Ofte når vi lager mat hjemme eller spiser på en restaurant, har vi rester. For å sikre at rester er trygge å spise, sørg for at maten er kokt til en sikker temperatur og kjøle restene omgående. Ikke matlaging mat til en sikker temperatur og forlate mat ut på en usikker temperatur er de to viktigste årsakene til matbåren sykdom. Sikker håndtering av rester er svært viktig for å redusere matbåren sykdom. Følg usda Food Safety And Inspection Service anbefalinger for håndtering av rester trygt.

• Cook Mat Trygt Hjemme
• Hold Mat Ut Av Faresonen
• Cool Mat Raskt
• Pakk Rester Godt
• Lagre Rester Trygt
• Tine Frosne Rester Trygt
• Varme Opp Rester Trygt
• Refreezing Tidligere Frosne Rester

cook mat trygt hjemme
Det Første Trinnet I å ha trygge rester er matlaging maten Trygt. Bruk et mattermometer for å sikre at maten er tilberedt til en trygg, minimum intern temperatur.

• Rødt kjøtt: Kok all rå biff, svin, lam og kalvekjøtt, koteletter og stek til en minimumstemperatur på 145° F målt med et mattermometer før du fjerner kjøtt fra varmekilden. For sikkerhet og kvalitet, la kjøttet hvile i minst tre minutter før carving eller forbruk. Av hensyn til personlig preferanse kan forbrukerne velge å lage kjøtt til høyere temperaturer.
• Kjøttdeig: Kok all rå kjøttdeig, svinekjøtt, lam og kalvekjøtt til en indre temperatur på 160° F målt med et mattermometer.
• Fjærfe: Kok alt fjærfe til en indre temperatur på 165° F målt med et mattermometer.

Hold Mat ut av «Faresonen»
Bakterier vokser raskt mellom temperaturene 40° F Og 140° F. etter at maten er trygt tilberedt, må varm mat holdes varm ved 140° F Eller varmere for å hindre bakterievekst. Innen 2 timer etter matlaging eller etter at den er fjernet fra et apparat som holder det varmt, må rester kjøles ned. Kast alle bedervelige matvarer som har stått i romtemperatur i mer enn 2 timer(1 time hvis temperaturen er over 90° F, for eksempel på en utendørs piknik om sommeren).
kald forgjengelig mat, som kyllingsalat eller en tallerken med kjøttpålegg, bør holdes på 40° F Eller under. Når du serverer mat på en buffet, holde maten varm i gnaging retter, treg komfyrer, eller oppvarming skuffer. Holde maten kald ved å hekke retter i boller av is eller bruke små serveringsbrett og erstatte dem ofte. Kast eventuelle kalde rester som har vært utelatt i mer enn 2 timer ved romtemperatur(1 time når temperaturen er over 90 °F).

Kjøl Mat Raskt
for å hindre bakterievekst, er det viktig å kjøle mat raskt slik at den når så fort som mulig sikker kjøleskap-lagringstemperatur på 40° F Eller under. For å gjøre dette, del store mengder mat i grunne beholdere. En stor gryte med suppe, for eksempel, vil ta lang tid å avkjøle, invitere bakterier til å formere seg og øke faren for matbåren sykdom. I stedet, dele potten med suppe i mindre beholdere slik at det vil kjøle seg raskt.
Skjær store matvarer i mindre porsjoner for å avkjøles. For hele steker eller skinker, skjær eller kutt dem i mindre deler. Skjær kalkunen i mindre biter og avkjøl. Slice bryst kjøtt; ben og vinger kan stå hele.
Varm mat kan plasseres direkte i kjøleskapet eller kjøles raskt i et is-eller kaldt vannbad før kjøling.

Pakk Rester Godt
Dekk rester, pakk dem i lufttett emballasje, eller forsegle dem i lagercontainere. Disse praksisene bidrar til å holde bakterier ute, beholde fuktighet og forhindre rester fra å plukke opp lukt fra annen mat i kjøleskapet. Umiddelbart kjøle eller fryse innpakket rester for rask avkjøling.

Lagre Rester Trygt
Rester kan oppbevares i kjøleskapet i 3 til 4 dager eller frosset i 3 til 4 måneder. Selv om det er trygt på ubestemt tid, kan frosne rester miste fuktighet og smak når de lagres i lengre tid i fryseren.

Tine Frosne Rester Trygt
Sikre måter å tine rester inkluderer kjøleskap, kaldt vann og mikrobølgeovn. Kjøleskap tining tar lengst, men restene bo trygt hele tiden. Etter tining skal maten brukes innen 3 til 4 dager eller kan refrozen.
Kaldt vann tining er raskere enn kjøleskap tining, men krever mer oppmerksomhet. De frosne restene må være i en lekkasjesikker pakke eller plastpose. Hvis posen lekker, kan vann komme inn i maten og bakterier fra luften eller omgivelsene kan komme inn i den. Matvarer tint av kaldvannsmetoden skal tilberedes før refreezing.
Mikrobølgeovn tining er den raskeste metoden. Ved tining av rester i en mikrobølgeovn, fortsett å varme den til den når 165° F målt med et mattermometer. Matvarer tint i mikrobølgeovnen kan fryses på nytt etter oppvarming til denne sikre temperaturen.det er trygt å varme opp frosne rester uten tining, enten i en gryte eller mikrobølgeovn (i tilfelle en suppe eller stuing) eller i ovnen eller mikrobølgeovn (for eksempel gryteretter og kombinasjonsmåltider). Oppvarming vil ta lengre tid enn hvis maten tines først, men det er trygt å gjøre når tiden er kort.

Varm Opp Rester Trygt
når du oppvarmer rester, må du sørge for at de når 165° F målt med et mattermometer. Varm opp sauser, supper og sauser ved å bringe dem til en rullende koke. Dekk rester til oppvarming. Dette beholder fuktighet og sikrer at maten vil varme hele veien gjennom.
ved oppvarming i mikrobølgeovnen, dekk til og roter maten for jevn oppvarming. Ordne matvarer jevnt i en dekket mikrobølgeovn trygt glass eller keramisk tallerken, og tilsett litt væske hvis nødvendig. Pass på at dekselet er mikrobølgeovn trygt, og vent lokket eller vikle for å la dampen slippe ut. Den fuktige varmen som er opprettet, vil bidra til å ødelegge skadelige bakterier og sikre jevn matlaging. Også, fordi mikrobølger har kalde flekker, kontroller temperaturen på maten flere steder med et mattermometer og la en hviletid før du kontrollerer den indre temperaturen på maten med et mattermometer. Matlaging fortsetter i lengre tid i tette matvarer som en hel kalkun eller biffsteg enn i mindre tette matvarer som brød, små grønnsaker og frukt.

Refreezing Tidligere Frosne Rester
Noen ganger er det leftover » rester.»Det er trygt å fryse gjenværende mat etter oppvarming av tidligere frosne rester til den sikre temperaturen på 165° F, målt med et mattermometer.
hvis en stor beholder med rester ble frosset og bare en del av det er nødvendig, er det trygt å tine rester i kjøleskapet, fjerne den nødvendige delen og refreeze resten av de opptete rester uten å varme opp det.