mellom Thanksgiving og Nyttår, salg av musserende viner spike, som mennesker feire høytiden-spesielt Nyttår – med champagne toasts. Siden det er på tide å åpne den flasken boblende, er det noen ting du bør vite:
boblene er i utgangspunktet gjærfarts
vi har gjær å takke for alkohol, og vi bør takke det to ganger for alkohol med bobler. Disse mikroskopiske soppene trekker ut energi fra sukker ved hjelp av en prosess som kalles gjæring, og produserer alkohol og karbondioksid som avfall.For å generere nok karbondioksid til å lage bobler, må vinmakere faktisk gjære champagne to ganger. Det er fordi druene i champagne ikke er veldig søte, så det er ikke mye sukker for gjæren å spise. Etter den første gjæringsrunden er vinen bare om lag ni prosent alkohol, noe som er ganske lavt — ditt gjennomsnittlige glass champagne er vanligvis nærmere 12 prosent. Og karbondioksidet får lov til å unnslippe, så ingen bobler dannes.
i den andre runden av gjæring legger vinmakere litt ekstra sukker – enten stokk eller bete-og mer gjær. Deretter lukker de flasken og forsegler alt inni. Gjæren gjærer sukker og produserer mer karbondioksid og alkohol. De dør også og fordøyer seg, og produserer molekylene som er ansvarlige for de mer toasty, yeasty smaker i alderen champagne.
det er et par måter å fjerne gjæren når vinen er klar. I den tradisjonelle metoden som brukes for champagne, vinmakeren snur flaskene på hodet for å samle gjær nær flaskens munn, og dips halsen på flasken i et isbad-å skape en plugg av frossen gjær og sediment. Deretter åpner vinmakeren flasker, og trykket som er bygget inne under gjæring, skyver ut den frosne gjærpluggen. Vinmakeren erstatter det tapte volumet med vin, sukker eller en blanding-og korker flasken. For andre musserende viner forekommer dette andre fermenteringstrinnet noen ganger i en stor tank i stedet for i flasker selv.
det er mer trykk inne i champagneflasker enn inne i dekk
fordi flasker er forseglet under gjæring, kan karbondioksidmolekylene ikke unnslippe som en gass, slik at de oppløses i vinen. Forseglet inne i flasken, dette skaper en massiv mengde press-omtrent tre ganger lufttrykket inne i bilens dekk, i henhold til kjemi nettstedet Rentes Rente.Hvis karbondioksidet fikk lov til å ekspandere som en gass, kunne det sannsynligvis fylle seks flasker champagne, ifølge et 2012-gjennomgangspapir av champagneekspert G ③rard Liger-Belair. Liger-Belair er professor på ‘brusning team’ Ved Université De Reims Champagne-Ardenne I Frankrike. Han kalte champagne bubbles en fantastisk lekeplass for flytende fysikere i en e-post til Randen. «Det er rett og slett fantastisk å oppdage en slik subtil vitenskap skjult rett under nesen din hver gang du nyter et glass,» sa han.
Uncorking flasken og helles vinen i et glass opprører den delikate balansen som holdt karbondioksidet oppløst i champagnen. Det er en kjemi lov som i utgangspunktet sier at konsentrasjonen av en gass oppløst i en væske er proporsjonal med trykket av den gassen i atmosfæren over væsken, ifølge Chemical & Engineering News. Når korken er på flasken, er det massevis av karbondioksid fanget i det lille hodet mellom vinen og korken — så mye karbondioksid forblir oppløst i væsken. Når du tar den korken av, blir hodeplassen hele rommet der det er en mye lavere konsentrasjon av karbondioksid. Så karbondioksidet rushes ut av vinen for å prøve å gjenopprette den balansen. Det er her boblene kommer inn.
det er omtrent 1 million bobler i en champagnefløyte
når du heller et glass champagne, slipper omtrent 80 prosent av karbondioksidet usynlig gjennom væskens overflate gjennom en prosess som kalles diffusjon. Resten danner boblene så karakteristiske for boblende.boblene er faktisk født inne i champagnefløyten-danner på små ufullkommenheter og urenheter som lar karbondioksidmolekylene samle seg sammen for å lage en boble. Når forskere filmet champagne ved hjelp av høyhastighets video og et mikroskop, innså de at de fleste bobler starter på biter av lo som sannsynligvis hadde fløt inn i glasset som støv, eller ble etterlatt av et håndkle.
/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/7729781/High_speed_camera_and_Liger_Belair__Credit_Hubert_Raguet_.jpg)
når en boble blir for spenstig, løsner den fra det lille lintstykket der den ble født, og flyter opp til overflaten og gir rom for en annen boble å begynne å danne på sin plass. Det er derfor du får de fine linjene med bobler som stiger til overflaten i en champagnefløyte, som vokser i størrelse når de samler mer karbondioksid under oppstigningen.Det er noen kontroverser over nøyaktig hvor mange bobler som forlater champagnefløyten din, men Ifølge Liger-Belairs beregninger er det beste estimatet rundt 1 million hvis du heller rett ned i midten.
Bruk en fløyte, ikke en coupe for ekstra bubbliness
noen vinentusiaster liker å drikke flat champagne («det er interessant, men det er flatt,» Sier Jackson.) Men de fleste kjøper det for boblene . Og den beste måten å bevare disse boblene på er å slappe av vinen, noe som senker gassmolekylene, hell i en vinkel og bruk en champagnefløyte.faktisk, mens champagne kan danne om lag 1 million bobler hvis du bare dumper boblen i glasset ditt, kan du sannsynligvis få titusenvis flere til å bruse hvis du heller mer forsiktig ned på siden av glasset for bedre å bevare karbondioksidet, Legger Liger-Belair til.
/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/7729791/journal.pone.0030628.g007__1_.jpg)
han brukte også en infrarød karbondioksid bildeteknikk for å se hvor mye karbondioksid flyter av champagnens overflate, og han oppdaget at mye mindre lekker usynlig gjennom overflaten av en liten munn champagne fløyte. Det går praktisk talt ut av champagne i et bredere munnglass, fordi det er mye mer champagne utsatt for luften. Jo mer karbondioksid som er tapt for diffusjon, betyr mindre karbondioksid igjen for å lage bobler.
og, for kjærligheten til champagne, ikke gjør en Av De Gatsby-esque champagne tårnene. Du vil miste det store flertallet av bobler, Jackson sier. «Det kan være bra for show, men ikke for takknemlighet fra vinens synspunkt .»Å, ikke vent for lenge med å drikke det-fordi korken ikke forsegler flasken perfekt. Jo lenger champagne aldre i flasken, jo lavere bobletelling.
juryen er ute på om det gjør deg full
Champagne bakrus er beryktet – men juryen er ute på nøyaktig hvorfor. Det har vært to svært små studier som sammenlignet blodalkoholinnholdet hos folk som drikker boblende versus flat champagne, og karbonert versus stillcocktailer.
når folk drakk kullsyreholdige drikker, fikk de en tidligere spike i blodalkoholkonsentrasjonene enn når de drakk stilldrikkene. I champagne-studien viste folk som drikker boblende en tidlig økning i alkoholnivået etter omtrent fem minutter. Da de drakk den flate champagnen, tok det omtrent 15 minutter å være like full, men etter det var effekten av drikken omtrent det samme. Så, boblende treffer deltakerne hardere, raskere. Men til slutt fikk de ikke noen drunker fra et enkelt glass.Damaris J. Rohsenow, som studerer alkohol, men ikke deltok i denne undersøkelsen, trodde det var en godt utformet studie. «Kryssdesignet som styrer for bare karbondioksidet, er utmerket og viser at boblene selv påvirker forgiftning,» sa hun i en epost til Randen. Likevel er det lite, det var massevis av individuell variasjon i resultatene, og det er langt fra avgjørende.
i cocktailstudien absorberte 14 av 21 deltakere alkoholen i karbonert drikke raskere enn fra stilldrinken. Resten viste heller ikke en forandring eller absorberte karbonert sprit sakte. Et par mekanismer har blitt fløt, blant annet at karboneringen hjelper spriten til å bevege seg raskere ut av magen og inn i tynntarmen, hvor det meste av alkoholen absorberes. En annen mulig forklaring er at boblene skyter alkohol inn i luftrommet over drikken, hvor den inhaleres. Men vi vet egentlig ikke — og gitt det vitenskapelige finansieringsklimaet, kan vi kanskje ikke finne ut en stund.
Som for hvorfor champagne bakrus er så brain-poundingly elendig? Det er et ganske enkelt svar: du drakk sannsynligvis for mye av det.»jeg kjenner ingen vitenskap bak det,» sier Richard Olsen, en nevroforsker som studerer effekten av alkohol på hjernen. «Jeg kan bare si at folk har sagt det, og mange av dem er folk som vanligvis ikke drikker så mye som de gjorde den gangen de hadde champagnen til noen bursdag, Eller Nyttår, eller hva som helst – og så det var derfor de hadde bakrusen.»Dessverre kan vi Ikke klandre morgendagens champagnehylser på noen andre enn oss selv.