som med mange stivelsesholdige matvarer, er problemet med plantains ikke selve frukten-det er måten den er forberedt på. Tostones eller patacones, to ganger stekte skiver av grønn plantain, og maduros eller tajadas, stekte modne plantains, er populære i latinamerikanske og Karibiske land. Og Puerto Ricans elsker mofongo, mashed, pan-stekt grønne plantains blandet med hvitløk og svinekjøtt rinds eller chicharrones. Disse er veldig fettete, fordi «plantains absorberer mye fett fra oljen du steker dem med,» Sier Ferrari.

Modne (gule) plantains serveres ofte til dessert, med tilsatt sukker (for eksempel en sirup) og kanel og nellik.

«selv om en velsmakende kulturopplevelse, bør stekte preparater og de med tilsatt sukker ikke konsumeres ofte,» sier Michelle Schelske-Santos, Ph. D., professor I Ernærings-Og Diettprogrammet Ved Universitetet I Puerto Rico, Rí Piedras. «De legger til kalorier som kan føre til vektøkning eller fedme, og har metabolske effekter som øker risikoen for å utvikle kroniske sykdommer, som diabetes, hjertesykdom og kreft.»

og så er det plantain chips. «Krav som glutenfri, organisk og Ingen Gmo på pakker med plantain chips kan gi deg inntrykk av at de er et sunt snack valg, men som potetgull, er de vanligvis stekt og saltet,» sier Ferrari. Du får ca 140 kalorier, 8 g fett og over 100 mg natrium i en unse chips (ca 20).

Heldigvis er sunnere oppskrifter like deilig og ekstremt enkle å forberede.

Grønne plantains er best kokt som poteter. Skjær av spissene av plantain kutt frukten i tre eller fire biter og fjern huden. Kok i akkurat nok vann til å dekke biter i 20 til 30 minutter, til det er mykt. Legg til en klype salt når plantain begynner å myke.

du kan toppe dem med en blanding av hakkede oliven, pepparkorn, løk og paprika sauteé lett i litt olivenolje. Eller mos plantains, legge litt olivenolje, løk pulver, og en liten mengde vann du kokte dem i. Du kan også lage skiver med grønne plantains, sammen med løk og paprika i en kyllingbuljong med lavt natrium og servere som en suppe.

En annen måte å servere plantains på er å lage en spalt i de kokte biter og legge til litt fettfattig mozzarella eller queso fresco (fersk hvit ost brukt i Spansk mat) i lommene.

en enkel måte å lage gule plantains på er å kutte endene av og pakke frukten, fortsatt i huden, i aluminiumsfolie. Bake ved 350° F i 20 minutter. Eller pakk det i et papirhåndkle eller vokspapir og mikrobølgeovn det høyt i to til tre minutter. Dette preparatet krever ingen krydder fordi det bringer ut plantainens naturlige sukkerarter.