stripen biff, også kalt En New York eller En Kansas city stripe, regnes blant de høyere-end kutt av biff, sammen med filet mignon, rib-eye, og porterhouse eller T-bone biff. Stripen biff kommer fra biff kort loin subprimal, og det starter med en kort loin som har hatt indrefilet fjernet, å produsere en bein-i stripe loin.

benet-i spørsmålet er ryggraden (spesielt thoracic vertebrae), som vanligvis fjernes for å produsere en boneless strip loin. Men det er muskelen i kjøttet som bestemmer hvor smakfull og velsmakende en biff vil være.

Hva Er Strip Biff?

den primære muskelen i stripen loin er longissimus dorsi, som også skjer for å være den viktigste muskelen i en rib-eye biff. Den strekker seg fra hoftebenet helt opp til skulderbladet, og det er en veldig øm muskel.siden de vanligvis er en enkelt muskel, har strip steker ikke mye bindevev eller fett, som begge hovedsakelig finnes mellom muskler. Men de har en god mengde intramuskulær fett, eller marmorering, som gir smak og fuktighet til en biff. Faktisk er graden av marmorering en av de viktigste egenskapene som brukes til å tildele kvalitetskvaliteter til kjøtt. Mer marmorering betyr generelt høyere kvalitet. I tilfelle av en stripe biff, setter den den blant de dyrere kuttene av biff.To andre muskler kan dukke opp i stripbiff, avhengig av slakteren: multifidus dorsi og gluteus medius. Multifidus er en øm muskel, og hvis den er til stede, vil den være oppe på toppen (den brede enden) av stripbiffen. Noen slaktere trimmer dem av stripen loin, men det er fortsatt et godt stykke kjott.

du vil ikke ha gluteus medius i stripbiffen din, men. Det er mørbrad muskelen, og du vil bare se den i de to siste stripbiffene som kommer fra slutten av den korte loinen. Gluteusmuskel er tøffere enn stripen loin, og venen som går gjennom den er ganske seig.

Hvordan Lage Mat Stripe Biff

Stripe biff er lett å lage mat på grillen, under broiler, eller i en støpejern skillet på stovetop. Du kan også svi dem i en stekepanne og deretter overføre den til en forvarmet 425 F ovn for å fullføre matlagingen.

La biffene komme til romtemperatur på disken i minst 30 minutter før du koker dem slik at de koker jevnt. Klapp dem tørre med tørkepapir slik at du kan få en god svi raskt. Og ikke vær redd for å bruke litt smør med denne slankere kuttet.

Hva Smaker Stripbiff?

et kutt favorisert for sin biffete smak, strip steker er vanligvis utbenet, men bein – i-versjonen kalles noen ganger en skallbiff eller klubbbiff. Benet gir smak og fuktighet, i tillegg til å gjøre biffen mer imponerende, og derfor ser du ofte dem servert i biffhus og fine restauranter.

Stripe Biff vs. T-bone eller Porterhouse

hvis du forlot indrefilet i, ville Du ha T-bone eller porterhouse steker, snarere enn stripe steker. Til sammenligning, vurdere T-bone eller større porterhouse steker, som begge består av stripe biff og indrefilet biff, hver med sin egen steketid.

Som gjør matlaging En T-bone eller en porterhouse til en jevn grad av doneness vanskelig. Men strip steker er enkle å lage mat og trenger ikke mye masete forberedelse for å smake godt.

Hvor Kan Man Kjøpe Stripe Biff

Enten du kjøper stripe steker pre-pakket på matbutikk eller fersk kuttet fra en slakter, se etter de kuttet fra ribbe enden eller midten av stripen loin. Det er lett å se forskjellen ved å se på formen på biffen.

Se etter et kutt som er bredt og relativt rett, uten stor forskjell i bredde fra topp til bunn. Fettet rundt kanten bør trimmes til ca 1/8 av en tomme hele veien rundt. Unngå biffer som er slags bølgete, eller formet som et spørsmålstegn, eller har en ende som er vesentlig smalere enn den andre. Disse er fra nærmere mørbrad slutten og mindre ønskelig.

faktisk kan du selv se noe som kalles en «center-cut» stripe biff, som høres ut som det må være fra sentrum. Men alt det betyr er at det ikke kan være den siste fra mørbrad slutten. Det verste du kan få med en midtskåret stripe biff er en som har et lite stykke gluteus medius, men det vil ikke være synlig på begge sider av biffen.

Strip Biff Oppskrifter

som med de fleste gode biffer, holde forberedelse og matlaging av en stripe biff enkel slik at smaken av kjøttet skinner gjennom.Grillet Stripbiff med Sammensatt Smør

Lagring Av Stripbiff

Oppbevar ukokt stripbiff innpakket og i kjøleskapet i opptil tre dager. For å fryse ukokte steker, pakk hver enkelt individuelt i plastfolie, sørg for å forsegle dem tett uten luftbobler. Sett dem i en stor plast fryser oppbevaringspose eller lufttett beholder før du setter dem i fryseren, og bruke dem innen tre måneder for den beste smaken og tekstur.

Ernæring og Fordeler Med Strip Biff

Strip biff pakker en wallop av protein sammen med gode doser Av b-vitaminer, sink og selen. En 3-unse servering inneholder 160 til 180 kalorier, avhengig av mengden fett i kuttet og 25 gram protein; husk imidlertid at de fleste strip steker veier mellom 10 gram og et fullt pund. Med et gjennomsnitt på 4 gram fett per unse og mye av det mettet, forbruker du vesentlig mer enn et sunt kosthold tillater når du spiser en hel biff.