INGREDIENSER:FOR SKORPEN 1 1/2 kopper mel, pluss mer for arbeidsflaten1/2 ts salt1/2 kopp smør-flavored vegetabilsk forkorting, kjølt og kuttet i 1/2-tommers stykker1/3 kopp isvann1 ss smeltet usaltet smør1/4 kopp pakket lysebrunt sukkerfor Fyllingensalt3 store oransje-fleshed søte poteter, skrubbet7 ss (de fleste av 1 pinne) usaltet smør, smeltet1/2 kopp pakket lysebrunt sukker1/2 kopp granulert sukker2 store egg, slå1/4 kopp halv-OG-HALV3/4 ts bakken kanel1 ts fersk revet nutmegdirections:for skorpe: sile mel og salt i en bolle. Legg til forkortelsen. Bruk en gaffel eller en konditori blender til å kutte forkortelsen i melet til blandingen ligner grove krummer med noen ert-størrelse biter.Rør med gaffelen, tilsett gradvis nok av vannet til blandingen klumper sammen (du trenger kanskje mer eller mindre vann). Samle opp deigen og trykk den inn i en tykk disk. Hvis ønskelig, pakk deigen i vokspapir eller plastfolie og kjøl i minst 1 time, og så lenge som 3 dager.Lett mel en arbeidsflate. Plasser kjølt deigen på den; rulle ut til en runde som er 13 inches tvers. Brett deigen i halvparten.Overfør til kakeplaten; forsiktig utfolde deigen for å passe inn i den. Trim deigen etter behov for å forlate en 1-tommers overheng. (Bake eller reservere utklipp for annen bruk.) Brett deigen under seg selv slik at kanten av brettet er flush med kanten av pannen. Rør deigen rundt kanten av pannen. Dekk med plastfolie og kjøl mens du starter fyllingen (og opptil 1 time).Til fylling: Ta en stor gryte med vann til koking over høy varme. Tilsett en sjenerøs klype salt, deretter søte poteter. Reduser varmen til middels; kok til søtpoteter er møre når gjennomboret med en kniv, ca 30 til 45 minutter.Tørk de søte poteter, la dem falle i en kolander. Kjør under kaldt vann til kjølig nok til å håndtere. Kast skinnene; overfør de kokte søtpotetene til en blandeskål. Bruk en håndholdt elektrisk mikser for å blande til kremaktig og glatt. Du trenger 3 kopper for fylling; scoop ut resten og reserve for en annen bruk.Forvarm ovnen til 400 grader. Avdekke kaken skallet; pensle interiøret med 1 spiseskje smeltet smør. Dryss 1/4 kopp brunt sukker over bunnen av kakeskallet. Par-bake til skorpen er satt og bare begynner å brune, ca 15 minutter. (Hvis kakeskallet puster, ikke stikk det.) La det avkjøles.I mellomtiden legger du til 7 ss smeltet smør, brunt sukker, granulert sukker, egg, halv og halv, kanel og muskat til de pureed søte poteter. Slå på middels hastighet til det er godt innarbeidet. Hell inn i parbakt kakeskall, glatt overflaten. Reduser ovnstemperaturen til 350 grader. Bake (midt rack) til en kniv satt inn i midten av fyllingen kommer ut ren, men fyllingen fortsatt jiggles litt, 1 til 1 1/2 timer.Overfør til en rist for å avkjøle helt, dekk deretter løst med plastfolie og kjøl til du er klar til å betjene.Tilpasset fra «LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About» av Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).