gouda ost

Gouda ost er hjulformet og veier 1 til 16 kg. Gouda-ost inneholder minst 48% fett (vanligvis 51%) i tørrstoff. Dette betyr At Gouda-ost inneholder denne prosentandelen i fett uten fuktighet. Fettinnhold inkludert fuktighet er 32% på grunnlag av vekt. Siden Gouda-navnet ikke er beskyttet, kan osten produseres over hele verden. Gouda ost inneholder hovedsakelig kalsium, men også vitamin A, B, D Og K2.

Hvordan Er Gouda ost laget?

for Å lage Gouda-ost trenger du melk, startkultur og rennet. Varm melk samles i et stort badekar, hvorpå rennet og startkulturen legges til. Rennet er nødvendig for å skape et hardt stoff og startkultur er nødvendig for smak og lengre holdbarhet. Når rennet og startkulturen legges til melken, utvikler en tykk masse (ostemasse) snart; denne tykke massen kuttes og omrøres for å skape den rette substansen. Deretter fjernes gjenværende fuktighet (myse). Det harde stoffet blir presset inn i osteformen for å få en fin form og for å squash gjenværende fuktighet ut av osten. For å smake osten blir det gitt et saltbad og igjen for å modne til riktig smak er oppnådd.

Pasteurisert ost

Pasteurisert ost betyr at melken som osten lages med, varmes opp i noen sekunder til en temperatur over 72°C. Dette gjøres for å drepe bakteriene slik at helserisikoen unngås. Dette er den eneste måten å garantere en mat-trygg, meieri-laget ost.

Termisert ost

noen bønder velger å termisere osten. Dette betyr at osten varmes opp til en temperatur mellom 40 Og 72°C. dette vil garantere en konstant smak av osten med karakteristiske egenskaper for hver gård.

Råmelkost

Ost laget av rå melk må ikke varmes opp over 40°C Og kan ofte gjenkjennes ved navnet ‘farm cheese’. For franske oster er dette ‘au lait cru’. Det stilles strenge krav til tilberedning av rå melkost, da denne prosessen kan generere bakterier som Listeria og Salmonella. Av denne grunn anbefales det ikke for personer med helseproblemer og gravide.

Vegetarisk ost

Ost er vanligvis laget av løp fra magen til en død kalv. Kalven blir ikke drept for rennet, men rennet samles som et biprodukt av slakting av kalver. Butikkene I Old Amsterdam Ost har et stort utvalg av mikrobiell rennet fra mikroorganismer, noe som betyr at det er vegetarianer.