navnene gitt til frukt og grønnsaker, spesielt når de er eksotiske import til landet, kan være en indikasjon på deres historie og egenskaper. Physalis bær ta sitt vitenskapelige navn, Physalis peruviana, delvis fra deres papery beskyttende skall, som ser litt ut Som En Kinesisk lykt (som er et annet navn for dem) som inneholder glødende gylne frukt innenfor. Forskere prosaisk kalte det en blære, phusallis på gresk, mens den andre delen av navnet indikerer Sin Søramerikanske opprinnelse, Selv Om Brasil er mer sannsynlig hvor den oppsto, Og Brasil kirsebær er et annet navn.Spør i markedet, og du vil høre om goldenberries, som er beskrivende, selv om det høres ut som det forvillet seg fra en ganske frodig eventyr. De kalles også stikkelsbær, og en venn av meg var overrasket over å høre at de ikke er de opprinnelige stikkelsbær, som er gjennomskinnelig grønn og veldig sur frukt Av Ribes familien. Det er den surheten som knytter dem til physalis, begge frukter fulle av fruktig tang, selv om physalis er søtere og mer behagelig.For å skille de to physalis kalles Cape stikkelsbær, som noen sier refererer til skall som dekker frukt som en cap eller cape. Men den mer vanlige forklaringen er at deres første stoppested fra Sør-Amerika var i de fruktbare landene nær Kapp Det Gode Håp, og tidlige Sørafrikanske kokebøker refererer til frukten som utmerket syltetøy. Det er ikke klart hvor Den Indiske termen tippari kom fra, Selv Om Hobson-Jobson, ordboken For Indisk-engelsk under Raj, gjør En stab på Et Bengalsk begrep som betyr oppblåst, da dekket er over frukten. Og Det siterer Philip Stewart Robinsons beskrivelse fra sin bok In My Indian Garden (1878) av «the enticing tipari in its crackly coverage.»
men begrepet som virkelig forvirret meg var raspberry, som er hva det ofte kalles I Mumbai. Den røde europeiske bringebæren, som noen få mennesker nå vokser i India, er også sur, men på en ganske annen, mer aromatisk måte, og den glødende røde fargen er ingenting som physalis. Så en dag innså jeg at jeg hørte det galt, og hva selgeren mente var ras-bhari, full av juice, som physalis sikkert er. De ser ut som cherrytomater – de er fra samme botaniske familie-og eksplodere i munnen med samme saftighet, men søt-sur snarere enn salte.Selv nå, tidlig på året, når de fleste frukt selgere i Mumbai vise bokser av physalis på sine boder, skall skrelles tilbake for å vise glødende frukt, de fleste kjøpere ser på dem mistenkelig og ikke kjøpe. På Rundt Rs160 et kilo er de ikke døde billige, men du får mye bær i det, og deres intense smak gjør dem slag over vekten. De er så allment tilgjengelige nå at de tydeligvis vokser ganske mye, men jeg lurer på hvorfor, fordi nesten ingen synes å kjøpe eller bruke dem. Jeg har aldri sett dem brukt, for eksempel, Som en pai fylling, Selv Om Fru.Bartley i Hennes Indiske Cookery General (1901) har en oppskrift på tipparee terter. De ville være en god erstatning for kirsebær i paier.
den virkelige urettferdigheten med physalis kommer, tror jeg, i sammenligning med kiwi-frukt. Dette har også blitt kalt en stikkelsbær i sin tid – Kinesisk stikkelsbær var begrepet for det før driftige Newzealendere omdøpt den etter sine innfødte kiwi fugler, hvis hår som brune fjær og runde kropper virkelig minner om fruktens hårete brune eksteriør. Det gjennomsiktige grønne kjøttet inni, med sine mønstre av frø, er virkelig oppsiktsvekkende, og denne visuelle appellen er det viktigste salgsargumentet for kiwi og grunnen til at det ofte brukes til dekorasjoner på kaker.

men physalis har et sterkt visuelt salgsargument, spesielt når huskene ikke er strippet av, men bare skrelles tilbake nok til å bli vinger på oransje frukt. Det gir en nydelig, naturlig garnityr for kaker, og en som er uendelig bedre smaker enn kiwi, som er en frukt som merkelig har klart å skape en naturlig smak som føles ganske syntetisk. Physalis deler til og med den eneste virkelige grunnen til at kiwi har vært den store fruktmarkedsføringssuksessen til vår globale matkultur, det faktum at den forblir god lenge etter plukking, ikke går overmoden i transitt og på supermarkedhyller. Kiwi forblir bra, og det er derfor markedsførere elsker det, men skallene til physalis beskytter det også godt, men det er bare marginalt i eksotisk fruktbransjen.Kainaz Messman som driver Theobroma patisserie i Mumbai forteller meg at hun tror dette er fordi når du lager physalis, har den fine tanginess en tendens til å gå seg vill. Dette forklarer ikke hvorfor det ikke brukes oftere som garnityr (og ingen, heldigvis, kokker kiwi), men jeg ser hva hun mener. Det er oppskrifter for tippari chutney (Dharamjit Singh har en I Sin Indiske Matlaging) og blant de utmerkede bevarer laget Av Linnet Mushran På Bhuira og solgt Av Fabindia er det en cape gooseberry conserve,og begge er gode, men fanger heller ikke den spesielle smaken av physalis. Alt du får er generell fruktig spiciness med chutney og fruktig sødme med syltetøy. Pamela Timms, på hennes fantastiske Eat and Dust blogg, er en stor entusiast for physalis og har en oppskrift på cape gooseberry curd, som jeg fortsatt trenger å prøve og kanskje det kan fungere bra.ellers er det best å la dem ukokt, selv om ett triks gitt Av Jane Grigson i Hennes Fruktbok er verdt å prøve. Grigson elsket physalis – «den vakreste av frukt» hun kalte dem, med «en frisk piquancy av smak», og hennes forslag var ikke å lage dem, men dekke dem med fondant. Dette er en pasta laget av sukker og vann kokt sammen til godteri og deretter knedd for å gjøre det glatt og bøyelig, slik at det kan brukes som et fast isdeksel, for eksempel på bryllupskaker. Det er vanskelig å lage hjemme, men kan kjøpes fra konfektleverandører og deretter oppvarmes til det er mykt igjen og kan brukes til belegg. Grigsons forslag var å bruke fondant til å dekke fersk physalis.
dette fungerer bra, siden syren av frukten er den perfekte balansen til fondantens intense søthet. Det er ikke vanskelig å gjøre heller, så lenge du husker å ikke varme fondanten direkte ,men over en panne med kokende vann-og at det ikke er mulig å gjøre belegget som ikke vil få hendene dine klissete! Fondant har også en forferdelig tendens til å glide av de glatte skinnene til physalis, så med mindre du legger dem i kjøleskapet før du serverer, risikerer du å ende opp med physalis som flyter på fondant slam. Til slutt er det kanskje best å akseptere at physalis skal spises akkurat som det er, husk skalet tilbake, bær plukket og poppet i munnen din – som med tomater er de mange frøene små og spiselige-for deres syre friskhet og litt vill søt smak for å pulsere seg gjennom ganen og ned i halsen.