Tilbake I 2013 så verden på som matkritikere gjemt inn i den første lab-dyrkede burger. Den lille rosa pattyen, priset ut av en petriskål og stekt foran media, var bevis på at det var mulig å dyrke trygt og spiselig kjøtt uten å slakte et enkelt dyr. Det var bare ett problem: pattyen hadde tatt to år og over $300.000 å produsere.
men siden da har kostnaden for å produsere dette høyteknologiske kjøttet gått ned. I januar 2016 produserte Et selskap Kalt Memphis Meats en ‘kultivert kjøttkule’ for rundt $1000, og i dag jobber oppstart og ideelle organisasjoner med andre laboratoriedyrkede animalske produkter, inkludert svinekjøtt, kylling, kalkun, fisk, melk, egg hvitt, gelatin og til og med lær.Dr Mark Post, den nederlandske forskeren som skapte $300,000 burger, mener det ville være mulig å lage forbedrede versjoner av patties for rundt $10 hver hvis hans teknologi kunne skaleres opp til nivået av en industriell matprosess.
lenge må vi vente til Vi er i stand Til å kjøpe Kunstig kjøtt som pølser og biffer i våre supermarkeder? Vil de smake som the real thing,og vil noen faktisk kjøpe dem?
Dyrket kjøtt
Lab-dyrket kjøtt kommer i mange andre navn; dyrket kjøtt, in vitro kjøtt, syntetisk kjøtt, og er laget av voksende muskelceller i et næringsstoff serum og oppmuntre dem til muskel-lignende fibre. Enklere animalske produkter, som kunstig melk eller hønefrie eggehviter, kan opprettes av gjær som har blitt genetisk endret for å produsere proteiner som finnes i melk eller egg, som deretter ekstraheres og blandes i de riktige mengdene.faktisk, ved å bruke ‘cellulær landbruk’, er det ingen grunn til at forskere ikke kunne dyrke kunstig kjøtt med egenskaper fra en kombinasjon av dyr, eller forbedre lab-dyrket kjøtt med sunnere fett, vitaminer eller vaksiner. Vi kunne til og med smake kjøttet av sjeldne dyr som ingen ville drømme om å slakte for mat. Panda burger, noen?
for nå er løpet på å lage de første rimelige kultiverte kjøttproduktene. Behovet for å finne troverdige alternativer til tradisjonelt kjøtt er presserende. Husdyrhold tar opp en stor mengde land og vann per kalori mat sammenlignet med avlinger, og når det gjelder drivhusutslipp, er det like ille som å brenne fossilt brensel, IFØLGE FN. Stigende inntekter i utviklingsland betyr at flere mennesker spiser kjøtt enn noen gang før, reduserer mengden land tilgjengelig for sårt tiltrengte avlinger, og bidrar til klimaendringer. Selvfølgelig kan det å kunne dyrke kjøtt kunstig bare ha en positiv innvirkning på dyrevelferden også.
Så når skal vi kunne kjøpe dyrefritt kjøtt? Både Memphis Meats og Mosa Meat, en offshoot Av Posts laboratorium, håper å ha konkurransedyktige priser innen 2020. «Når det gjelder kommersielt salg, vil jeg si om fire til fem år,» sier Post. «Det vil fortsatt være en litt dyr burger, rundt $10-merket. Et par år med kommersiell produksjon og prisen vil begynne å falle ytterligere.»
Produksjon av kjøtt in vitro
vitenskapen bak voksende kjøtt uten dyr er ganske enkel. Å dyrke cellene som danner dyrket kjøtt, er ikke enormt forskjellig fra andre’ cellekultur ‘ metoder som biologer har brukt til å studere celler siden tidlig på 1900-tallet.
prosessen starter med noen ‘satellitt’ celler, som kan hentes fra en liten prøve av muskel tatt fra et levende dyr. Dette er stamceller som kan forvandle seg til de forskjellige cellene som finnes i muskler. Bare en celle kan i teorien brukes til å dyrke en uendelig mengde kjøtt. Når matet et næringsrikt serum, blir cellene til muskelceller og sprer seg, dobler i antall omtrent noen få dager.
etter at cellene har multiplisert, oppfordres de til å danne striper, akkurat som hvordan muskelceller danner fibre i levende vev. Disse fibrene er festet til en svamplignende stillas som oversvømmer fibrene med næringsstoffer og mekanisk strekker dem, ‘trener’ muskelcellene for å øke størrelsen og proteininnholdet. Det resulterende vevet kan deretter høstes, krydres, tilberedes og konsumeres som utbenet bearbeidet kjøtt.
Utfordringen Post og andre i feltet er oppskalering prosessen. For å vokse celler industrielt krever en stor ‘ bioreaktor – – et høyteknologisk kar som kan gi de perfekte forholdene for vekst, men også bevegelsen og stimuleringen til å trene cellene. Den største eksisterende bioreaktoren som er i stand til å gjøre dette, har et volum på 25.000 liter (omtrent en hundre av størrelsen på Et Olympisk svømmebasseng), som Etter estimater kan produsere nok kjøtt til å mate 10.000 mennesker. Det er sannsynlig at mange flere av disse vil være nødvendig for å lage et levedyktig kjøttbehandlingsanlegg.En alternativ ide er å oppmuntre butikker og restauranter til å dyrke sitt eget kjøtt i mindre skala. I September 2016 lanserte Supermeat, Et Israelsk bioteknologiselskap, en crowdfunding-kampanje for å øke $ 100,000, som de mer enn doblet, for å utvikle kultiverte kylling-voksende enheter som kunne «plasseres i dagligvarebutikker, restauranter og til slutt i forbrukerhjem».
Et annet problem er det næringsrike ‘serumet’ som mater cellene. Vellykkede serum har vært en cocktail av sukker, aminosyrer og dyreblod. Ikke bare er blodbaserte serum en kilde til bekymring for vegetarianere og veganer, men «det ville ikke være nok serum i verden til å vokse alle cellene du trenger for å masseprodusere,» Sier Post.Han og andre kultiverte kjøttfirmaer jobber med blodfrie alternativer-Men Det er ikke enkelt. «Vi jobber med hvilke stoffer i blod som kreves for vekst,» sier han. «Det er titusenvis av forskjellige stoffer i blodet, og det er noen magiske ingredienser som kreves for hver annen celletype.»
Hvor god er en lab-vokst burger?
Å Oppnå en smak og tekstur som rivaler ekte kjøtt synes å være den enkle biten. Etter en kommentar fra kritikerne som smakte sin opprinnelige burger og sa At Den var litt tørr, Har Post begynt å dyrke fettceller og vev fra kyr, noe som gir fuktighet når de blandes inn med muskelfibrene. Han har også oppdaget at sultende oksygenceller kan øke mengden smakgivende proteiner i sluttproduktet.Marie Gibbons, en forsker fra North Carolina State University som jobber med kultivert kjøttproduksjon, sier at det ikke er noen grense for hva forskere kan gjøre med smak. «Det er ingen tvil om at det kan manipuleres for å oppnå god smak – det er bare et tilfelle av hvilke kjemikalier som reagerer med smaksløkene dine,» sier hun. Hun mener at kultivert kjøtt til slutt kan være bedre enn tradisjonelt kjøtt, selv om hun legger til :» for øyeblikket er prioriteten å produsere spiselig protein i stor skala. Deretter kan du jobbe med smakskomponenter.»den første avlingen av dyrkede kjøttprodukter vil uunngåelig ta form av burgere – nuggets og annet bearbeidet kjøtt-ubehandlet kjøtt har en kompleks struktur av bein, blodårer, bindevev og fett, og vokser i bestemte former. Likevel bør det til slutt være mulig å vokse komplekst vev som dette også, sier Dr. Paul Mozdziak, Gibbons kollega Ved North Carolina State University. Han og forskere ved ulike cellulære landbruksorganisasjoner (Som New Harvest, SuperMeat og Future Meat) holder øye med utviklingen innen regenerativ medisin, grenen av biomedisinsk vitenskap som er opptatt av voksende erstatningsorganer og vev for prosedyrer som hudtransplantater.
Regenerativ medisin innebærer å oppmuntre celler til å vokse på et stillas, slik at det resulterende vevet etterligner det nøyaktige layout av et levende organ, med forskjellige typer celler i riktig posisjon, skaper sammenhengende, funksjonelle deler. Men kompleksiteten i levende vev betyr at bare relativt enkle vev som hud har blitt gjort med noen suksess.Likevel er en lab-vokst svinekotelett eller rack av ribber helt mulig, sier Mozdziak. «Når kultiverte kjøtt-og stillasverdener kolliderer, vil industrien ta av eksponentielt,» sier han.
i tillegg til dyredeler for mat, kan forskere til og med dyrke organiske elementer som rhino horn for å forhindre poaching.
hva er biff?
på kortere sikt, med mer grunnleggende kultiverte kjøttprodukter som forventes å være klare ved tiårsskiftet, kan et større spørsmål være om folk er klare til å spise ting. Vil forbrukerne drikke syntetisk melk og spise lab-dyrket kjøtt, eller vil de bli satt av? Genmodifiserte (GM) matvarer, for eksempel, er fortsatt mistrodd av mange.Organisasjoner Som Modern Agriculture Foundation forbereder allerede grunnen for ankomsten av in vitro kjøtt, og utdanner folk om hvorfor vi trenger det. Stiftelsens direktør, Shaked Regev, mener at dyrket kjøtt ikke vil ha det samme problemet som eksisterende kjøttalternativer står overfor fordi det er så likt. «Det er den virkelige avtalen – du kan ikke skille dette fra tradisjonelt kjøtt under et mikroskop,» sier han.
Meningsmålinger tyder på at det er en vilje til å gi dette moderne kjøttet en sjanse. En undersøkelse av den nederlandske befolkningen indikerte at 63 prosent av folk var i favør av begrepet dyrket biff, og 52 prosent var villige til å prøve det. En Annen Undersøkelse Av The Guardian fant at 69 prosent av folk ønsket å prøve kultivert kjøtt. Enten folk nå for de kultiverte burgere uke i, uke ut på supermarkedet er en annen sak helt, selv om.
Folk vil alltid være ekstremt følsomme for hva som er på tallerkenen deres. Til tross for velferd og miljømessige begrunnelser for dyrket kjøtt, er tanken på at burgeren din kommer fra et laboratorium i stedet for en gård en merkelig ide. Men hvis kunstig kjøtt lever opp til sitt løfte og blir den miljøvennlige, sikrere, billigere og enda bedre måten å spise kjøtt på, kan konseptet med å heve dyr i sine millioner for slakting veldig raskt virke mye fremmed.
Dette er et utdrag Fra Artificial Meat Factory i utgave 298 AV BBC Focus magazine – ikke gå glipp av hele funksjonen ved å abonnere her.
Follow Science Focus on Twitter, Facebook, Instagram and Flipboard