Tynne skiver og gled inn i en burger patty. Serveres med pommes frites og salat. Rett fra fatet. Hvis du elsker pickles, er det uendelige måter å nyte dem på. Men er disse salte stilkene bra for deg? Er pickles sunt? La oss finne det ut.

er pickles sunt?

«Det avhenger av hva du mener med sunt,» sier registrert diettist Bonnie Taub-Dix, RDN, skaperen Av BetterThanDieting, forfatter Av Read It Before You Eat It. Hvis du definerer sunn som lavt kalori, lavkarbo, lavt sukker, ikke-fett eller kolesterolfritt, så ja, pickles er sunne. «En servering av pickles har bare 17 kalorier, 3,7 gram karbohydrater, 1,9 gram sukker og ingen kolesterol eller fett,» sier hun.Men Hvis du er noen som trenger å se på natriuminntaket på grunn av en eksisterende helsetilstand som hypertensjon, høyt blodtrykk eller diabetes, vil pickles ikke anses som sunt for deg, sier hun. «Den gjennomsnittlige pickle kan ha oppover på 1200 gram natrium, som er mer enn anbefalt daglig øvre inntak av 2,300 mg» sier Taub-Dix .

faktisk er de fleste ernæringsfysiologers viktigste gni med pickles deres natriuminnhold. «De fleste får mer enn nok natrium i kostholdet, på grunn av høyt inntak av bearbeidet og restaurantmat,» sier hun. Og ifølge forskningen inkluderer risikoen forbundet med overdreven natriuminntak slag, kardiovaskulær sykdom, høyt blodtrykk, osteoporose og magekreft. Yikes.

typen av pickle saker

Generelt refererer begrepet «pickle» til syltet agurker. Men vet du hva det betyr å sylte noe? Pickling er gjort til mat for å bevare holdbarheten, eller for å endre matens smak, forklarer funksjonell ernæringsrådgiver Og kokk Amy Spindel MSSW, grunnlegger Av Mat Med Tanke og lærer av matfermenteringsklasser i Hele Texas.

«Agurker kan syltet enten ved å gjære grønnsaken i en salt saltlake, eller ved å nedsenke den i eddik,» sier hun. Hvilken av disse to prosessene den knasefulle grønne stilken går gjennom, påvirker til slutt hvor sunn pickle er. «Pickles som er gjæret pakke en mye større ernæringsmessig slag, sammenlignet med pickles som sitter i eddik,» sier hun.

Hvorfor er fermenterte cukes så mye sunnere? Vel, Sier Spindel, » gjæringsprosessen innleder en progresjon av bakterier i maten .»Uttrykket» bakterier i maten » kan bryte deg ut. Men disse er faktisk gode bakterier! «Også kalt probiotika, disse bakteriene er fantastiske for fordøyelseshelsen . De støtter pH i tarmmikrobiomet, konkurrerer med patogene bakterier, og støtter en balansert immunrespons,» sier hun. Probiotika har også vært knyttet til forbedret mental velvære, forbedret evne til å håndtere allergier, og redusert gjærinfeksjonsfrekvens i vagina-eiere utsatt for å få dem.

Pickles pakket i eddik er en annen historie. Er det greit å ha en eller to På Fjerde juli BBQ og en på den siste sommerdagen? Selvfølgelig. Alt i moderasjon er a-ok. Men generelt er eddik pickles ikke et sunt valg. Hvorfor? Fordi mens eddik er en god bevaring, » de fleste pickles pakket med eddik har mange andre konserveringsmidler som kalsiumklorid, kaliumklorid, natriumbenzoat og andre konserveringsmidler ,og kan i tillegg bruke kunstige farger,» sier Spindel. I tillegg har disse pickles ikke noe av det probiotiske innholdet som gjærte pickles gjør.

har pickles noen ekstra helsemessige fordeler?

Pickles Er bare cukes som har gjennomgått en spesiell prosess. Mens pickling prosessen endrer sin næringsprofil noe, inneholder pickles mer eller mindre de samme essensielle vitaminer, mineraler og næringsstoffer som agurker gjør: vitamin K, vitamin C, b-vitaminer, Vitamin E og fiber.

Utover det, i noen tilfeller, pickles ‘ høyt natriuminnhold er faktisk en god ting. Taub-Dix forklarer: Natrium er en elektrolytt, og kroppen vår trenger elektrolytter for å fungere på sitt mest optimale nivå. Når du svetter, mister du elektrolytter. Svette bøtter, du mister mye elektrolytter, som hun sier kan resultere i muskelkramper. Og det er der pickles—eller mer spesifikt pickle juice kommer inn. Ifølge en 2010-studie publisert i journal Of Medicine & Vitenskap I Sport & Øvelse, kan inntak av pickle juice lindre muskelkramper på så lite som 35 sekunder.

er andre syltet grønnsaker noe annerledes?

Egentlig ikke! Mens vitamin, antioksidant, mineralinnhold og smak vil avhenge av at saken blir syltet, Sier Spindel fra et helsesynspunkt, andre syltet grønnsaker ligner pickles. «Hvis de er syltet i eddik, vil de ikke ha probiotisk fordel, og hvis de blir gjæret i saltlake, salt og vann, så vil de,» sier hun.

Plukker den sunneste pickle

Opp for å gjøre litt «matlaging» (aka pickling)? Ifølge Spindel, pickles at DU DIY er nesten alltid sunnere enn de som du kjøper. Plus, » de tar bare ca 5 til 10 minutter med hands-on tid og koster ca $ 5 totalt for en kvart.»Enkelt og billig? Solgt!

Erring på siden av butikk-kjøpt for enkelhets skyld? Hodet til kjøleskapet delen. Deretter ser du etter et upasteurisert utvalg, siden pasteuriseringsprosessen faktisk kan drepe probiotika, ifølge Spindel.

Oh, Og ikke viker unna morsomme og funky smaker! «Urter og krydder som ingefær, hvitløk, chili, basilikum, gurkemeie, pepperkorn og laurbærblad kan gjøre pickle enda sunnere ved å øke mengden kraftige phytonutrients, antioksidanter og antimikrobielle stoffer i krukken,» sier hun.

bunnlinjen på pickles

Pickles-spesielt fermenterte pickles – kan noen ganger være en del av et sunt kosthold. Bare ikke chow-down en dill daglig. Som Taub-Dix sier, » jeg ville aldri kalle pickles en helsekost, men i moderasjon pickles er fine. Heldigvis når det gjelder pickles, går litt langt.»

RELATERT: din ultimate restaurant og supermarked survival guide er her!