for en stund tilbake behandlet jeg meg selv til et besøk Til Vanguard @ 1000 Trades, STORBRITANNIAS Første Cocktailbar & Meadery. Mens jeg var der, provde jeg Sin Japanske Milk Punch, som er en cocktail med skyld og yuzu. Fruktig og tart, det hadde meg lurer på hvorfor jeg aldri hadde prøvd yuzu før.

Hva er yuzu?

Yuzu Er en sitrusfrukt som hovedsakelig dyrkes I Japan, Korea og Kina. Det er litt som halvveis mellom en sitron og en lime. Selv om det er utrolig duftende, er det ekstremt surt og tart, noe som betyr at det i matlaging hovedsakelig brukes til juice og zest.

Det ser litt grovt og klart ut med sine humpete kanter – de uinitierte ville bli tilgitt for å tenke at fruktene faktisk var sitroner som ikke hadde blitt forsiktig transportert.

Mer Enn En Frukt

denne frukten brukes også i en gammel Japansk tradisjon. Den 22. desember (Kalt Touji På Japansk) tar folk tradisjonelt et varmt bad som er fylt med kutt og hele yuzu. Dette varme badet fylt med frukten antas å være til nytte for kropp og sinn. Også i det gamle Japan ble det antatt at duften kunne kjøre bort onde ånder!

hvor kan jeg få yuzu?

Frisk yuzu er notorisk vanskelig å finne utenfor Japan og Korea. Heldigvis Er Det Namayasai LLP, som ligger I East Sussex. De var blant DE første I STORBRITANNIA som pionerer agroforestry-metoden kjent som ‘alley cropping’, og er kjent for sitt engasjement for ernæring og smak. De vokser engelske og Japanske grønnsaker, urter og frukt, og i 2016 begynte de å vokse yuzu.

hvis du ikke leter etter frisk frukt, kan du også prøve noen av de yuzu-baserte produktene fra Wasabi-Selskapet. De har ikke bare en yuzu majones (et perfekt akkompagnement for laks eller avokado), de har også fersk yuzu ponzu saus. Ponzu er en klassisk Japansk krydder som kan brukes som salatdressing, marinade eller en dipping saus.

Til Slutt er Det Også Sansu Drinker. De er:

…det første selskapet i verden for å lage en rekke fruktdrikker ved Hjelp Av Yuzu som kjerneingrediens.

de hevder at frukten inneholder flavonoider (organiske forbindelser anerkjent for sin kraftige antioksidantaktivitet in vitro) Hesperetin Og Naringenin, som kan redusere celleskader, mye Som Vitamin C. Sansu Drikker har et par forskjellige forfriskende smaker som glitrende yuzu og ingefær, og yuzu og rosa guava.

Oppskrifter med yuzu

I Motsetning til mange andre frukter, kan Den brukes gjennom et måltid, helt fra forretter til desserter. En av de beste måtene å bruke frukten på er i en cocktail. Roger Dagorn, en av bare 180 Master Sommeliers over hele verden — beskriver frukten som:

«…en fin måte å starte måltidet på. Det søter cocktailen, men fungerer også bra med drinker som er ment å være tørrere og ikke overstyrer dem.»

• Kokk Mei Lin Av Top Chef berømmelse har skapt glitrende yuzu gimlets. Masons ‘ Arms chef Mark Dodson har en oppskrift på soya, mirin og yuzu-marinert laks som er perfekt som en lett sommermiddag
• Rachel Walker, som er hjernen bak Maten Jeg Spiser, har også skapt en enkel dessert av marengs med yuzu ostemasse og griddled persimmon