vennligst del!

Kasha – ristet bokhvete groats – er en naturlig glutenfri, tradisjonell siderett jeg har spist hele mitt liv for den deilige nutty smaken!

jeg opprinnelig publisert dette innlegget i September 2014. Dette er en oppdatering, med noen nye bilder og noen endringer.

den første redigeringen er at tittelen er feil – bokhvete er teknisk ikke et korn. Men det brukes som en i matlaging, så jeg la det stå. Det betyr imidlertid ikke bare for nøyaktighet, men fordi noen mennesker som unngår korn av ulike grunner, kan og spiser bokhvete.

Det er mye snakk i disse dager om matvarer din bestemor (eller oldemor) ikke ville gjenkjenne, noe som tyder på at de ikke er ekte mat, og kanskje bør unngås. Først vil jeg endre det Til Noens bestemor – min spiste absolutt ikke tofu, quinoa eller mange av grønnsakene jeg får FRA CSA, som alle er helt tradisjonelle matvarer på steder hun ikke levde. (Og vel, da jeg var barn, spiste hun og mange andre bestemødre Pasteurisert Bearbeidet Ostemat-sikkert verken ost eller mat.) Så, mens konseptet er nyttig, kan jeg ikke helt akseptere det . generelt, i stedet for å tenke på å unngå «dårlige» matvarer, omfavner jeg utvalgte «gode» matvarer – fordi hvis jeg spiser god mat, vil jeg ikke ha eller ha plass til tvilsomme Matvarer. Og en god mat din oldemor sannsynligvis spiste mer enn du gjør er bokhvete.

Bokhvete ble dyrket mange steder i verden, da det vokser godt i kaldt klima og tørre forhold, hvor andre korn gjør det dårlig. Det har ikke gluten, så melet ble ikke gjort til brød, men oftest servert i form av nudler og pannekaker. Pizzoccheri I Italia og soba I Japan er nudler. Galettes I Bretagne og blini I Russland er pannekaker. Og Alle de tidlige 20. Århundre Amerikanske kokebøker i samlingen min har flere pannekake oppskrifter-bokhvete pannekaker Er En Amerikansk klassiker.

De ble mindre vanlig i slutten av det 20. århundre, skjønt, og det begynte å bli vanskelig å finne bokhvete mel. Da Jeg først kjente richs mor, gledet jeg henne ved å bringe henne en pakke bokhvete mel fra en naturlig matbutikk-hun hadde nevnt at hun ikke hadde sett det i årevis – og savnet pannekaker hun pleide å lage. Melet var ikke lenger i supermarkeder.

Hmmm … jeg antar jeg burde lage henne noen pannekaker! Tilsynelatende falt produksjonen i USA av midten av århundret, da nitrogengjødselene ble tilgjengelige og økte utbyttet av hvete og mais. Fordi bokhvete ikke reagerer godt på gjødsel, stoppet bøndene i stor grad med å vokse den, og begynte å konsentrere seg om høyere avkastningskorn.

Nå kommer det tilbake, siden det ikke har gluten – og det er ikke lenger sett på som en ulempe. Jeg begynner faktisk å se melet i supermarkeder igjen-og jeg skal leke med oppskriftene i mine gamle bøker, hvorav noen er fascinerende.

her i New York, skjønt, og andre steder, bokhvete aldri helt forsvunnet fra butikkene. Melet kan ha gått, men hele kornet var fortsatt i «etniske» eller Kosher-gangene, som kasha.

jeg forstår at ordet «kasha» på russisk egentlig bare betyr grøt – men her I USA har det kommet til å bety ristet bokhvete groats (eller fullkorn.) Naturlig mat butikker kan ha rå hele gryn (jeg noen ganger få dem fra bulk hyller), men hvis de kalles kasha, de er ristet. Dette er en oppskrift Fra Øst-Europa-en stift I Russland – Ukraina, Polen og andre deler Av Øst-Europa. Det ble for det meste brakt her Av Jødiske innvandrere fra Øst-Europa i begynnelsen av det 20. Århundre, og har en tendens til å bli tenkt På Som En Jødisk mat, selv om det serveres i ukrainske og polske restauranter her også. Og min, det er godt … en varm, nutty smak.

jeg anbefaler vanligvis ikke merker, men Den generelt tilgjengelige Er Wolff’ s, så jeg viser boksen slik at du vet hva du skal se etter. (Hvis du kan få det i «etniske» markeder, er det sannsynlig å være billigere, men det er ikke tilgjengelig overalt.) Dette er hele grynene – de gjør også grov og fin granulering, som er sprukket for å lage mat raskere. Disse er ristet – hvis du får de vanlige rågrynene, rist dem i en tørr skillet og la dem avkjøles før du starter oppskriften-det endrer helt smaken (og forkorter koketiden.)

Nå kan du bare helle dem i kokende vann og koker dem som andre korn-og til min overraskelse, det er hva instruksjonene nå på boksen forteller deg å gjøre. Men den klassiske, den tradisjonelle måten å lage kasha, som gir en fantastisk smak og tekstur, med hvert korn separat, er med egg.

Veibeskrivelse For Kasha

for hver kopp gryn, slå ett egg, og bland det godt med kornet. Kok deretter det i en tørr skillet over middels varme. Kornene begynner med klumping-rør dem for å bryte opp klumpene, og lag eggbelegget de enkelte grynene, og brune det litt. Etter noen minutter, vil du ha alle korn separat og tydelig.

legg deretter til væske. Du kan bare bruke vann – men kjøttkraft er tradisjonell – jeg brukte hjemmelaget kyllingbuljong. To kopper væske for hver kopp korn-hell den forsiktig, da den vil koke gal når den treffer den varme pannen. Senk deretter varmen og la den simre i 20-25 minutter. Nøyaktig tid, som jeg alltid synes å si, vil variere – av pannen, av varmen under den, og så videre – sjekk på 20 minutter, noe som jeg vanligvis har brukt, men denne batchen tok 25. Det gjøres når all væske er absorbert og kornet er ømt.

det er det absolutte grunnleggende. En vanlig variant er å saute løk og / eller sopp i pannen først, reservere dem, og legg dem på slutten. (Hvis du lar dem i pannen de kan brenne når du er sauteing korn, og deretter få grøtaktig når du småkoke det.) Hvis du legger kokte nudler på slutten (oftest bowtie nudler, eller farfalle) har du kasha lakk. (Og så er det selvfølgelig ikke lenger glutenfritt – med mindre du finner en kilde til glutenfrie bowties!) Vanlig kasha, uten grønnsaker eller nudler, er også en vanlig fylling for knishes.

Kokt kasha kan serveres som en oppvask med noe-den nærliggende ukrainske kafeen serverer den som en alternativ til potetmos. Folk legger vanligvis ikke noe over det annet enn noen ganger saus. Ristet korn har en rik nøtteaktig smak, så det er spesielt bra for måltider der sideskålen står alene.

Spesielle Dietter

Bokhvete er glutenfri. Kokt på denne måten, den har en behagelig tekstur-ikke grøtaktig-men ikke vanskelig å tygge. Mamma kan spise det og nyte det uten ekstra saus, men jeg tror hun vil finne det mer tiltalende med ekstra fuktighet og smak – Pappa likte Det som det er.

Anne Murphy

Gir 4 porsjoner

Bestemors Korn: Bokhvete Kasha

Kasha-ristet bokhvete groats – er en naturlig glutenfri, tradisjonell siderett jeg har spist hele mitt liv for den deilige nutty smaken!

30 minCook Tid

Lagre Oppskrift

Print Oppskrift

5 basert på 13 anmeldelse(s)

Ingredienser

• 1 c kasha – hel, ristet bokhvete groats
• 1 egg
• 2 c kyllingbuljong (eller vann)
• opt. sauteed løk og / eller sopp etter smak

Instruksjoner

1. Slå egg. Rør i bokhvete groats, og belegge dem grundig.
2. Varm en stekepanne over lav til middels varme. Sett bokhvete / eggblandingen i tørrpannen. Rør det rundt, bryte opp klumper, til de enkelte kornene er separate og egget er tilberedt.
3. Tilsett kjøttkraft, rør.
4. Kok i 20-25 minutter, til væsken er absorbert og kornet er ømt.
5. hvis ønskelig, legg til sauteed løk, sauteed sopp, eller begge deler.

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/ 670 cal div>

karbohydrater

protein

klikk her for full ernæring, innløse og min plate info