Redaktørens Notat: Klikk på lydspilleren over for å høre Mpr News’ Tom Crann diskutere smelt med Amy Thielen, forfatter av «The New Midwestern Table» og Food Network vert for » Heartland Table.»Hennes tanker om smelte er lagt ut nedenfor.

Minnesotans elsker enhver unnskyldning for å lage en fest, og den årlige våren smelte løp synes en anledning skreddersydd for å kaste et fellesskap feed.Tross alt, få plater innlede vårens ankomst ganske så vakkert som en stablet høyt med sprø stekt baby fisk. I motsetning til sardiner og andre små, fet fisk, luktet er flassende, myk og så søt-smaker som den første dagen av våren.

• Mindre løyper, men smelt tradisjon levende og godt i Duluth
* Mer Appetitt historier om Minnesota mat og drikke

og deres timing er bra: for folk fanget mellom is og åpent vann fiske, og For Kristne observere fasten, den lokale smelte yngel er lett den hotteste adressen i byen.disse pommes frites blir ofte holdt i kirker eller serviceorganisasjoner (Legioner, Ørner Og Shriners Klubber, for eksempel), vanligvis for å dra nytte av en samfunnssak, men ekte smelte-elskere steker opp smelte hjemme.

det morsomme med å smelte er at du spiser dem hele: finner, ryggben og alt. De er rett og slett renset, skyllet, kastet i batter og stekt. Moren min hadde det riktig da hun sa at å spise smelte-finner og bein og alt-Er Midwestern-ekvivalenten av kystens soft-shell crab feast.

det er sesongens fersk fisk – med knase. På grunn av helfiskens natur av en smelte yngel, mistenker jeg at folk liker å bruke dem til å teste deres squeamishness. Og det er vanligvis alt du kan spise, så spørsmålet blir «hvor mange spiste du?»

Hva smelter?

Smelt Er små, sølvfargede fisk med små, nesten umerkelige skalaer. Som de fleste fisk oppvokst i Det kalde, klare vannet I Lake Superior, er De flaky, myke og rene smaker. Smelt Ble først oppdaget i De Store Innsjøene i 1946. De er en invasiv art til disse innsjøene, og innfødt til havene, selv om de alltid reiser til ferskvann for å gyte. Tilbake i 1912 rømte de en innsjø I Michigan der de hadde blitt lager for mat.Våren smelt går toppet på 1960-og 70-tallet, og har blitt mindre siden den gang. Men folk opprettholder sin smak for både anledningen og fisken, og så lever den videre. Marilyn Schreiner, en av eierne av en gammel bar I Pierz, Minn. som pleide å steke smelte, sa de kjøpte 300 pounds av fisken hvert år, og renset dem i noens garasje dagen før yngel. Hun sa ett år: «Roger Geschwil insisterte på at Vi kom til hans sted fordi han hadde en papirkutter satt opp for å kutte av hodene.»

hun husker også å gå Opp Til North Shore en gang på 1960-tallet for å få dem. «Vi tok våre bobiler, det var mørkt, det var bål over alt, og folk var ute i grunne i vadere, med garn. Det er det første og siste året jeg gikk; du får ikke søvn når du smelter, vet Du, » Sa Schreiner.

Schreiner dyppet smelte i en øl batter før steking – bare øl og mel, salt og pepper-og deretter gjort hjemmelaget fransk dressing for å tjene med fisken.

Schreiner gjør ikke mye fiske, men hun vil rense dem i bytte for noen: «jeg vil heller filetere fisk enn kyllinger noen dag . Først var alt jeg hadde en tykkbladet jaktkniv, og jeg fikk da en bedre, tynnere kniv. Og så nå forteller jeg folk ta med fisken din, og jeg skal rense dem, » Sa Schreiner.

en ekte delikatesse

våren smelte yngel har en eim av nyhet til det-en merkelig, spøkefull appell-som gjør feiringen enda mer moro. Men i motsetning til andre sesongbaserte matvarer som lutefisk, er det vanskelig å ignorere det faktum at frisk smelte smaker fantastisk. De er en delikatesse som kommer med navnet ærlig. Å Spise disse små fiskene Er en gammel og universell ting. Over hele verden, folk øse opp skoler av fersk født liten fisk-whitebait av alle slag-og stek dem skarpe og tjene dem i en flokete haug.

Så når du ser skiltet for en «smelte yngel», gjenkjenne det for hva det er: en vanlig rite av våren. Og en som bare kan tilfredsstille en hard-kablet våren craving fast dypt inne i oss alle.

Oppskrift: Stekt Smelte Med Sur Pickle Saus

3 små brined gjærte pickles, som Bubbies eller hjemmelaget
3 ss pickle saltlake (fra pickle jar)
1 kopp majones
3 ss hakket fersk dill
Fint havsalt og nykvernet sort pepper
1/4 ts cayennepepper, eller å smake
1 pund smelte, renset og sløyd
2 store egg
1/4 kopp kremfløte
1/2 kopp fin gul maismel 1⁄2 kopp kake mel
br> Rapsolje, til steking av smør, til steking

jeg liker å pakke Smelten i en lett maismeljakke, stek dem i smør og server dem med en tartarsaus det lener seg hardt på pickle.

SERVERER 4 til 6

for sausen, finhakk pickles og legg dem i en bolle. Tilsett salt, majones, dill, 1/4 ts salt og cayenne.

Skyll smelten og tørk dem tørt. I en stor grunne bolle, visp sammen egg og fløte. I en annen bred grunne bolle, kombinere maismel, kake mel, 2 ts salt og 1/2 ts pepper.

Varm en stor støpejernspanne over middels høy varme. Mens pannen er oppvarming, smelter smelten: Dyp en håndfull fisk inn i eggblandingen, la overflødig avløp av, og slipp dem deretter inn i melblandingen. Rist bollen å belegge dem jevnt, og deretter kaste panert smelte på et fat. Gjenta til du har en god haug.

Legg et tynt lag med rapsolje og en tykk klapp smør til pannen. Når det er varmt, legg til smelte. Stek til brun og sprø på hver side, ca 3 minutter. Server, varm fra pannen, med pickle saus. Gjenta med resten av fisken.