Snakk om misnomer: Cream of tartar er verken kremet eller relatert til en viss fisk pinne dipping saus. Det er faktisk bare et mystisk navngitt fint hvitt pulver som er elsket av bakere for sine stabiliserende egenskaper. Du har kremen av tartar å takke for den magiske som er marengs og engel mat kake. For ikke å nevne, det fungerer som et leavening agent i kaker og pannekaker, og det forhindrer sukker i å krystallisere i frostinger og sirup. Så magisk som kremen av tartar lyder, det er ikke brukt i alle bakevarer, så du kan finne deg selv glemme å hamstre på pantry element. Hvis du tilfeldigvis være ute av kremen av tartar, ikke bekymre deg! Det er fortsatt mange marengs, kaker og pannekaker i fremtiden, takket være disse enkle krem av tartar-erstatninger.

Men først, hva er krem av tartar? Vitenskapelig går det av kaliumbitartrat—vær så snill å glemme det nå—og det er et syrederivat av vinfremstillingsprosessen. Dens sure egenskaper er hvorfor det ofte brukes i bakevarer. For at natron skal sparke i høyt utstyr, trenger det den syren. Faktisk kombinere de to ingrediensene, og du har i hovedsak bakepulver, som består av 2 deler krem av tartar og 1 del natron. som en strukturell hjelpemiddel brukes krem av tartar ofte sammen med egghvite, hvor det bidrar til å stabilisere luftboblene som gjør at egghvittene tykes til stive topper. For eksempel, når stive eggehviter er brettet inn i en batter, kremen av tartar bremser luftbobler fanget i eggehviter fra naturlig deflating, noe som resulterer i lys og fluffy kaker og pannekaker, blant annet bakevarer.Det er ikke bare eggehviter—kremen av tartar stabiliserer også andre viktige bakeingredienser, som sukker! Legge den til kake eller cookie batters hindrer sukker fra banding sammen og krystallisering, noe som betyr at det resulterer i mer av en øm tygge—snickerdoodles og sukker cookies ville ikke være det samme uten kremen av tartar. Den samme effekten er hvorfor det legges til noen frostinger og sirup, hvor det bidrar til å holde ting glatt.

Som du kan se, er det en vitenskap å bruke krem av tartar, så hvis oppskriften din krever det, foreslår vi alltid å bruke den virkelige tingen først, eller i verste fall er du bare hoppe over det—hvis krem av tartar blir brukt som en syrer, betyr det at bakevarer kanskje ikke kommer ut som fluffy eller de kan kollapse litt, men det betyr ikke at du ikke kan spise den! (Kake cravings bør alltid tas opp .) Og hvis kremen av tartar blir brukt i en sirup, hvor jobben er å forhindre krystallisering, bare oppvarm sirupen og smelte disse krystallene bort. Hvis du er i en klemme og vil prøve å erstatte krem av tartar, vil disse praktiske erstatningene gjøre trikset.

(PS: Sjekk ut disse enkle bakepulver erstatter og vanilje ekstrakt erstatter også!)