En ofte brukt rett I Japansk mat, Udon, er et rikt utvalg av nudler. Det er mest brukt i koreanske og Palauanske retter.Udon nudler serveres varmt enten som nudelsuppe eller som sammen med mange retter, som er både veganer og ikke-veganer. Her vil vi avsløre veganstatusen til udon selv, så vel som dens flere manifestasjoner.
er spørsmålet det er vegan? Ja, udon nudler kan betegnes som en vegansk rett. Dessuten blir de referert til som nudler (dvs.ikke bare «pasta»), udon er den som ikke inneholder egg. I motsetning til andre nudler inneholder de hvete, mel og vann.
Her går vi over de ulike grunnene udon nudler generelt ansett vegan med noen udon nudler levert i markedet som er kjent for å være vegan-vennlig. Vi skal til og med berøre kjente ikke-veganske retter som burde inneholde animalske produkter.
Innholdsfortegnelse
Hvorfor Udon Nudler Generelt Er Veganer
det faktum at udon nudler ikke inneholder egg, skal påpekes, noe som er counterintuitive fordi tilstedeværelsen av egg er det som setter nudler (en bestemt type pasta) bortsett fra pastaen.
ved å kombinere semolina mel og farina med vann, blir pasta, aka «alimentary paste», laget.
i praksis, når egg legges til 5,5% eller mer egg etter vekt, er pastaproduktet kjent som nudler.Det er interessant å vite at man av en eller annen merkelig grunn kan støte på eggløse varianter av pasta i markedet, som refereres til som nudler( til tross for at de er eggløse), blant Annet Asiatiske nudler som udon er inkludert.
Kanskje bare for å forvirre kjøperne.Vanligvis Er Asiatiske nudler laget av hvetemel annet enn farina eller semolina, og standard hvetemel brukes i pasta. Asiatiske nudler er ofte gjennomsiktige eller gjennomsiktige i utseende.
i Vesten, udon nudler er ofte referert til som imitasjon nudler som de sjelden inneholder egg.jeg vil si at egget alltid er en mulig ingrediens i bearbeidede matvarer, og udon nudler er ikke noe unntak, men ikke misforstå. Du vil noen gang sjekke matetiketten for å være sikker, men udons standardformulering for nudler krever ikke egg.
Egg har viktige bruksområder i matvarer, og Det skyldes en rekke årsaker. For eksempel anses eggproteiner som et egnet bindemiddel i bakervarer. Det er blandet gjennom doughs og batters, som binder ulike ingredienser sammen.
Det er litt annerledes for pasta fordi hvetemelet vanligvis gir nok til å tjene som bindemiddel.
I Motsetning til dette har nudler egg på grunn av farge og tekstur.den gule fargen på nudlene er ofte avledet fra eggeplommer, men karotenoider (plantebasert vitamin A) kan til og med brukes.
i forhold til vanlig pasta er tekstur av nudler eller «eggpasta» litt sterkere, og munnfølelsen er enda litt annerledes.
det er prisforskjeller på grunn av bruk av egg endrer ernæringsprofilen til pastaen.Heldigvis, for veganere, Asiatiske nudler produsenter har en tendens til ikke å verdsette den gule fargen eller sterkere tekstur.
Ikke-Veganske Udon-Preparater
først av alt skal buljongen vurderes. Maten som kan inkludere både plantebaserte og animalske avledede ingredienser, brukes i Udon nudelsuppe. For eksempel Serveres Kake udon i en buljong kalt kakejiru, i utgangspunktet laget av soyasaus, mirin (risvin) og dashi.
Fiskebestand brukes til produksjon av sistnevnte (dashi).
Toppings for udon suppe kan være både dyr og plantebasert som kjøttkraft. Plantebaserte ingredienser er de som inkluderer hakkede scallions og aburaage, som er en type stekt tofu lomme krydret med mirin, sukker og soyasaus.
Vanlige animalske ingredienser inneholder sjømat tempura-lignende kakiage eller reke. Ofte er en type halvmåne fiskekake kalt kamaboko lagt til.
For eksempel, hva Nongshim Friske Udon Boller inneholder er:
- Hvetemel, Tapiokastivelse
- Vann, Salt, Sukker
- Hvetegluten
- Dekstrin, Dekstrose, Mais Sirup
- Soyasaus (Soya, Hvete, Salt)
- Ris Kli Olje
- Eddiksyre
- Ansjos (Ekstrahert)
- Bonito (Ekstrahert)
- Dinatriumguanylat tørket fisk kake (D-Sorbitol, Potetstivelse, sei, polyglycerol Estere av fettsyrer, paprika farge)
- Tørket Vegetabilske Flak (grønn løk, tang, rød Chili Pepper)
- hydrolysert soyaprotein
- lecithin (Soya)
- Sopp Ikke-Meieri Melkesyre, Kaliumkarbonat
- Reddik (Ekstrahert), Rød Chili Pepper Pulver, Tang (Ekstrahert)
- Tempura Flak (Hvetemel, Palmeolje, Løk, Bonito, Blekksprut)
- Tunfisk (Ekstrahert)
- Gjær Ekstrakt.
Bare for å gi en ide, er dette bare noen få eksempler. Nå kan det være mulig at når du spiser ute, og du ser udon på menyen, vil du vite ingrediensene!
KA-ME Udon Stir Fry Noodles
Nå er dette bare nudler (ingen oppskrift), så vi er på den sikrere siden nå.
hva den inneholder er vann, hvetemel, salt, tapiokamel og melkesyre.Melkesyre (La) kan være animalsk avledet, men er laget via LA-produserende bakterier matet på en diett av glukose fra stivelse, ren sukrose, råsukker og sukkerroer.
MyojoUdon Suppe: Hot & Krydret Smak
det er ingredienser inkluderer:
- Beriket Hvetemel (Mel, Niacin, Tiaminmononitrat, Riboflavin, Folsyre)
- Vann, Salt, Melkesyre
- Tapiokastivelse
- Propylenglykolalginat
- Natriumbenzoat (For Å Forsinke Ødeleggelse)
- Naturlig Smak
Det er det for vegansk status av udon nudler. Takk for at du leste.
Du vil kanskje også sjekke ut følgende relaterte artikler:
- Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
- Forstå Mat: Prinsipper Og Forberedelse (Side 359). Amy Brown – Wadsworth Cengage Læring-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong Og D Uttapap. Kjennetegn på klare nudler tilberedt av spiselig canna stivelse. Tidsskrift For Matvitenskap 70 (5): S337-S342, 2005.
- Pasta Og Semulegryn Teknologi (Side 177). R. Kill-Keith Turnbull-Blackwell Vitenskap-2001. ISBN 0-632-05349-6.
- Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
- Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
- Nongshim Fersk Udon Bolle, 9.73 Oz, 6 C.https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
- KA-ME Udon Stek Nudler. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
- Melkesyre. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
- Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). «Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
- MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223