de absolutt enkleste måtene å ødelegge biff er å overcook eller undercook det. Heldigvis er det et enkelt problem å løse med et digitalt kjøtttermometer. vi vet Imidlertid at mange mennesker kanskje ikke har eller vil bruke et digitalt kjøtttermometer av to grunner.For det Første tror de som ikke har et termometer vanligvis at de er for dyre (de er ikke … en av våre personlige favoritt kjøtttermometre er bare rundt $30).For Det Andre sier de som har et termometer og ikke vil bruke det, at det er fordi de ikke vil punktere biff før de spiser det fordi de ikke vil miste juice. Det har vært mange studier på dette. Og selv om du kan miste litt juice ved å teste den med et termometer, er det mye bedre enn å ødelegge hele biffen ved å overcooking den.Hvis du faller inn i en av disse leirene, er det NOEN DIY-metoder du kan bruke til å teste biff for doneness. Men vær oppmerksom på at på huset vårt vi alltid bekrefte berøringstester med en digital instant lese kjøtt termometer.
det er tre grunnleggende DIY touch tester for doneness-berøre håndflaten, knyttneve, og ansiktet. Igjen, husk at berøringstester er svært subjektive, og den eneste måten å sikre at du ikke overcooking eller undercooking biff er med et kjøtttermometer.
Touch Test Metode 1: Håndflaten din
Hold hånden ut, håndflaten opp. Poke bunnen av hånden ved foten av tommelen. Hvordan føles det? Hvis du gjettet rå kjøtt, har du rett.
gjør NÅ ET OK-tegn med hånden ved å berøre pekefingeren og tommelen sammen. Føl den samme delen av hånden din. Det er litt fastere. Slik føles kjøtt når det er sjeldent.
Du skal nå flytte til de andre fingrene, og når du gjør det, vil du legge merke til at puten på hånden din blir gradvis fastere.
Berør langfingeren til tuppen av tommelen. Det er slik en middels sjelden biff føles.
deretter berører du spissen av ringfingeren til tommelen. Dette er hva en middels brønn vil føles som.
Sist men Ikke minst, berør pinky til tommelen. Det tilsvarer en godt gjort biff.
Touch Test Metode 2: Lag En Knyttneve
du kan også gjøre en touch test ved å lage en knyttneve.
først gjør du en avslappet knyttneve. Den kjøttfulle delen av hånden mellom tommel og pekefinger er myk, som er hvordan en sjelden biff føles.
hvis du knytter litt knyttneve, er det litt fastere som middels doneness.
Knytt neven tett og området vil føles som godt gjort.
Touch Testmetode 3: Ansikt Test
ditt tredje alternativ er ansikt test. Personlig liker vi metoder 1 og 2 best, men noen liker virkelig å berøre ansiktet deres.
når ansiktet ditt er avslappet (ikke smil), berør fingeren mot kinnet ditt. En sjelden biff er myk som sjekken din
Neste, berør haken din. Legg merke til at det er kjøttfullt med litt motstand. Dette ligner på middels doneness.
hvis du liker en biff som er middels, eller med et rosa senter, vil du at det vil lignes på når du berører nesenes ende.
til Slutt, berør pannen, det er fastere, som er som godt gjort.
Touch Test & Digitalt Termometer…
Så, hva er vår anbefaling for å teste en biff for doneness? Skal du gjøre berøringstesten eller bruke et digitalt kjøtttermometer?
i huset vårt bruker vi alltid et øyeblikkelig les digitalt termometer, spesielt Thermapen Mk4. Et termometer er den eneste måten å garantere at du lager biffene dine med nøyaktighet. Du tror kanskje du vet når biff er gjort basert på steketid eller farge, men et termometer er den eneste måten å garantere at biff er gjort til riktig temperatur.
Vi har to favoritttermometre i huset vårt-den raske Og rimelige ThermoPop eller utrolig-rask Og litt dyrere Thermapen Mk4. Du kan ikke gå galt med noen av dem.
når du sjekker for doneness med et termometer, husk temperaturen på kokt biff vil fortsette å stige som den hviler. Fjern biff fra varme når termometeret leser om 5-10°f lavere enn ønsket doneness. USDA anbefaler steker og steker tilberedes til 145°F og deretter hvile i minst 3 minutter. Kjøttdeig bør tilberedes til minimum 160°F.
her er temperaturene dine for doneness:
| Doneness | Temperature | Description |
| Rare | 120°F | Cool, bright red center
Soft to the touch |
| Medium Rare | 130°F | Warm red center
Beginning to firm up with red juices |
| Medium | 135-145°F | Warm pink center; ytre deler som begynner å brune
Helt fast til berøring med røde juice |
| Middels Godt | 145-155°F | Litt rosa senter
Helt fast til berøring med brune juice |
| Godt Gjort | 155-160 °F | svært lite eller ingen rosa eller rød
fast å berøre |
| Kjøttdeig | 160 °f | helt brun hele med ingen rosa |
produkter vi elsker:
En Ting til!
vil du lære mer om biff? Nedenfor er noen populære biff innlegg og oppskrifter du kanskje liker. I tillegg har vi en hel ebok om biff som går gjennom innkjøp og forbereder biff fra en bønder perspektiv.
- Kjøpe En Ku. Hvor Mye Biff Er Det?
- er Det Gjort Ennå? Hvorfor Hvert Kjøkken Trenger En Digital Kjøtt Termometer og Den Beste
- 10 Beste Biff Gni Oppskrifter
- En Viktig Guide Til Biff ebook
Ikke Glem!
vi har et ukentlig e-nyhetsbrev hvor vi deler om gårdshendelser, biffoppskrifter, og når vårt neste biff vil være tilgjengelig for bestilling. Når du registrerer deg, får du et jukseark med 9-må-stille spørsmål før du kjøper biff direkte fra en bonde.
Pin det For Senere!
Vil du lære mer om matlaging biff? Sjekk ut vår ebok-En Viktig Guide Til Biff – hvor vi deler hemmeligheter om hvordan storfebønder og ranchere kjøper og lager biff.
Vi deltar I Amazon Services LLC Associates Program, en affiliate annonsering program utviklet for å gi et middel for oss å tjene avgifter ved å koble til Amazon.com og tilknyttede nettsteder. Se vår disclosure policy for mer informasjon.