en glutenfri diett er en som utelukker de fleste korn, og det anbefales for personer som har cøliaki eller glutenfølsomhet. For andre mennesker, men går glutenfri kan være usunn. Fordelene og risikoen ved et glutenfritt kosthold bør nøye veies, spesielt hvis personen som starter den nye dietten ikke trenger å begrense gluteninntaket.

hva er gluten?

Gluten er et protein som finnes i noen korn, som hvete, rug og bygg. Gluten gjør brødprodukter seig og gir dem en elastisk kvalitet, så det er viktig å lage bakevarer.

Gluten er det eneste proteinet som finnes i mat som er helt ufordøyelig. Dens uforgjengelige molekyler kan glide gjennom tarmforingen og forårsake betennelse i tarmene til personer med cøliaki, ifølge Mayo Clinic. hos friske mennesker er innsiden av tynntarmen foret med fingerlignende fremspring kalt villi som hjelper kroppen til å absorbere næringsstoffer. Hos personer med cøliaki irriterer gluten slimhinnen i tynntarmen og forårsaker også immunsystemet til å angripe villi. Over tid kan villi bli skadet eller ødelagt.

dette betyr ofte at kroppen ikke lenger kan absorbere nok næringsstoffer fra mat. Næringsstoffer passerer gjennom fordøyelseskanalen og utskilles med kroppens avfall, og personen kan lide underernæring, ifølge WebMD. Ifølge Us Department of Health And Human Services påvirker cøliaki omtrent en av 141 personer i Usa.

Glutenfri diett fordeler

Foruten cøliaki, er det andre medisinske forhold som har stor nytte av et glutenfritt kosthold. «Glutenintoleranse varierer fra glutenfølsomhet (ikke-cøliaki glutenintoleranse) til cøliaki,» sa Registrert dieter ernæringsfysiolog Jessica Fishman Levinson. «Ikke-cøliaki glutenintoleranse kan være en allergi mot gluten eller andre ingredienser i mat i tillegg til gluten, eller det kan til og med være en placebo-effekt, som noen studier faktisk har vist.»Å Spise glutenfritt kan også hjelpe de med en kronisk gastrointestinal lidelse kalt irritabel tarmsyndrom (IBS). En lav FODMAP diett-som står for Gjærbare Oligosakkarider, Disakkarider, Monosakkarider og Polyoler — er ofte nyttig for PERSONER med IBS. Glutenfri er en del av denne dietten.

«dette er stivelse og sukker som naturlig finnes i visse matvarer eller tilsatt matvarer,» sa registrert diettist Lori Chong. «Gluten korn (hvete, rug og bygg) er høy FODMAP matvarer . De inneholder oligosakkarider som lett kan gjæres av tarmbakterier. Dette kan føre til oppblåsthet, kramper og/eller diare.»IBS påvirker 7 til 20 prosent av den voksne befolkningen i Usa, ifølge et 2013-papir publisert i tidsskriftet Gastroenterology& Hepatologi.

» en glutenfri diett er viktig for personer med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhet. Kosthold er den eneste behandlingen for disse forholdene, » Sa Chong Til Live Science.

Autisme og gluten

selv om noen har antydet at et glutenfritt kosthold kan bidra til å lindre tegn på autisme hos barn, har det vært motstridende funn. En dobbeltblind studie publisert i April 2006-utgaven Av Journal Of Autism and Developmental Disorders fant at et glutenfritt og kaseinfritt kosthold ikke hjalp de med autisme. En Annen Studie Fra Harvard Medical School fant lignende resultater. Til tross for disse funnene rapporterer mange foreldre og sykehus, som Barnas Sykehus og Klinikker I Minnesota, at et glutenfritt kosthold ser ut til å bidra til forbedring i atferd, sosiale ferdigheter og læring hos barn med autisme.

Glutenfri risiko

Mange mennesker på glutenfrie dietter har ikke en medisinsk nødvendig diettbegrensning og spiser glutenfri som en kjepphest diett.

«Glutenfri mat har økt i popularitet, og mange synes å tenke ,»det er glutenfritt, så det må være sunt.»Dette er ikke nødvendigvis tilfelle,» Sa Chong.I en» Expert Voices » – kolonne for Live Science skrev Katherine Tallmadge, en registrert diettist, at ifølge en Gallup-Meningsmåling i juli 2015, gjør 21 prosent Av Amerikanerne et aktivt forsøk på å spise glutenfritt. Denne prosentandelen dverger 1 prosent AV DEN AMERIKANSKE befolkningen diagnostisert med cøliaki.

den største risikoen for å gå glutenfri er å gå glipp av et sunt, velbalansert kosthold. Chong påpekte at det er mange glutenfrie produkter på matbutikkhyller som er like usunne som deres hvetebaserte kolleger. Eksempler inkluderer brød og brødprodukter som vafler, pannekaker, kjeks, snack chips og pretzels laget med hvitt rismel, tapiokamel og/eller potetstivelse, kaker og kaker. Tallmadge skrev: «Glutenfri mat, spesielt raffinerte matvarer behandlet for å gjøre dem glutenfrie (Mange laget med potetstivelse eller risstivelse), lurer forbrukeren ut av de mange helsemessige fordelene av hele korn … og kan mangle alvorlig kritiske næringsstoffer som fiber, jern, sink, folat, niacin, tiamin, riboflavin, kalsium, vitamin B12 og fosfor.»

Levinson ville være enig. «Personlig tror jeg ikke det er en fordel å spise glutenfri hvis du ikke har glutenintoleranse,» fortalte Hun Live Science. «Mange tror glutenfri mat er sunnere-lavere i kalorier, lavere i fett, etc. – men det er ikke alltid tilfelle,» sa hun. Folk som bare spiser mat som er iboende glutenfri, som frukt, grønnsaker, glutenfri hele korn, magert protein, sunt fett, så glutenfri kan være et sunt kosthold. «Men hvis glutenholdige produkter erstattes med høyt bearbeidede glutenfrie matvarer som bakverk, energibarer, etc., du vil ikke gå ned i vekt, og du kan faktisk få vekt så MANGE GF matvarer er høyere i kalorier enn deres glutenholdige erstatninger,» la Levinson Til.Å Adressere påstandene fra folk uten cøliaki som følger et glutenfritt kosthold, får Dem til å føle seg bedre, Skrev Tallmadge, » … følelsen av velvære som mange tilskriver fjerning av gluten fra deres dietter, er mer sannsynlig på grunn av fraværet av raffinerte carb – og sukkerbelastede snacks og desserter som tilfeldigvis inneholder proteinet. Men hvorfor ikke bare kutte ut de raffinerte matvarene og holde de sunne glutenholdige matvarene?

hva du skal spise; hva du ikke skal spise

noen korn er naturlig glutenfrie, for eksempel brun ris, bokhvete, quinoa, vill ris, amaranth, sorghum, hirse, mais (polenta) og teff. «Havre er naturlig glutenfri, men er ofte forurenset med hvete i feltet eller på møllen. Så å kjøpe sertifisert glutenfri havre er nødvendig for noen som krever et glutenfritt kosthold, » sa Chong.

Mayo Clinic viser flere matvarer som er naturlig glutenfrie:

• bønner, frø og nøtter i sin naturlige, ubehandlede form
• ferske egg
• ferskt kjøtt, fjærkre og fisk (ikke marinert, panert eller batter-belagt)
• frukt og grønnsaker
• de fleste meieriprodukter

Mayo anbefaler også disse korn og stivelse:

• amaranth
• bokhvete
• korn og maismel
• lin
• glutenfritt mel (ris, soya, mais, potet, bønne)
• hominy (mais)
• hirse
• quinoa
• ris
• sorghum
• soy
• tapioca
• teff

mayo anbefaler å unngå all mat og drikke som inneholder bygg, rug, triticale (en krysning mellom hvete og rug) og hvete. Hvetemel går av mange navn, så det er en utfordring å unngå dem også, for eksempel durum mel, farina, graham mel, kamut, semolina og spelt.

Disse matvarene bør unngås med mindre de er merket som glutenfrie eller laget med glutenfritt korn, som mais, ris eller soya:

• brød
• kaker og paier
• godteri
• frokostblandinger
• nattverd wafers
• kjeks og kjeks
• pommes frites
• sauser
• imitasjon kjøtt eller sjømat
• matzo
• pasta li sauser, inkludert soyasaus
• krydret ris mikser
• krydret snack mat, for eksempel potet og tortilla chips
• selv-pensle fjærkre
• supper og suppe baser
• grønnsaker i saus

noen andre tips fra mayo Klinikk:

• Se etter krysskontaminering. Krysskontaminering kan skje under produksjon, så etiketter bør leses nøye for» kan inneholde » uttalelser.
• Vær forsiktig med å spise ute på restauranter. Spør personalet om glutenfrie valg på menyen, og prøv å finne ut hvordan det er forberedt for å unngå krysskontaminering.