Carving og slicing kniver kan se like ut, men de har forskjellige formål når det gjelder å kutte kjøtt. Å velge riktig blad for kjøttet du kutter er viktig, da kniver som er for fleksible, ikke vil være tøffe nok til å kutte komfortabelt gjennom kjøttet og vil gjøre tøffe kutt, mens kniver som er for stive, kan være vanskelig å kontrollere.

Begge typer kniv har kniver på minst 15 cm for å gi nok plass til å arbeide med-med kortere kniver, kutt må gjøres opp til styrke, noe som gjør lengre slag svært vanskelig. Begge typer kniv må være ekstremt skarpe for å unngå å bruke unødig trykk når du skjærer, da dette kan produsere ujevne skiver samt rive kjøttet, noe som gjør det tøffere å spise.

Carving og slicing kniver fakta box

tabellen nedenfor skisserer noen av funksjonene som er spesifikke for carving og slicing kniver, inkludert bruker som de er satt:

Prisguide

Utskjæring og kutting av kniver varierer i pris fra mindre enn £10 til godt over £100. Det er viktig å huske på at når du kjøper en av disse knivene, må du kanskje også kjøpe en gaffeltruck som igjen varierer i pris fra mindre enn £10 til rundt £50. Disse typer kniver må skjerpe regelmessig, men kniver med riflet eller scalloped kanter generelt holde sin kant for mye lenger enn rette kniver så er en god lav vedlikehold alternativ.

Best carving and slicing knives

Nedenfor er et utvalg av de beste carving og slicing kniver tilgjengelig for ditt kjøkken:

Image	Knife	Description	Cost
	granton Biff Slicing Kniv 25cm	den scalloping Av Granton Kanten skaper luftlommer mellom bladet og kjøttet som reduserer friksjonen og minimerer risikoen for riving, slik at kjøttet faller bort fra kniven. Scalloping bidrar også til å opprettholde kantens skarphet.	£11.54
	Masterclass Smidd Carving Kniv 22cm	en av de beste alternativene for et budsjett carving kniv som ikke går på kompromiss med kvaliteten. Denne carving kniven koster mindre enn £10 og er laget av fullt smidd full tang rustfritt stål, noe som gjør den svært holdbar.	£9.50
	Sabatier Slicer/Carving Kniv Spiss 25cm	en flott mid-range japansk stil kniv laget av et enkelt stykke hot drop smidd rustfritt. Det tynne bladet gjør det enkelt å arbeide med både kjøtt og fisk, mens den spisse enden er utmerket for å jobbe rundt bein.	£40.51
	Global Sai – Serie sai-02 Skjærekniv 21cm	i den øverste enden av prisklassen er denne vakre carving kniv fra global sai serien. Den faste kjerne av bladet er dekket av lag av rustfritt stål som strekker seg til håndtaket, noe som gjør denne kniven super sterk. Bladet er hammer ferdig for å lage små luftlommer som hindrer mat fra å stikke til bladet.	£124.96

* Eks MVA

Sett

Carving og slicing kniver kan være svært kostbart som de utfører en slik spesialist jobb på kjøkkenet og må stå opp til å bli slipt regelmessig. Av disse grunner har knivsett som inneholder disse knivene en tendens til å koste mer enn grunnleggende sett. Men sett med disse knivene ofte også inneholde carving gafler og honing stål så er en ypperlig investering for en full carving kit.

• Wusthof Classic & Gourmet Kokkens Knivsett Master Case – £371.24
• Globalt 7 Stykke Begrenset Opplag M. R. Knivsett – £250
• block tre victorinox sett med 10 kniver & stål støpt håndtak – £169.60

hvordan perfekt skjære en stek

en steke middag er en kunde favoritt i puber, restauranter Og Lakkeringer. Mange kokker har sine egne triks og tips om hvordan å lage den perfekte steke, med mye stolthet og tilfredshet tatt i kvaliteten på det endelige resultatet. Men alt som innsats kan angres i den endelige carving prosessen hvis omsorg ikke er tatt.

Nedenfor er noen tips om den beste måten å dele ut kokt kjøtt:

• La kjøttet stå i opptil 20 minutter. Dette lar saftene omfordele gjennom kjøttet og forhindrer mindre juice fra å spyle ut når kjøttet er kuttet, og holder det fuktig.
• Skjær, ikke så. Bruk hele lengden av kniven med hvert slag, reiser i en enkelt retning.
• Kutt mot kjøttets korn. Kornet er retningen der muskel-og vevsfibrene justeres. Kutting gjennom fibrene forkorter dem, noe som gjør kjøttet mindre tøft.
• etter at kjøttet er skåret i skiver, flytt dem umiddelbart til en oppvarmet tallerken, spooning noen av saftene som har gått ut over skivene for å holde kjøttet fuktig.
• Unngå taggete blader, disse har en tendens til å rive kjøttet. Dette gjelder ikke For Granton Edge blades, som har kamskjell som reduserer overflatefriksjon og gjør skiver enklere.
• start på vingeenden og arbeid tilbake ved utskjæring av fjærkrebryst.

Carving og slicing kniver FAQs

Her er noen populære spørsmål rundt temaet carving og slicing kniver:

1. trenger jeg en carving kniv?
2. hva er den beste kniven for carving kjøtt?
3. hvordan skjerper du en carving kniv?
4. hva er forskjellen mellom en kokkekniv og en carving kniv?
5. skal jeg bruke en elektrisk carving kniv?

trenger jeg en carving kniv?

hvis du virkelig måtte, kan du operere på kjøkkenet med bare en kniv. Dette ville imidlertid være vanskelig og tidkrevende. Spesialiserte kniver er utviklet for å øke tiden når du tilbereder og serverer mat-tid som er avgjørende i et profesjonelt kjøkken.

den lange tynne utformingen av de fleste utskjæringskniver gir også større presisjon snitting av kjøttet, noe som i stor grad påvirker presentasjonen av platen og hvordan den mottas av kundene. De tynnere bladene produserer også mindre dra på kjøttet, holde den intakt.

hva er den beste kniven for carving kjøtt?

Ulike typer kjøtt og kuttene du kan bruke alle har sine egne unike egenskaper. Du bør vurdere følgende punkter før du velger en carving eller slicing kniv:

• Må du skjære rundt bein?
• trenger du å produsere tynne, jevne skiver?
• hvor bredt er kuttet av kjøtt du skiver?
• hvor ømt er kjøttet du bruker?

følgende veiledning vil gi deg en ide om hvilken type kniv som er best for hvilken anledning:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		Utmerket for carving en stor stekt skinke, kalkunbryst eller utbenet biff felles. Tillater lange, målte skiver.
rund-tippet slicer med scalloped kant		kamskjellene tillater at kaldt, fuktig kjøtt som skinke lettere faller av bladet etter kutting.	Riflet laksekniv		som kamskjellene ovenfor, gjør fløyter på denne kniven kombinert med et tynt blad det lettere å holde deler intakt når du skar laks og annen fisk. Det tynne bladet reduserer luftmotstanden og gjør det mulig å manøvrere rundt vanskelige fiskebein.	spissspisskniv		det sterke, faste bladet gjør det enkelt å arbeide med kutt som inneholder vanskelig bindevev, mens den spisse spissen er perfekt for å skille kjøtt fra bein på ledd av biff, lam og fjærfe.	spissspisskniv		basert på japansk sashimi kniv design tradisjonelt brukt for delikat kutting deler av fisk. Den Europeiske innflytelsen av et dobbeltfaset blad gjør det bra for rødt kjøtt, fugl og fisk.

hvordan skjerper du en carving kniv?

som alle kniver utfører carving kniver best når de holdes så skarpe som mulig. Honing før bruk anbefales alltid før carving. Bladet selv kan skjerpes ved hjelp av noen av de tradisjonelle metodene:

• Whetstone
• Slipeskive

hva er forskjellen mellom en kokkkniv og en kniv?

bladet på en carving kniv er både tynning i bredde og i tykkelsen av metallet selv, og produserer tynnere skiver enn en kokkens kniv. Punktet på slutten av en carving kniv er utformet for å komme inn i vanskelige områder rundt en felles for å skille kjøtt fra bein. Carving knivblader er også mer fleksible for å gjøre denne oppgaven enklere.

Skal jeg bruke en elektrisk carving kniv?

Elektriske carving kniver har ingen plass i et profesjonelt kjøkken. Deres størrelse og serrated blad kan rive og rive mat, mens deres masse gjør det vanskelig å utføre delikate kutt. Når du arbeider rundt bein, er en håndholdt kniv det beste alternativet. For store biter av utbenet kjøtt, er en kjøttskiver enkel å bruke, etterlater mindre avfall og vil produsere tynne, jevne skiver med ingen av ulempene med en elektrisk kniv.

Sjekk ut våre andre knivguider her:

• Boning knife guide
• Paring knife guide
• sushi og sushimi kniv guide

17 juni 2016