Canning corn er en fin måte å bevare høsten din på. Noen mennesker elsker det, Og Noen gjør Det Ikke. Personlig liker Jeg smaken av hjemmelaget mais også. Canning mais fra din egen hage eller en annen lokal produsent er fortsatt bedre enn butikk-kjøpte hermetisert søtt mais.

• denne siden inkluderer:
• Hvordan Kan Mais
• Samle forsyninger:
• Ingredienser:
• Video-Tims Lett Mais stripping Metode
• Slik Behandler Du Mais i En Trykkbeholder (varm eller rå pakke)
• Pinnable Oppskrift
• Hermetisering Mais
• Ingredients 1x2x3x
• Equipment
• instruksjoner
• For En Rå Pakke
• For a Hot Pack
• Behandlingstid
• Tilpasset fra: nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring
• sist oppdatert:
• Hvorfor gjorde min mais blir brun?
• » Når Trykk Canning Mais, Må Jeg Virkelig Behandle Det Så Lenge?
• Hvorfor er behandlingstiden så lang?
• Liker Du Kremet Mais? Prøv Dette.
• Pin for senere
• frysing mais
• Hermetikkkorn
• Corn Cob Jelly
• Mais Relish Oppskrift
• Dehydrerende Mais

denne siden inkluderer:

• slik kan du få korn: trinn for trinn med en utvidet forklaring
• Mais stripping video
• Pinnable Oppskrift Kort:

Tips og Vanlige spørsmål

• Hvorfor min mais blir brun?
• Hvorfor tar det så lang tid å behandle mais?
• Creamed Corn Oppskrift
• Andre måter å bevare mais
• Medlemmer ekstra: din video tutorial her.

mange foretrekker også smaken av frossen mais. Av disse grunner er frysing mais en annen stor bevare alternativ. Jeg gjør noen av hver fordi familien min foretrekker den frosne over hermetisert. Men jeg elsker bekvemmeligheten av hermetisert!

Vi har et fantastisk utvalg av søtt mais som dyrkes rundt Her, Kalt Olathe Sweet Corn. Det er så godt og søtt, og de har en festivalhelg dedikert til mais. Helgen inkluderer konserter og alt-du-kan-spise mais på cob.

Hvordan Kan Mais

Samle forsyninger:

• trykk canner
• sylteglass
• jar løfter og canning trakt
• stor gryte eller blancher å blanch mais
• boller
• store skjeer
• skarp kniv
• vannkoker for kokende vann
• stor cookie ark eller andre grunne pan
• tang
• håndklær og oppvaskkluter
• fire gutter å plukke og skrelle kornet (valgfritt, men en real time saver! Dette er maisskallene mine.)

Ingredienser:

• mais
• hermetisering salt – valgfritt

du trenger ca 32 pounds (i skall) av søt mais per canner belastning på 7 quarts; et gjennomsnitt på 20 pounds er nødvendig per canner belastning på 9 pints.

Velg kornet ditt. Få mais huskers å jobbe! Sørg for at de gjør sitt beste for å få alt håret av. Spill gjør denne oppgaven morsom. Utfordre dem til å se hvem som kan huske flest ører. Her er et tips for rotkontroll: husking kan gjøres utenfor.

start kokende vann, enten i et stort lager eller blancher.

Blanch dine maiskolber.

• Legg i kokende vann i 2-3 minutter og fjern med tang. Hvis du bruker en blancher, er tangene åpenbart ikke nødvendige.
• Kjøl umiddelbart i en vask eller stor bolle med iskaldt vann.
• en blancher fungerer bra eller bare bruk en stor lager.
• du vil ikke lage maisen, bare blanchere den. Jeg synes det er lettere å kutte den av cob på denne måten. Jeg leser at mange mennesker hopper over dette blancheringstrinnet. Siden dette kornet blir behandlet i en trykkbeholder, kan du hoppe over blancheringstrinnet hvis du foretrekker det.

Klipp kjernene fra cob. Dette kan bli rotete fordi kornet har en tendens til å sprute. Gjør det i et område som vil være lett å rydde opp. Jeg har en stor øy i midten av kjøkkenet mitt som jeg bruker. Jeg ELSKER lett rydde opp! Utenfor er et annet godt valg. Vi har et utendørs kjøkkenområde i vår carport som fungerer.

la cobs kjøle seg ned. Sett den på enden og kjør kniven nedover sidene, klipp av kjernene. Du vil sikte på 2/3 av kjernene. Unngå å kutte inn i cob selv.

• Du kan bruke et stort kakeblad for å fange kjernene; en stor flat tallerken som en kakepanne ville også fungere.
• Bruk en elektrisk kniv: jeg har aldri gjort dette, men det høres ut som en god ide.
• Bruk en bundt-panne: Sett kornet på enden på midtstykket og la kjernene falle i pannen. Jeg har prøvd dette, og det virker vanskelig for meg. Jeg liste det her fordi jeg har sett andre fantasere om å gjøre det på denne måten. Prøv det, og du kan bare like det.

vår favoritt måte å kutte kornet av cob. Her er en video av min manns cutting-the-kjerner-off-the-cob-tidsbesparende. Han bruker et verktøy som kalles en mais stripper. Jeg har ikke et merkenavn på vår, og det er et vintageverktøy som har eksistert i årevis. Hvis Du gjør et søk På Amazon, vil du se noen som ligner.

Video-Tims Lett Mais stripping Metode

Nærbilde av bladet på denne mais stripper. (Sjekk din lokale gårdsbutikk for lignende kuttere. Det er et uvurderlig verktøy når canning mais, dehydrating og pickling.) Når du vil få mange cobs strippet, bruk en av disse.

mens kornet blir skrelt og kornet er kuttet av, sett i gang og gjør klar hermetikkrukkene.

Tilsett salt til glassene, ½ ts per halvliter eller 1 ts per liter. (Salt er kun til krydderformål.)

etter at kjernene er av cob, pakk inn i rene canning krukker.

Fyll krukker, forlater 1-tommers headspace. pass på at kornet er dekket med kokende vann. Tørk kantene på krukkene dine rent, så det blir ingen matpartikler som forstyrrer forseglingen.

når hermetisering mais, kan du enten bruke rå pakke eller hot pack metoden. Her er retninger for begge:

• Raw Pack: Pakke lett inn i varme krukker og tilsett kokende vann, forlater 1-tommers headspace.
• Hot Pack: Smør kjernene i 5 minutter, og pakk deretter inn i krukker. Topp av med kokevann, forlater 1-tommers headspace.

Plasser hermetikklokkene på og til slutt legg til skruebåndene dine. Plasser i en trykk canner å behandle.

bruk alltid en trykk canner når hermetisering mais. Hvis du trenger mer instruksjon om hvordan en trykk canner fungerer, se denne siden.

Slik Behandler Du Mais i En Trykkbeholder (varm eller rå pakke)

• Pints-prosess i 55 minutter.
• Quarts-prosess i 1 time 25 minutter.

Pass på og bruk riktig trykk for høyden din. Sjekk diagrammet på pinnable oppskriften nedenfor for høyden din.

la deretter canner avkjøles og fjerne glassene. (se trykk hermetisering for mer informasjon om kjøle ned prosessen)

Pinnable Oppskrift

Hermetisering Mais

simplycanning.

div>

instruksjoner

For En Rå Pakke

Hvorfor gjorde min mais blir brun?

hvis du jobber med søtt mais, ikke bli overrasket om det kommer ut en dyp, gylden farge. Dette skjer noen ganger med søtere varianter. Det er mulig du behandlet det for lenge eller for høyt trykk… men mer sannsynlig er det variasjonen av mais. Søte varianter har en tendens til å brune mer. Smaken er fantastisk skjont! Vennligst ikke tolk dette for å bety at du kan senke tid eller trykk. Du må fortsatt behandle dette trygt. Ikke over prosessen, men ikke under prosessen heller. Hvis fargen plager deg, prøv et annet utvalg neste gang.

» Når Trykk Canning Mais, Må Jeg Virkelig Behandle Det Så Lenge?

Mais tar litt mer arbeid enn noen andre matvarer. Det er ikke vanskelig, men det har en behandlingstid på 1 time og 25 minutter for quarts og 55 minutter for pints. Sammenlignet med andre råvarer tar canning mais lang tid. Her er noen spørsmål fra lesere som lurer på om de behandler riktig

Hvorfor er behandlingstiden så lang?

Spørsmål: Sharon, jeg leste canning corn og la merke til at det tar 1hr-25min å gjøre en batch. Hvorfor tar det så mye lengre tid med mais og bønner å behandle. Takk.

Sharons Svar: alt har å gjøre med surheten i maten. Jeg har brukt tider anbefalt AV USDA. De tester maten og bestemmer lengden på behandlingen som er nødvendig for å eliminere risikoen for botulisme. Korn er mer stivelsesholdig enn andre grønnsaker, så jeg antar at surhetsnivåene også er forskjellige. Også mais inneholder mer naturlig sukker.

Her er noen sider som kan interessere deg:

Botulisme-en alvorlig, noen ganger dødelig matforgiftning forårsaket av inntak av mat som inneholder botulin.

Hermetikkmetoder-Hvilke hermetikkmetoder å bruke – Er maten min høy syre eller lav syre? Skal jeg behandle i en vannbad canner eller trykk canner? Hvorfor? Det er et vanlig spørsmål ~ og en god en…

Amy Spørsmål: Hei, Jeg er en lang tid canner / fryser / preserver type jente. Tidligere har jeg alltid satt kornet mitt i fryseren, fordi det er slik mamma og gran gjør det. Men hagen er gjengbustere i år, og selv med en ny fryser, kommer det ikke til å være plass til alt.

Uansett ringte jeg gran og lånte mors damptrykk canner og hermetisert opp de første par batchene av mais. Jeg fulgte instruksjonene I Ball Blue Book og la ting chick-chick i 55 minutter.

men kornet har mørknet ganske mye, og noe av vannet i krukken er også borte. Så jeg har gått på nettet for å få mer info. Både gran og mamma sier 55 minutter er for lang, og de bare noen gang damp deres for 25 minutter.jeg filding motstridende retninger på linje også, jeg har funnet nettsteder som angir ganger hvor som helst fra 25 til 55 minutter. Jeg vil ikke forgifte familien min, men jeg ville elske det hvis den 25 minutters tiden var en mulighet.

Sharons Svar: Hei Amy, Dette er et vanskelig spørsmål. Og jeg har blitt spurt om det på en myriade av måter. Kan jeg gjøre det på den ‘gamle’ måten? Mange av spørsmålene som stilles til meg påpeke at enten mødre eller bestemødre gjorde ting annerledes. Og jeg liker absolutt ikke å motsi våre eldste … ofte har de stor visdom!

svaret er imidlertid: Du tar en risiko ved å gjøre det på den ‘gamle’ måten. Du må ta den avgjørelsen selv. Personlig har jeg bestemt meg for å bare følge de anbefalte retningslinjene og ha den tryggheten. Behandlingstidene jeg gir på nettstedet mitt, er alle hentet fra sikre kilder. Min mest brukte kilde Er National Center For Home Preservation, selv om noen retninger er Fra Ball Blue Book også. Den eneste gangen jeg har sett kortere behandlingstid for mais er når det er en pickling oppskrift. For eksempel denne mais relish oppskrift. Fordi det er syltet, er behandlingstiden mye kortere.

den gode nyheten er at det ikke er uvanlig at canning mais blir gylden i fargen. Min er ofte en mørkere farge. Fra min forskning er det fordi det er et veldig søtt utvalg. Min mais smaker aldri overcooked.

Så langt som væsketapet, er det også greit. Du vil unngå det, men det vil ikke skade kornet ditt, med mindre det er ekstremt. Væsketap er ofte forårsaket av å ta glassene ut av canner for fort. Denne siden har mer om væsketap i hjemmet canning.

jeg håper det hjelper. Sharon

Liker Du Kremet Mais? Prøv Dette.

her er en rask og enkel måte å lage en krem-stil mais fra vanlig kjerne mais-hermetisert søt mais, frossen mais, eller butikk-kjøpte mais. Det spiller ingen rolle. Dette er ikke for hermetisering; heller, det er hvordan jeg gjør kremet mais når jeg åpner glassene med hermetisert søt mais.

Varm mais til å simre. Smør i 10 minutter, hvis du ønsker det. Fjern 1/2 av maisen til en blender. Tilsett 1/2 kopp eller så av krem. (Halv og halv, fordampet melk, eller en annen krem av ditt valg fungerer, men jeg har vanligvis halv og halv på hånden.) Puré.

Legg tilbake med mais. Tilsett smør og salt etter smak. Varm og server.

Pin for senere

frysing mais

denne siden forklarer alt du trenger å vite om frysing mais, enten på cob eller som søt mais kjerner. Lær også hvordan du lager en krem-stil mais.

Klikk her for å lære mer om frysing av mais.

Hermetikkkorn

Hermetikkkorn fra din egen hage eller en annen lokal grower er fortsatt bedre enn butikk-kjøpt mais.

Klikk på denne linken for å lære mer om hermetisering mais.

Corn Cob Jelly

jeg bestemte meg for å prøve noe morsomt. Corn Cob Jelly høres rart ut. Men hei, hvis du legger til nok sukker, kan selv maiskolber vise seg velsmakende!

Klikk på denne linken for å lære mer om corn cob jelly.

Mais Relish Oppskrift

jeg hadde alle ingrediensene for denne voksende i hagen min, så jeg bestemte meg for å prøve en mais relish oppskrift jeg fant i min ball blue book.

Klikk på denne linken for å lære mer om denne mais relish oppskrift.

Dehydrerende Mais

jeg fant ut at akkurat som de fleste ting, dehydrerer mais er lett…spesielt siden vi var på rulle og allerede hadde hatt mais prepped for frysing, konservering, pickling og søtsaker.

Klikk her for å lære mer om dehydrerende mais.