så du har blitt forelsket i te. Du har lært hvordan du forteller dine høye fjell oolonger fra din skyggedyrkede gyokuro. Nå er du klar til å kjøpe litt te av din egen.
Når jeg kjøper te i disse dager, tenker jeg tilbake til en historie Fra Verdant Tea ‘ S David Duckler:
da jeg studerte te, tvang en te-mester meg til å drikke bare den foulest, laveste klasse teen han hadde til jeg kunne beskrive og sette pris på smaken, aromaen og tekstur. Først da fikk jeg lov til å drikke» overlegen » te. Hvis noen bringer deg en vanlig tepose, og du ikke finner noe godt i det, er det din feil, ikke teens feil.
det er en god påminnelse for teelskere å ikke ta seg selv eller deres te for alvor. Å dømme er enkelt. Å sette pris på er vanskelig. Og selv erfarne eksperter har noe å lære av å smake te over et bredt spekter av kvalitet.
men Når du vil ha de gode greiene, og du er villig til å betale for det, fortjener du faktisk å få det. Dette innlegget er her for å hjelpe deg å sortere gjennom de mange, mange te kilder der ute for å finne en riktig for deg.
Nå første ting først. Til tross for overskriften prøver jeg å kjøpe te i person når jeg kan. Den eneste måten å vite om du vil like en te er å smake den, og enhver tebutikk som er stolt av sitt utvalg, bør gjerne brygge deg et utvalg og snakke gjennom hva som er interessant om det. Te-virksomheten handler om relasjoner; ikke bare mellom bønder og kjøpere, men mellom forbrukere og tehandlere. Jeg har lært mer om te fra å snakke med te selgere enn fra noen bok eller artikkel, og smake deg gjennom en butikk utvalg er den eneste måten å få en følelse av din kjøpmann egen smak.men spesialitet te er et nisjemarked, og en god butikk er vanskelig å finne, selv i store byer som New York. Så oss te-elskende folk må ta til internett for å finne vår te. Begynn å søke etter kilder, og du vil bli oversvømmet av alternativer på alle slags prispunkter, sammen med crowdsourced nettsteder fulle av anmeldelser.* Hvem er troverdig? Hvilken te er virkelig verdt prisen? Det er ofte umulig å si før det er for sent.* jeg er alltid skeptisk til te vurderinger siden du ikke kan kontrollere for en stor variabel mellom deg og anmelderen: vannet de bruker, som kan ha en dyp effekt på teens nyanser.
Hva Du Skal Se etter Når Du Kjøper Te Online
når du skjærer gjennom digital rot av online te butikker, hjelper det å ha noen retningslinjer. Her er mine.
Pass på kjedene. Jeg trenger ikke å nevne navn, men du vet de jeg snakker om. Du ser dem i kjøpesentre og store turist shoppingområder. De bærer mer sjokolade chai eller lavendel-sitrongressblandinger enn rett te. I stor grad bærer disse kjedene bare ikke kvalitetste. De kjøper blader i store mengder gjennom mellommennsmeglere, og legger så mange krydder og urter til deres blandinger at det ofte er umulig å smake teen under (se her for flere tanker om smaksatt te versus smakfull te). Den rette teen disse kjedene selger har en tendens til ikke å være spesielt stor heller. Bedre enn teposer for å være sikker, men neppe førsteklasses ting. Du kan gjøre det bedre.
i Stedet, tenk lite. Mine favorittbutikker har ikke store utvalg. Det er fordi teene de selger har blitt plukket ut av eieren eller noen stavende medarbeider som har besøkt individuelle tebedrifter. Noen av de beste te i verden selges helt gjennom personlige avtaler og aldri gjør det til engros kontoer.
Grasiøs Hill oolong Fra Té
en butikk eier som fløy halvveis rundt i verden for å vandre gjennom fjellene, møte med bønder, og smake te, som deretter bringer tilbake bare åtte eller så te å selge den sesongen, er trolig en sann tro på disse produktene. Hun er stolt av dem. Hun vil at du skal elske dem så mye som hun gjør. Til sammenligning, hvis et nettsted tilbyr deg 100 typer te fra 12 land, kjøper de sannsynligvis dem gjennom meglere, ikke direkte. Det dikterer på ingen måte at selskapet ikke selger kvalitetste-mange gjør det absolutt. Men som med noen spesialitet mat, etter en kresne fanatiker personlige anbefalinger gir vanligvis overlegne resultater.
når du leser produktbeskrivelser, se etter detaljerte beskrivelser av bøndenes metoder for dyrking og behandling av te, bevis på at selskapets kjøpere har sett tefeltene med egne øyne og har et godt forhold til sine bønder.
Toppen av Skyene rå pu-erh Fra Crimson Lotus Tea
Oppsøke spesialister. Ingen enkelt te butikk kan håndtere alle dine te behov. Mens mer etablerte selskaper kan tilby brede valg oppnådd gjennom nettverk av dyktige kjøpere, er andre fanatisk viet til enkelte typer te, Som Japanske greener eller Taiwanske oolonger. Ikke bare vil disse selskapene ha mer dyptgående og varierte valg innenfor den kategorien, men de er også mer sannsynlig å være eksperter som virkelig kjenner sine ting.
Ikke vær redd for å ta telefonen. Du har kanskje spørsmål når du tråler et te-nettsted som INGEN FAQ-side kan svare på. Så hvis området er en nettbutikk for en fysisk butikk, prøve å gi dem en samtale. Mange te butikk ansatte er glade for å svare på noen te spørsmål på hjertet, og det er ingen bedre måte å lære mer om hva du kjøper. Selvfølgelig er ikke hver butikk villig til å chatte, eller vil ha tid, men hvis den er bemannet av te-fanatikere, liker de sannsynligvis å dele te-kjærligheten.
Nyttår Matcha fra Ippodo
Forbered deg på noen høye priser. Ikke alle dyre te er god te, og ikke alle gode te er vilt dyrt. Men kvalitets teblader, vokst på godt land og behandlet med dyktighet og omsorg, koster utvilsomt mer enn hva du betaler i supermarkedet. Noen kan gi deg klistremerke sjokk-priser så høyt som $500 et pund (eller høyere).
Tenk på det på denne måten. En enkelt servering av te bruker bare noen få gram, og mange kan re-gjennomsyret flere ganger. Gjør aritmetikk og selv kostbar te oversette til bare en dollar eller så en kopp. Til sammenligning kan du slippe $500 på en enkelt flaske vin. En luksus vil vare deg en kveld. Den andre vil vare måneder.
Te Selskaper Å Oppsøke
Nepal Mist Valley svart te Fra Simpson& Vail
Med alt dette i tankene, her er noen av mine favoritt online kilder for te. Listen er på ingen måte omfattende-det er mange, mange butikker der ute-og det er sikkert formet av min personlige smak. Men samlet sett dekker disse 15 selskapene et bredt spekter av te stiler og opprinnelse.Sangte: Peter Luongs San Francisco tea company er ganske nytt. Så mye at han ikke har satt opp en nettbutikk ennå. Du må besøke hans nettside, laste NED EN PDF te liste, og ringe for å gjøre en bestilling. Er te verdt oppstyret? Absolutt. Luongs Kinesiske og Taiwanske liste kommandoer høye priser, men han selger ikke noe mindre enn vakker, resonant te i stiler fra grønt til oolong til svart. Hans 2014 Dragon Well var noe av det beste jeg noensinne har hatt: briljant grønn med flere dimensjoner av nuttiness utover den vanlige kastanje. En Taiwansk svart te kalt Twenty one antyder kirsebær gjennomvåt i whisky, og En Gullpion hvit te er imponerende skarp med sitrus og honning notater.Ikke la barebones nettside eller lite utvalg lure deg; butikkeier Theresa Wong er seriøs om Hennes Taiwanske oolong, og hun er glad for å fortelle deg alt om Det i hennes new York tea room. The Four Seasons Våren er en flott hverdag oolong, lys og vegetal med en nydelig floral parfyme som er søt, men ikke cloying. Wong er en stor appreciator av oolongs kull-stekt på gammeldags måte, og Hennes Cui Feng er spesielle ting; steking legger woodsy og brent sukker smaker som driller ut teens fruktige twang.
,%20kom%20til%20te%20som%20en%20akademisk%20feltforskning%20som%20ble%20forelsket%20I%20Kinesisk%20tekultur.%20Hans%20spesielle%20lidenskap%20er%20For%20den%20lite%20kjente%20te%20Av%20Laoshan%20I%20Shandong-provinsen,%20relative%20gode%20kj%C3%B8p%20i%20forhold%20til%20mer%20kjente%20te;%20en%20sommer%20Laoshan%20gr%C3%B8nn%20brygger%20opp%20s%C3%A5%20kremet%20du%20vil%20snuse%20det%20og%20sverger%20noens%20baking%20kjeks.%20Verdant%20tar%20ogs%C3%A5%20bondeforhold%20og%20friskhet%20seri%C3%B8st;%20de%20selger%20bare%20sm%C3%A5batch-te%20som%20noen%20ganger%20treffer%20markedet%20bare%20dager%20etter%20at%20de%20ble%20behandlet,%20og%20deres%20lager%20oppdateres%20noen%20f%C3%A5%20uker%20i%20stedet%20for%20en%20gang%20i%20sesongen.Ippodo:%20Ippodo%20har%20solgt%20te%20i%20Kyoto%20siden%201700-tallet,%20og%20deres%20utvalg%20Av%20Japanske%20greener%20er%20utmerket.%20Deres%20matcha%20varierer%20etter%20sesong;%20dagens%20Nytt%C3%A5r%20matcha%20er%20intenst%20nutty%20med%20en%20langvarig%20s%C3%B8thet.%20Sencha%20tilbud%20er%20oppf%C3%B8rt%20fra%20)
Hakka pomelo tea fra Fang Gourmet
I Jakten På Te: En Av de få selskapene som selger et bredt spekter av te uten å ofre kvalitet. Det 16 år gamle selskapets utvalg spenner fra Himalaya Til Japansk, mens De Kinesiske alternativene fokuserer mer på oolonger og pu-erhs. Hvis den er på lager, prøv den dunne bladet Dai Bai Hao, Eller Silver Needle, en delikat te som glir over ganen. Oolong-utvalget tilbyr ikke for mange overraskelser, men et sjeldent funn er den lett oksiderte Spring Fortune, en utrullet Taiwansk te med et lyst, nesten saftig spark.Eco-Cha: Dette Taiwan-baserte selskapet selger utelukkende Småbatch Taiwanske oolonger fra familiebedrifter, og deres 13-te-utvalg utforsker det utrolige spekteret av dette landets fantastiske te. Jeg er forelsket i deres organiske lettbrente Dong Ding oolong; den delikate steke bringer brothy, nesten kjøttfulle smaker til gresskar-aksenterte blader. En lav høyde unroasted Jin Xuan er buttery Og intenst floral, Mens Shan Lin Xi high mountain oolong fanger høy høyde te ‘ luftighet kombinert med cassia, marigold, og en vegetal ryggrad.
Simpson & Vail: Jeg er en sucker For Nepalske te, underdog Av Himalaya te verden. Alle går gaga Over Darjeelings, men det beste Av Nepals te kan være like bra, med samme telltale sitrus og furu notater i vårplukking og dypere, rikere brygger i senere sesonghøst. Sant, de fanger ikke den samme muscat drue vibe, og deres smaker pleier å være litt mer rustikk, men de kan være fantastiske hverdags nipper til te. Connecticut-baserte Simpson & Vail har en lang te liste med varierende kvalitet, men jeg er stor i Sine Nepalske tilbud. Prøv Deres Tåkedal, full av kakao, stekt frukt og høy; eller den lyse Og piney første flush Sakhira. Andre givende te inkluderer den velbalanserte, ikke-malty Nepal Ilam Og den oransje-bøyde Sri Lankas Ceylon Pettingala, perfekt med eller uten melk.
gull peon hvit te Fra Sang Te
Fang Gourmet Te: Denne Flushing tea shop tilbyr en av De fineste te-smaker opplevelsene du kan ha I New York, med fokus På Kinesiske og Taiwanske oolongs, svarte og pu-erhs. Deres nettsted oppdateres ikke ofte eller vedlikeholdes spesielt godt, og derfor legger de fleste av kundene sine bestillinger over telefon. Men det er verdt å ringe inn for å se hvilke sjeldne te de har på lager, som gamle tre pu-erhs, plukket fra århundrer gamle tebusker, som praktisk talt gir gjenlyd i munnen din. Spør også om deres pomelo-te, en sjelden Hakka-spesialitet laget av å hule ut en pomelo, fylle den med teblad og aldre den i flere tiår før brygging. 1979 har en søt viskositet og lang, uklanderlig glatt sitrus-aksent finish, en helt unik brygge.Breakaway Matcha: Eric Gowers San Francisco-baserte selskap selger noen gode matcha, levende grønne selv etter premium standarder. Hans» hyper-premium » matcha varianter (fire i dag) understreker intens kremhet og en bitterfri søthet på en måte som nesten kan få Deg til Å tenke På Kinesisk grønn te. Selskapet selger også matcha designet for kaldbrygging, samt billigere» kulinarisk » matcha for matlaging.Evig Te: Sammy Levine elsker å utforske de funky og langvarige sidene Av Taiwansk te, Og Hans 1972 Bao Zhong oolong er bemerkelsesverdig, med jammy frukt og mørke tre notater som viser alle nyanser og gleder av velaldrende te. Det er sjelden å få gode gamle oolonger som dette; sjeldnere er det fortsatt å finne de som ikke har blitt stekt til døden før de selger for å smake kunstig mer alderen enn de er. Everlasting yngre te er absolutt verdt å prøve også, og Mange reflektere Levine nysgjerrighet om og fascinasjon med funky siden av floral oolongs. Opplysning: eieren Av Everlasting har et personlig forhold til En Seriøs Eats-ansatt.
Kaboku sencha fra Ippodo
Rishi: Rishi ‘ s omfang av te er enda bredere Enn I Jakten På Te, og i tillegg til rett te selger de også blandinger og teposer. Men når det gjelder store teselskaper, Er Rishi overraskende solid, og flere av deres te holder seg med andre på denne listen. En annen dyd: Rishi te finner veien inn i flere supermarkeder, så du trenger ikke engang en online bestilling for å få hendene på noen.Dachi Tea: Denne nylig lanserte bedriften har nettopp fullført en finansieringsrunde På Kickstarter, og eiere Simon George og Nicholas Palumbo har et kult konsept: De tok en gruppe utmerket høsthøst Taiwanske blader og inviterte fire te mestere fra hele landet til å behandle dem i fire helt forskjellige (og fantastiske) produkter. Den te spenner fra floral og tåkete lett oksidert Skyhøye oolong til tungt oksidert og nektar-søt Kaprifol oolong. Det er ingen bedre måte å se hvordan terroir og etterhøstbehandling samhandler i en enkelt te.
Rød Blomst Te: Dette San Francisco-selskapet dekker Et bredt spekter Av Kinesiske testiler med noen fine tilnærmet pu-erhs bra for de som får tærne våte i verden av gjæret te. Jeg er også spesielt glad i deres delikate Sølvnål, en premium hvit med en mild kremhet mindre tung enn hva du får i mer oksiderte oolonger.
Mr. Han er fra Grønn Te
Té: En annen liten, obsessive kilde for store Små-batch Taiwanske oolongs, Té tilbyr en rekke oksidasjon prosenter, forhøyninger, og stek nivåer for deg å sammenligne og kontrast. Den elektrifiserende lemon zest spark av Deres Dongfeing Meiren (Oriental Beauty) er en død ringer For Sitron Zinger, men langt mer glatt og fløyelsaktig med dypere fruktig nyanse. Jeg elsker også Deres Grasiøse Bakke, en lett stekt oolong som er utrolig buttery og fet med notater av ristet høy som forblir på ganen lenge etter at koppen er tom.
Disclosure: Flere selskaper oppført gitt prøver for gjennomgang.
Mer Te Lesing
Den Ikke-Dømmende Guide Til Å Bli Alvorlig I Te «Utover engelsk Frokost: En Introduksjon Til Verdens Store Te «
Alle produkter knyttet her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.