Bacon, en side av en gris som, etter fjerning av reserve ribbeina, er herdet, enten tørr eller i pickle, og røkt. Noen varianter, spesielt Kanadisk bacon, er kuttet fra loin-delen av svinekjøttet, som er mer magert.

Bacon var i århundrer stift kjøtt av vesteuropeiske bønder. Varianter preget av kutt av kjøtt eller herding prosessen ble standardisert i forbindelse med bestemte land eller regioner, slik Som Den Irske eller ulike italienske stiler. Den relativt lange lagringstiden til bacon gjorde det til det eneste kjøttet som fikk betydning som en internasjonal handelsvare i slutten av det 19.århundre.i Usa i Det 20. århundre, bacon er generelt markedsført i fem standard stiler: skive, vanlig skiver, tynne skiver, tykke skiver, og ender og stykker. Slab bacon er tatt fra siden eller magen av en hog som har blitt kurert i 10-14 dager under kjøling, deretter kokt og røkt; den inneholder striper av magert og fett, og den ene siden er vanligvis dekket med hud. Skiver bacon er kuttet fra platen; det er vanligvis shingled for emballasje, med den ytre huden fjernet.

Bacon har et ekstremt høyt fettinnhold og er derfor ikke et spesielt næringsrikt kjøtt. I vekt inneholder rå amerikansk stil bacon bare ca 8,5 prosent protein. Dessuten inneholder de fleste bacon, som andre kommersielt spekemat, tilsetningen natriumnitritt, de mulige kreftfremkallende egenskapene som genererte kontrovers i slutten av 1970-tallet.

Deres Reaksjoner som gir bacon sin deilige aroma

© American Chemical Society (En Britannica Publishing Partner)Se alle videoer for denne artikkelen

Bacon er mye brukt på Grunn av Sin unike, røykfylte smak. Det er en favoritt med egg og brukes i forberedelse eller garnishment av et bredt utvalg av retter.