Blåmuggost Er et generisk begrep som brukes for å beskrive ost produsert med pasteurisert ku, sau, eller geitemelk og modnet med kulturer av mold penicillium. Blåost har generelt en salt, skarp smak og en skarp aroma. Det er ofte relativt lavt i fett, men har et høyt natriuminnhold. Blåmuggost er en god kilde til protein, kalsium og fosfor.

Hva Er Blåost?

Blåmuggost antas å ha blitt oppfunnet ved et uhell da ost ble lagret i temperatur-og fuktstyrte huler i Middelalderen. Det antas at et halvt spist brød på et tidspunkt ble etterlatt i en hule av en ostemaker I Roquefort, Frankrike, og da han kom tilbake, oppdaget han at formen som dekket brødet, hadde forvandlet osten til blåost.

det finnes mange varianter av blåost. Tidlige versjoner ble produsert I Frankrike Og Italia, og senere versjoner utviklet seg over Hele Europa og Nord-Amerika. Avhengig av blåmuggost varierer tekstur og smak fra smuldrende, gråtende, salt og skarp til mykere, kremaktig og mildt jordnær. Noen versjoner er beriket med krem og har en myk midten og en bloomy skall. Uansett versjon og smakprofil, er blåost preget av grønne, blå, grå eller svarte årer eller flekker av mugg i hele kroppen. Mange varianter er tilgjengelige i supermarkeder og spesialbutikker og varierer fra billig til kostbar, avhengig av kilden.

Hvordan Blåmuggost Lages

Rå melk pasteuriseres Og surgjøres deretter når en startkultur tilsettes for å omdanne laktose til melkesyre, og endre melken fra flytende til fast stoff. Rennet er tilsatt for å koagulere melken, og ostemassen er kuttet for å frigjøre vasselen. Ostemassen dreneres og formes til hjul. På dette stadiet er Penicillium roqueforti sprinklet over osten, og osten er saltet for å forhindre ødeleggelse. Osten er igjen til alder i 60 til 90 dager. Ostens signaturblå årer er opprettet under tidlig aldringsstadium når osten er «spiked» med rustfritt stålstenger for å la oksygen sirkulere og oppmuntre veksten av formen. Dette er også referert til som » needling.»Denne prosessen myker tekstur og utvikler ostens karakteristiske blå smak.mens mold kulturer og needling bidrar i stor grad til smaken og tekstur av blå ost, er andre faktorer alltid på spill. Typen melk som brukes (ku, sau eller geit), hva dyrene spiste før de ble melket, og de litt forskjellige ostemakingsteknikkene som brukes av hver ostemaker, sikrer at hver blåost rundt om i verden vil ha sin egen distinkte smak.

Typer Blåost

Roquefort regnes som en av de eldste blåostene, og det regnes også som en delikatesse. Produsert av sauemelk og alderen i kalksteinsklippene i sør-Frankrike, Er Roquefort anerkjent for de blå årene som strekker seg over sin fuktige og smuldrende kropp. Det er herlig nyansert, både kremaktig og aromatisk, kompleks og intens, med skarpe og søte smaknotater.

Gorgonzola er en italiensk ost produsert av melk fra kyr som beiter I beite I Lombardia og Piemonte. Ung Gorgonzola er myk, buttery og kremaktig med små hint av skarp blå. Alderen versjoner er earthier, med sterkere smak og mer pikant bite.

Blå Stilton Er en kumelk ost produsert i den engelske midlands. Det er en solid sylindrisk formet ost, vakkert marmorert med striper av blått. Den har en litt fuktig og smuldrende tekstur med en rik, kremaktig, nutty og salt smak.

Danablu Er en dansk blåmælkost produsert på Fyn. Den har en kremaktig og jevn tekstur og en litt skarp og salt smak, som ligner På Roquefort, men mildere.Double-cream blue cheese er en kategori for seg selv, med en senere ankomst på blåmuggost tidslinjen i slutten av det 20. århundre. Preget av en kremet interiør og noen ganger en bloomy skall, er det laget av kumelk beriket med krem. Eksempler på denne osten Er Cambozola, Saint-Agur og Blue Castello.

Erstatter

med så mange variasjoner av blåost, kan man ofte erstattes av en annen. Pass på å velge oster med lignende teksturer og smakprofiler, Som Roquefort Og Danablu; eller en ung Gorgonzola og Blue Castello; Eller Cambozola og Saint-Agur.

Bruker

Blåmuggost par eksepsjonelt godt med frukt og nøtter, og det er et utmerket tillegg til et assortert ostebrett. Visp det i kremete sauser, dressinger og supper som en smakforsterker eller dryss den over salater. Det gir også en umami kick av smak til kjøtt fyllinger, cheesy pasta retter, og bakt korn.

Storage

Store åpnet blåmuggost, innpakket i folie eller pergament eller vokspapir, i kjøleskapet i opptil tre uker. Blåost kan også pakkes og fryses i en lufttett beholder eller en zip-close-pose i opptil tre måneder og avfrostes i kjøleskapet. Tekstur av frossen blåost blir mer smuldrende, og smaken vil redusere litt, så det er best å bruke tint blåost i kokte retter.

Blåmuggostoppskrifter

Blåmuggost gir en unik skarp og kremet dimensjon til dressinger, sauser, supper og salater.

• Den Beste Blå Ost Dressing
• Welsh Purre Og Stilton Suppe
• Biff Med Gorgonzola Saus• br > * Roquefort Og Karamellisert Løk Terte• br > * Grønnkål, Valnøtt, Og Blå Ost Salat