generelt er ferskbrygget varm te bedre for deg enn iste, men du kan få de samme helsemessige fordelene av iste hvis du bruker god te og forbereder den riktig. Jeg sjekket om dette problemet Med Iman Hakim, M.B.B.Ch., Ph. D., M. P. H., Av University Of Arizona ‘ S College Of Public Health, som er en autoritet på helsemessige fordeler av te. Dr. Hakim forteller meg at varm, brygget te inneholder de høyeste nivåene av polyfenoler, antioksidanter som er ansvarlige for helsebeskyttende effekter av te.For å få lignende fordeler fra kald te, anbefaler Dr. Hakim å kjøle brygget varm te i kjøleskapet-kjøling reduserer ikke tilgjengeligheten av polyfenolene. Imidlertid sier Dr. Hakim at hvis is blir tilsatt, vil koffein kombinere med polyfenolene for å danne et uoppløselig kompleks, som ikke er så biotilgjengelig.
Ulike metoder for å lage te gir seg til variert oppbevaring av teens helsemessige fordeler. Iste er ofte laget med mer vann og færre teposer enn det som er tilfelle når varm te brygges (vanligvis en pose per kopp varmt vann). «Sun tea» er laget av stepping teposer i vann i flere timer i en glassbeholder plassert i solen, men her kan også mengden vann og antall teposer som brukes, variere vesentlig. Avhengig av fremstillingsmetoden kan konsentrasjonen av flavonoider (en annen klasse av antioksidanter som finnes i te) variere fra 202 til 847 mikrogram per milliliter te, ifølge En Av Dr. Hakims studier.
hvis du holder en stor mengde brygget te i kjøleskapet, vil det til slutt begynne å gjære, snu overskyet. Dette kan skje etter bare 48 timer. Hvis din kjølte te ser overskyet ut, kast den ut. (Det vil ikke smake godt.) Hvis du ikke kan bruke opp store mengder før det skjer, er det ikke mye poeng å brygge store batcher.
jeg spurte Også Dr. Hakim hvorvidt koffeinfri grønn te mister noen av de gunstige polyfenolene som vanlig grønn te inneholder. Hun sier at polyfenoler, avhengig av merkevaren, kan reduseres med 15 til 25 prosent når grønn te er koffeinfri. (Hun bemerker at tapet av disse gunstige antioksidanter er mye høyere når svart te er koffeinfri.)
når du handler for kommersielt koffeinfri te, unngå de som stole på løsningsmidlet etylacetat for å fjerne koffein – det fjerner også de fleste teens fordelaktige polyfenoler. Den bedre metoden, kalt «brus» bruker bare vann og karbondioksid, og beholder 95 prosent av polyfenolene. Pass på å sjekke etikettene for å se hvilken prosess som ble brukt. Hvis det ikke er angitt, må du kontakte produsenten for å finne ut.
Andrew Weil, M. d.