Hogs

Hogs er vanligvis lamslått av elektriske midler ELLER CO2-gass. Mekanisk bedøvelse brukes vanligvis ikke i hogs fordi det kan forårsake alvorlige kvalitetsproblemer i kjøttet, inkludert blodsprut (små, synlige blødninger i muskelvevet) i magert og PSE kjøtt.

Hogs er en av de få husdyr dyrene der huden er igjen på slaktkroppen etter slakteprosessen. Derfor, etter blødning, gjennomgår slaktene en omfattende rengjøringsprosedyre. Først plasseres de i omtrent fem minutter i en skåldetank med vann som er mellom 57 og 63 °C (135 og 145 °F) for å løsne hår og fjerne smuss og annet materiale (kalt skurf) fra huden. Skrottene blir deretter plassert i en dehairing maskin, som bruker gummiårer for å fjerne løsnet hår. Etter dehairing, skrotter er suspendert fra en skinne med kroker plassert gjennom gambrel sener på baklemmene, og eventuelle gjenværende hår er barbert og svidd av huden.

et unntak fra denne prosedyren skjer i visse spesialiserte hog slakteanlegg, for eksempel» hele hog » pølse slakteanlegg. I hele hog pølse produksjon alle skjelett kjøtt er trimmet av kadaveret, og derfor kadaveret er rutinemessig flådd etter exsanguination.

etter rengjøring og dehairing fjernes hodene og skrottene åpnes med et rett snitt i midten av magen for å fjerne innvollene (fordøyelsessystemet inkludert lever, mage, blære og tarm og reproduktive organer), nappe (brystinnhold inkludert hjerte og lunger), nyrer og tilhørende fett (kalt bladfett). Tarmene vaskes og rengjøres for å tjene som naturlige hylster for pølseprodukter. Slaktene blir deretter delt ned i midten av ryggraden i to «sider», som er plassert i en kjøler (kalt en» hot box») i ca 24 timer før fabrikasjon i kjøttpålegg.