Ønsker Du Å få I Utgangspunktet innhold måte før disse artiklene treffer nettstedet? Abonner på vårt trykte magasin, hvor vi utforsker et enkelt emne hver måned. Denne gangen: hvordan starte en kryddersamling og sette den i bruk.Som stings onkel sier i Dune: «Den som kontrollerer krydderet, kontrollerer universet.»Tilbake her på jorden er følelsen ikke langt unna. I århundrer har handelsruter blitt skåret, formuer gjort, og folk underkastet alt for krydder-muskat og pepper—safran og kardemomme, vanilje og kanel.

den fulle historien betyr at det er verdt å ta et sekund å pause neste gang du finner deg selv på koriander. Smaken er absolutt en grunn til å ta vare på hvor du kilden din krydder. Avhengig av typen og om den er hel eller malt, kan krydder miste sin styrke i så få som seks måneder. En krukke med bakken cumin kunne tenkes å ha sittet på en matbutikk hylle i flere måneder, dets verdifulle flyktige oljer fordamper hele tiden. Din supermarked kanel er også sannsynlig å være cassia kanel i stedet For Ceylon kanel-som ikke er dårlig, bare…mindre bra—og hvis du ikke grundig gransker etiketter, kan du ende opp med kunstig vaniljesmak i stedet for ren vaniljeekstrakt.

men å vite hvor krydder kommer fra, er også viktig av andre grunner. De fleste krydder kommer fortsatt til kjøkkenet ditt på samme måte som de gjorde da det nederlandske Ostindiske Kompani opererte i det 17. århundre—de ble dyrket eller foraged av noen i et land nær ekvator, og de har gått gjennom flere hender før de nådde sitt endelige reisemål. Fordi det er så mange meglere, handelsmenn, prosessorer og andre mellommenn, mangler disse forsyningskjedene generelt åpenhet. Og med «spice» som en catch-all term som omfatter mange forskjellige avlinger dyrket i mange forskjellige land, kommer hver enkelt forsyningskjede med sine egne utfordringer. Er foragers gjør en levende lønn? Har krydder blitt forfalsket av mellommenn? Er klimaendringer tvinge bønder av deres land?Det beste alternativet er å kjøpe fra et selskap med kortest mulig forsyningskjede—ideelt sett en som kilder krydder rett fra opprinnelsen og selger dem direkte til deg. Ved å dyrke personlige relasjoner med sine bønder og foragere, sikrer disse selskapene ikke bare at deres kunder får smakfulle, friske krydder av høy kvalitet, men også at deres leverandører blir betalt rettferdig. For krydderavlere, hvorav mange bor i noen av de fattigste landene i verden, kan et pålitelig partnerskap med en etisk importør bety en vei til økonomisk sikkerhet.

Nedenfor har Vi rundet opp noen av våre favorittspillere i krydderverdenen-fra selskaper som henter direkte fra bønder til håndverksblandere som samler komplekse krydderblandinger til butikker hvor du kan sammenligne Kampot og Tellicherry peppercorns.

Krydder Kilder

• Diaspora Co. Sana Javeri Kadri jobber direkte med småbønder i India for å hente arvestykke, gurkemeie med en opprinnelse, chiles, kardemomme og pepper. Hun vil utvide til kanel, spidskommen og koriander om høsten. Våre redaktører elsker dette selskapet ikke bare for sin levende, duftende gurkemeie, men også for sin forpliktelse til etiske og gjennomsiktige forsyningskjeder.

• Burlap& Fat: Som Diaspora Co, Burlap& Fat co-grunnleggerne Ethan Frisch Og Ori Zohar kilde sine arvestykke krydder—inkludert I Utgangspunktet redaktør Sarah Jampel favoritt kanel—fra småbruker gårder og bonde kooperativer. Ved å kutte ut mellommannen sikrer de at bøndene tjener en høyere pris for sitt produkt. Deres direkte forhold til leverandører betyr at bønder kan fokusere på kvalitet i stedet for kvantitet, og vite at de har en partner som vil belønne deres innsats.Spicewalla: James Beard-nominert kokk Meherwan Irani selger sine nøye kuraterte krydder både individuelt og i sett, inkludert en» Kitchen Essentials » pakke med 18 krydder som er elsket av Sunn redaktør Amanda Shapiro og for tiden på salg.

• Rumi Krydder: Grunnlagt AV amerikanske militære veteraner med on-the-ground erfaring I Afghanistan, Rumi Spice mål er å øke de økonomiske mulighetene For Afghanske bønder og landbruksarbeidere, hvorav mange er kvinner. Deres fokus er på safran, men de har nylig utvidet seg til spidskommen og krydderblandinger.Frontier Co-op: dette medlemseide co-op med hovedkontor i Iowa ble grunnlagt i 1976, og dets krydder—så vel som dets 100% organiske linje, Simply Organic—er et godt matbutikk alternativ. Frontier Co-op introduserte de Første Fair Trade-Sertifiserte krydderene I Usa i 2009, og Deres Veljordprogram støtter krydderavlere og foragere ved å tilby flerårige kontrakter og kapital for nytt landbruksutstyr.

Spice Blendere

• New York Shuk: Best kjent for sin signatur harissa, new York Shuk skaper krydderblandinger som gjenspeiler grunnleggerne Leetal og Ron Arazi Midtøsten arv. I motsetning til mange kommersielt tilgjengelige za ‘atar-blandinger som er avhengige av tørket oregano og timian, Inneholder New York Shuk faktisk za’ atar-en urt til seg selv som vokser vilt i Midtøsten. De kilden deres Fra Zawtar Farm Collective I Libanon.

• Spice Tree Organics: Egyptian-Americans Doaa Elkady Og Freda Nokaly kilde deres organiske krydder fra anerkjente leverandører—inkludert Burlap& Fat—og deretter skål, grind og bland dem i stemningsfulle blandinger som NYC Halal Cart og baharat.

Spice Shops

• Spice House: Ruth og Bill Penzey, sr. åpnet Spice House i 1957, en tid da hvitløk fortsatt ble ansett som «eksotisk» av Mye Av Amerika. Deres datter Patty drev virksomheten til 2018, da den ble kjøpt av forretningspartnere med bakgrunn i økonomi og teknologi.Penzey’ S Spices: Bill Penzey jr. fulgte i foreldrenes fotspor og startet sin postordre kryddervirksomhet i 1986. Han har nå 70 utsalgssteder og er nesten like kjent for sin progressive politikk som han er for sine krydderblandinger og Sin Vietnamesiske kanel.Oaktown Spice Shop: Med to steder I East Bay, oaktown kilder sine varer fra hundrevis av importører og tilbyr alt fra amchur pulver til single-opprinnelse pemba nellik. Krydder er malt og krydderblandinger blandes internt. John Beaver, som eier butikken med sin kone Erica Perez, kuttet tennene Under Bill Penzey, Sr. På Spice House.

• Curio Spice Co: Curio Spice co kilder mange av krydder det selger-Fra Japansk sansho pepper Til Etiopiske besobela-direkte fra små gårder. Grunnlegger Claire Cheney Curio kvinnelige grunnlegger legger særlig vekt på å støtte andre kvinnelige eide bedrifter og kooperativer som bidrar til økonomisk empowerment av kvinner.

alle produkter som er omtalt på Bonappetit.com er uavhengig valgt av våre redaktører. Men når du kjøper noe gjennom våre detaljhandelkoblinger, kan vi tjene en tilknyttet provisjon.