg selv? (Bildekilde: JohnGreenaway / Flickr)

her har kunstig syntetiserte smaker en kant over naturlig utformede smaker. Naturlige smaker krever elementer som må dyrkes i avlinger eller finnes i trunker av bortgjemte eller sjeldne trær. Kunstige smaker medfører ingen slike problemer med å dyrke avlinger, pleie storfe eller transportere naturlige kjemikalier. De er laget i et lite laboratorium eller en industri, og distribueres deretter til klienter.

Kunstige smaker er favorisert av samme grunn falske klokker er; de er like effektive, men mye billigere. Edge er imidlertid ikke bare økonomisk, men gjelder også sikkerhet; fordi kunstige smaker syntetiseres i laboratorier, blir de grundig testet for helserisiko og sikkerhet. Av denne grunn er de kjent for å være mye tryggere enn de fleste naturlige smaker. Hvem visste at kua poop ville smake så herlig med et stykke valnøttbrune?