Lard bringer tankene til tradisjonelle måltider som flaky paj skorpe og friske Meksikanske tamales. For mange mennesker er det også forbundet med negative helseeffekter som hjertesykdom, og derfor har lard falt ut av favør de siste tiårene. Men hva er lard og er det noen gang det sunnere valget?
Hva er lard og hvordan brukes det?
har du noen gang kokt bacon og lagret fettet til noe annet? Vel, da er du kjent med lard! Lard er gjengitt svinekjøttfett, som har blitt anstrengt for et glatt, hvitt fett.
selv om det ikke er uhørt å spre det på toast som smør, brukes lard mest til matlaging. Lard er en stjerne ingrediens i noen regionale og kulturelle retter. Den brukes i latinsk mat for å gi mat som refried bønner, tamales og empanadas en deilig smelte-i-munnen-tekstur. Lard er også vanlig I Sørlig mat, og er den hemmelige ingrediensen for de flakiest paier og kjeks.
er lard sunt eller usunt?
Lard er primært en fettkilde, og har i utgangspunktet null protein eller karbohydrater. Men til tross for hva du kanskje har hørt om fett, er dette ikke nødvendigvis en dårlig ting. Fett er viktig, noe som betyr at du trenger dem til å leve. Fett gir energi og også hjelpe kroppen absorbere visse vitaminer.
Fett hjelper også med å moderere kroppens respons på karbohydrater. Fordi fett fordøye saktere, spise fett med karbohydrater kan bidra til å forhindre en sukker krasj senere.Å Spise fett med karbohydrater kan bidra til å forhindre sukkerkrasj senere.
du kan være kjent med begrepet «gode fettstoffer» og » dårlige fettstoffer.»Når folk bruker disse begrepene, refererer de vanligvis til henholdsvis umettet og mettet fett. Generelt har umettede fettstoffer en tendens til å være sunnere og kan bidra til å beskytte mot kroniske sykdommer, mens mettet fett er forbundet med høyere risiko for hjertesykdom. det du kanskje ikke skjønner, er imidlertid at de fleste fettholdige matvarer ikke består av bare en type fett. De fleste matvarer med fett i dem er faktisk en unik blanding av umettede og mettede fettstoffer.
- En spiseskje av smult, for eksempel, har 5g mettet fett, 5,8 g enumettet fett, og 1,4 g flerumettet fett.
- En spiseskje smør har til sammenligning 7,2 g mettet fett, 3 g enumettet fett og 0,4 g flerumettet fett.Olivenolje har derimot 1,9 g mettet fett, 9,9 g enumettet fett og 1,4 g flerumettet fett per spiseskje.
som du kan se, har lard mindre mettet fett enn smør, men mer enn olivenolje. Dette gjør det til en ganske midt-of-the-road alternativ i form av fett valg.
foruten bare fettinnholdet, kan smult være en kilde til vitamin D, som vanligvis er ganske vanskelig å få fra mat.
er det sunt å lage mat med lard? Hvilke alternativer er det?
Det er ingen enkelt ingrediens som vil gjøre eller ødelegge helsen din. I et ellers godt balansert kosthold-noe som betyr en som har rikelig med frisk frukt og grønnsaker, hele korn og beskjedne mengder søtsaker og stekt mat—matlaging med smult nå og da vil ikke gjøre en stor forskjell i sunnheten i kostholdet ditt.Olivenolje Er det sunneste valget ut av vanlige matlagingsfett, Men det er noen matvarer der tekstur av lard er nødvendig, og olivenolje er ikke en god erstatning—spesielt i latinske matvarer som tamales og empanadas, eller i en kakeskare.
presset for å redusere mettet fett har ført til økningen av vanlige erstatninger for smult—som vegetabilsk forkortelse. Vi vet nå at disse erstatningene ofte består av delvis hydrogenerte fettstoffer (transfett) som er forbundet med høyere helserisiko enn det mettede fettet de ble designet for å erstatte.
dette påvirker visse kulturer mer enn andre. Fordi noen kulturer tradisjonelt bruker lard mer, kan de stå overfor valget mellom å velge mellom det tradisjonelle alternativet (lard), erstatningen (vegetabilsk forkortelse), eller unngå den maten helt.
derfor er det ikke noe klart ja eller nei svar når det gjelder smult. Det beste valget av fett avhenger av situasjonen! Hvis du lager mat som kan bruke olivenolje, så gå med olivenoljen for å få de mest umettede fettene. Men hvis valget er mellom lard og en vegetabilsk forkortelse (som i tilfelle tamales eller bakevarer), kan lard være det sunnere valget.
Hvilken type smult bør du kjøpe?
de to hovedtyper av smult du kan kjøpe er fersk smult og hylle-stabil smult. Fersk smult er vanligvis bare gjengitt svinekjøtt fett, mens hylle-stabil smult inneholder vanligvis en viss mengde hydrogenert fett for å bevare friskhet.
den friske, kjølte smaken er det sunneste alternativet. Det hyllestabile alternativet kan potensielt ha noen transfett-akkurat som vegetabilsk forkortelse—så det kan utgjøre noen ekstra helserisiko enn fersk lard.
Hvor å kjøpe lard
typen lard du vil ha, vil hjelpe deg med å bestemme hvor du skal kjøpe den. Matbutikken vil mest sannsynlig ha hyllestabil smult i den internasjonale eller Spanske gangen, og det er en sjanse for at de vil ha litt frisk smult med kjøttet. Du kan også finne både hylle-stabil og frisk smult på din lokale Spanske markedet.
Et annet flott alternativ er å besøke din lokale slakter, hvor du kan enten kjøpe fersk smult eller du kan be om frisk tilbake fett slik at du kan gjengi din egen smult hjemme! Dette er det beste alternativet for å unngå potensielt skadelige transfett, men husk fersk smult vil ikke holde så lenge hylle-stabil variasjon.
bunnlinjen: når skal du velge lard?
Lard består ikke utelukkende av mettet fett, det inneholder faktisk en god mengde umettede fettstoffer også! Og det er visse retter som krever tekstur av lard. Å bruke lard i disse rettene er et sunnere alternativ enn en svært bearbeidet erstatning som vegetabilsk forkortelse, men lard bør fortsatt nytes i moderasjon, og du bør fortsatt gjøre plass til mer umettede fettstoffer som olivenolje i kostholdet ditt.
Støtte fra lesere som deg hjelper oss med å gjøre vårt beste arbeid. Gå hit for å abonnere På Forebygging og få 12 gratis gaver. Og registrer deg for VÅRT gratis nyhetsbrev her for daglig helse, ernæring og fitness råd.