Svinekjøtt carnitas er tradisjonelt laget ved hjelp av tungt marmorert, rik boston rumpe eller piknik skinke kutt av svinekjøtt. 6-16 lb (3-7 kg) seksjoner er vanligvis kuttet ned til en gjennomførbar (6-10 lb) størrelse og krydret tungt før langsom braising eller frityrsteking.Den tradisjonelle måten å lage carnitas på er i en kobberpotte (eller en tykk bunn som sprer varmen jevnt), i en prosess som ligner confit. Lard brukes til å dekke parabolen i forhold til mengden kjøtt som blir tilberedt. Når smult har smeltet, svinekjøtt og smakstilsetninger tilsettes (vanligvis salt, chili, spisskummen, oregano eller Meksikansk oregano, merian,timian, laurbærblad, og knuste hvitløksfedd). Tradisjonelle carnitas er deretter laget av en prosess med ulmende kjøttet i smult til de er møre over en svært lav varme. Når passende ømhet er oppnådd, blir varmen skrudd opp og utsiden av svinekjøttet begynner å skarpe. På dette stadiet har kollagenet i kjøttet brutt ned tilstrekkelig til at det kan trekkes fra hverandre for hånd eller gaffel eller hakket med en spalter. Kjøttet kan deretter brukes som ingrediens i tamales, tacos, tortas og burritos.