Sist Oppdatert 19. juni 2020 av Michael Joseph
De er en populær del Av Middelhavsdiettene og spiller ofte en hovedrolle i tapas-og antipasto-retter.
mens du sikkert allerede kjenner jamon, prosciutto og salami, er det mange andre interessante alternativer også.
Denne artikkelen tar en titt på 12 forskjellige typer herdet kjøtt sammen med deres ernæringsfakta og profiler.
Hva Er Spekemat?
Før vi dykker inn i de 12 typer herdet kjøtt, la oss først undersøke hva herdet kjøtt er.for å si det enkelt; herding innebærer salting, tørking og aldring av kjøtt som en måte å bevare, bremse ødeleggelse og forhindre vekst av skadelige bakterier.
før kjøling var herding mye mer vanlig (og nødvendig) enn i dagens alder av bekvemmelighet.
Med andre ord; hvis vi ikke kurerte kjøtt, ville vi ikke hatt noe!
Vi pleier å kurere kjøtt på to forskjellige måter;
- Tradisjonell: den tradisjonelle måten å kurere var ganske enkelt å dekke kjøttet helt i salt.Moderne: Selv om noen produsenter fortsatt bruker den tradisjonelle metoden, bruker mange herdede kjøtt nå konserveringsmidler som kalles nitritt og nitrater. Disse konserverings saltene kommer i form av natriumnitrat og kaliumnitrat. Det er noen kontroverser over helseeffekter av å bruke disse forbindelsene, men det er en artikkel for en annen dag.Herdet kjøtt har en tendens til å ha en dypere smak og mykere tekstur enn ferskt kjøtt, og folk refererer noen ganger til det som kjøttpålegg.
imidlertid er ikke alle kjøttpålegg herdet / gjæret,og noen er bare forkokte skinker.selv om dette ikke alltid er tilfelle, kommer herdet kjøtt vanligvis i form av tørrherdet biff / svinepølser(som salami) eller hele muskelkjøttstykker (som prosciutto).
Hovedpunkt: Spekekjøtt er rett og slett kjøtt som er bevart for å hindre ødeleggelse. Den har en unik smak og tekstur.Typer Spekemat
nå, la oss undersøke tolv av de beste / mest populære spekemat.
for hver enkelt finner du informasjon om historien, ernæringsprofilen og interessant trivia.
Cervelat
det produseres imidlertid også i Noen regioner I Frankrike og Tyskland.
Region: Sveits (Også Frankrike, Tyskland) Ingredienser: Bacon, biff, svinekjøtt, salt, krydder Historien viser at denne tørrherdede pølsen ble først nevnt i midten av det 16. århundre.
På den tiden ble det laget på en helt annen måte, og oppskriften krevde en blanding av biffhjerner og kjøtt.
i moderne tid inneholder ingrediensene en velsmakende blanding av bacon, biff og svinekjøtt sammen med ulike krydder for krydder.
Ernæringsmessig gir cervelat følgende næringsstoffer (1);
- Kalorier: 362 kcal
- Karbohydrat: 3,3 g
- Fett: 30 g
- Mettet: 12 g
- Enumettet: 13 g
- Flerumettet: 1,2 g
- Protein: 17,45 G
- Natrium: 1300 mg
i Motsetning til de fleste spekemat, cervelat er ofte kokt før spising og pølse er vanligvis kokt, stekt eller grillet.
Nøkkelpunkt: Cervelat er en tradisjonell tørrherdet Sveitsisk pølse laget av en rekke kjøtt og krydder.Chorizo
en av de bedre kjente typer herdet kjøtt, chorizo er en spansk svinepølse med en krydret smak.i likhet med cervelat har chorizo en lang historie og går forut for den industrielle revolusjonen (2).
Region: Spania / Portugal Ingredienser: Svinekjøtt, svinekjøtt fett, røkt paprika, salt chorizo har en interessant smak; det er litt krydret og veldig fet, men på en god måte.
som vist i ingrediensboksen chorizo er krydret med en slags røkt paprika kjent som ‘pimenton’.Pimenton spiller en utbredt rolle i spansk mat, og det er ansvarlig for den røde fargen på chorizo.
avhengig av typen pimenton, vil chorizo enten bli klassifisert som picante eller dulce. Den tidligere bruker krydret paprika mens sistnevnte bruker et søtt utvalg.
tradisjonelt gir tarmene chorizos foringsrør.siden chorizo er laget av en blanding av svin og smult (svinefett), har den et høyere kalori-og fettinnhold sammenlignet med andre spekemat (3).
- Kalorier: 455 kcal
- Karbohydrat: 1,9 G
- Fett: 38,3 g
- Mettet: 14g
- Enumettet: 18 g
- Flerumettet: 3,5 g
- Protein: 24,1 G
- Natrium: 1235 mg
nøkkelpunkt: chorizo er en krydret, tørrherdet Spansk pølse og er en Av de mest populære spekekjøttsorter.Coppa
Coppa markerer den første oppføringen for en italiensk spekemat.
Ellers kjent som capocollo, bruker dette deilige tørrherdede kjøttet svineskulder og en blanding av smakfulle krydder.
svineskulderen serveres i tynne skiver som har en dyp smak.
Region: Italia (ulike regioner) Ingredienser: Svinekjøtt skulder, rød (eller hvit) vin, urter, krydder, salt tr>
Det finnes flere forskjellige varianter Av Coppa og alle bruker sin opprinnelsessted i Sitt Navn.
totalt er coppa produsert i seks forskjellige italienske regioner og hvert utvalg er navngitt tilsvarende;
- Capocollo della Basilicata
- Capocollo di Calabria
- Capocollo del Lazio
- Capocollo piacentina
- Capocollo dell Umbria
- Capocollo tipici senese
As vist ovenfor, varianter av coppa skrevet i fet skrift har beskyttet opprinnelsesbetegnelse (pod) status i henhold til eu-retten.
Coppa er nesten like deler protein og fett (4);
- Kalorier: 321,4 kcal
- Karbohydrat: 0 g
- Fett: 21,4 G
- Protein: 28.6 G
- Natrium: 1607 mg
Nøkkelpunkt: Coppa er et deilig og veldig smakfullt skivet spekemat fra Italia.Culatello
hele navnet inkluderer regionen der den er produsert; Culatello di Zibello.
Region: Italia (Zibello) Ingredienser: Svinekjøtt lår, hvitløk, pepper, salt, hvitvin prosciutto, culatello Har Et Sterkt Lokalt Rykte.
faktisk refererer lokalbefolkningen til det som «kongen av herdet kjøtt».Culatello di Zibello har en mild og litt søt smak som noe avhenger av aldringstiden-noen versjoner er over tre år gamle.
som du kan se i ernæringsprofilen, er culatello litt slankere enn andre spekemat, og dette viser i fettinnholdet (6);
- Kalorier: 246,9 kcal
- Karbohydrat: 0 G
- Fett: 17,6 G
- Protein: 28,2 G
- Natrium: 1763 mg
nøkkelpunkt: culatello er et herdet og krydret italiensk svinekjøttlår. Noen kaller det kongen av herdet kjøtt, og det smaker sikkert deilig.Guanciale
Guanciale Er en type herdet kjøtt laget av svinekinn.faktisk kommer navnet fra det italienske ordet for ‘kinn’, som er ‘guancia’.
Guanciale Profil Region: Sentral-Italia (Lazio og Umbria) ingredienser: svinekinn, salt, krydder, sukker igjen kommer dette herdede kjøttet fra italia.
Til Tross for at den er laget av en annen del av svinekjøtt, ligner den litt pancetta, men den har en mer smakfull smak.
På det notatet refererer noen til det som ‘magen svinekjøtt av herdet kjøtt’.
Guanciale inneholder store mengder fett, så du trenger bare litt som det er veldig rik (7);
- Kalorier: 591 kcal
- Karbohydrat: 1.9 G
- Fett: 60.9 G
- Mettet: 22.6 g
- Enumettet: 29.4 g
- Flerumettet: 7.2 g
- protein: 5,7 g
- natrium: 3730 mg
Nøkkelpunkt: Guanciale er et veldig fettherdet kjøtt som nesten smelter i munnen. Hvis du liker bacon og svinekjøtt, bør du prøve dette.Jamó
Syltetøy Stammer Fra Spania og Portugal, Og Er et av de mest berømte spekematene i verden.
Ordet Jam@n betyr ganske enkelt ‘skinke’ på spansk.
Region: Spania Og Portugal Ingredienser: Svinekjøtt ben, salt For de som ennå ikke har prøvd Det, Har Jamó en rik, smakfull Og lett Smak.seig kvalitet.
det er noe beslektet med prosciutto, men har en dypere smak, kanskje på grunn av lengre herdetid.
dette gjelder spesielt For Jamó Ibé som har en herdetid på alt fra 2 år til 5 år.
Spesielt er det to forskjellige varianter Av Jamó.
den første er Jamó Ibé og den andre er Jamó Serrano.
- Jam ③n Ibérico: Denne Jamó bruker frittgående svarte Iberiske griser som bor på den spansk / Portugisiske grensen og berømt spiser ekorn.
- Jamó Serrano: den andre varianten Av Jamó refererer til kjøtt fra ikke-svarte griser.
Selv om disse er de mest kjente versjonene av spekemat, finnes det også flere andre regionale varianter.
Her er den typiske ernæringsprofilen for Syltetøyó (8);
- Kalorier: 200 kcal
- Karbohydrat: 0,4 g
- Fett: 13 G
- Mettet: 4,4 g
- Enumettet: 6 g
- Flerumettet: 1,8 G
- Protein: 20 G
- Natrium: 838 mg
Nøkkelpunkt: jamó er et av de mest kjente, Allment tilgjengelige og best smakende spekematene i verden.Lardo
hvis du liker kjøttet fett, så er en type salumi (italiensk kaldt kutt) kalt lardo akkurat det du leter etter.Lardo er ellers kjent som ‘Lardo di Colonnata ‘og’ Lardo di Arnad ‘ basert på regionene som produserer den.
Produsenter lager lardo ved å herde strimler av fatback (svinekjøttfett) i salt og krydder med forskjellige urter og krydder.
Region: Italia (flere regioner) Ingredienser: svinekjøtt tilbake fett, hvitløk, rosmarin, salt og pepper Interessant, lardo er en av de eldste spekemat rundt, og historiske beretninger går tilbake til Romertiden.
Lardo er rent fett, og restauranter serverer det tradisjonelt som en antipasto.
som næringsprofilen viser, er lardo eksepsjonelt høy i fett (9);
- Kalorier: 900 kcal
- Karbohydrat: 0 g
- Fett: 100 g
- Protein: 0 G
- Natrium: 1235 mg
Nøkkelpunkt: Som du kanskje kan fortelle fra navnet, Er Lardo rent herdet svinekjøttfett… og det smaker deilig.‘Nduja
Med et navn som ser umulig ut å uttale, Er ‘Nduja et smørbart (og krydret) herdet kjøtt fra Italia.
Region: Italia (Calabria) Ingredienser: Svinekjøtt magen, skulder, chilipepper, krydder. uttalen høres ut som «en-doo-ya».Kjent for sin dype og intense smak, er dette krydret spekekjøttet noe unikt.
Spesielt er det spredbart, og det har et bredt spekter av kulinariske bruksområder.for eksempel bruker kokker det som en dipping saus, med brød, som en marinade for kjøtt og til og med som en pasta saus eller pizza topping.Som ‘ Nduja bruker svinekjøtt, har den et relativt høyt fettinnhold som bidrar til å skape den myke tekstur (10);
- Kalorier: 512 kcal
- Karbohydrat: 2,2 g
- Fett: 50,5 g
- Mettet: 18,3 g
- Enumettet: 23,4 g
- Flerumettet: 5,8 G
- Protein: 12,2 G
- Natrium: 79 mg
Se denne komplette guiden til ‘nduja for mer informasjon.
Nøkkelpunkt: ‘Nduja er en myk, smørbar type spekemat med en deilig fet og krydret smak.Pancetta
som med så mange andre spekemat, pancetta kommer fra nasjonen Italia.
Region: Italia (ulike regioner) Ingredienser: Svinekjøtt, salt, sort pepper det er mulig at du har prøvd pancetta før – kanskje til og med Uten Å Innse.
for eksempel kan vi ofte finne det i pasta / pizza retter, og det blir noen ganger solgt sammen med ost.
som alle spekekjøtt som bruker svinekjøtt magen, pancetta har en ‘fet’ ernæringsprofil (11);
- Kalorier: 526 kcal
- Karbohydrat: 0 g
- Fett: 53.7 G
- Mettet: 19.7 g
- Enumettet: 25.1 g
- Flerumettet: 5.7 g
- Protein: 9.3 g
- natrium: 1607 mg
denne komplette veiledningen til pancetta gir et mer grundig utseende.
Nøkkelpunkt: Pancetta er bacon av spekemat. Og det er deilig.Prosciutto
Prosciutto er Italias svar på Jam@n Ibérico, og de deler mange av de samme kvalitetene.
denne tynne skiverne med tørr spekeskinke kommer i flere forskjellige varianter fra de ulike italienske regionene som produserer den.
Region: Italia (flere regioner) Ingredienser: Svinekjøtt ben/lår, salt prosciutto vil typisk gjennomgå en herdingsprosess som kan vare opp til to år.
en god tradisjonell versjon av kjøttet bør bare ha to ingredienser; svinekjøtt og salt.
noen billigere varianter bruker imidlertid nitritt som konserveringsmiddel i stedet for salt.
Prosciutto har ganske mild smak, og det fungerer bra i en rekke retter, eller bare av seg selv på en ostefat.
for en full guide til opprinnelse, produksjon og helse aspekter av prosciutto se her;
Hva Er Prosciutto og Er Det Bra eller Dårlig for deg?
du vil også finne informasjon om hvordan du gjør det hjemme hvis det appellerer!
- Kalorier: 269 kcal
- Karbohydrat: 0,3 G
- Protein: 24,1 G
- Natrium: 2000 mg
Nøkkelpunkt: prosciutto er et tynt skiver italiensk Spekekjøtt med en lett og delikat smak. Det fungerer godt sammen med ost og litt frukt / vin.Pepperoni
for de som ikke vet; pepperoni stammer fra Usa.Selv om opprinnelsen ikke er fullt kjent, var det en italiensk-Amerikansk ide som ble populær før 1930 (12).
Region: Usa Ingredienser: Spekekjøtt, svinekjøtt, paprika, chili pepper. Pepperoni er veldig lik varianter av salami Fra Italia. Det er imidlertid noen store forskjeller;
- Pepperoni er produsert ved hjelp av en kunstig foringsrør i stedet for en laget av animalske produkter som salami bruker.
- på grunn av den store etterspørselen, er pepperoni masseprodusert og bruker nesten alltid nitritt konserveringsmidler i stedet for salt.
siden den bruker en kombinasjon av paprika og chili, har pepperoni et veldig rødt og krydret utseende.
Spesielt er det offisielt den mest populære pizza topping I Usa.
ernæringsprofilen til pepperoni er svært lik andre spekepølser (13);
- Kalorier: 494 kcal
- Karbohydrat: 0 G
- Fett: 44 G
- Mettet: 15 g
- Enumettet: 17 g
- Flerumettet: 3,4 G
- Protein: 23 g
- natrium: 1761 Mg
nøkkelpunkt: pepperoni er et amerikansk herdet kjøtt som nyter stor Popularitet i sitt hjemland og rundt om i verden.Soppressata
Her er en siste italiensk spekemat til slutt; soppressata.Soppressata Er en slags salami og måten å gjøre det varierer vilt fra region til region.det finnes flere varianter av soppressata, men to hovedprodukter er de mest kjente; Soppressata di Basilicata og Soppressata Di Calabria.
Region: Italia (hovedsakelig De Sørlige regionene) Ingredienser: svinekjøtt lår (noen ganger alle deler av en gris), rød pepper, salt Soppressata har en lignende smak til andre typer salami, men hver regional variasjon er påstått å ha en unik smak.Mens de mest populære varianter av soppressata vanligvis bruker premium kutt av svinekjøtt, følger noen varianter nese-til-hale mantra.
For Eksempel Bruker Sopressata di Toscana grisehoder og tunger.
her er den typiske ernæringsprofilen for soppressata (14);
- Kalorier: 321 kcal
- Karbohydrat: 0 g
- Fett: 25 G
- Natrium: 1357 mg
Nøkkelpunkt: Soppressata er et populært og velsmakende utvalg av salami.Final Thoughts
de tolv alternativene i denne artikkelen er bare noen av spekematene som er tilgjengelige.
det er så mange varianter, hvorav noen har røtter helt tilbake i oldtiden.
I Tillegg gjør disse kjøttene en flott kombinasjon på en ostefat.
Det er et perfekt måltid for når du ikke har mye tid, så neste gang du sitter fast for middag ideer, kan du prøve å plukke opp noen typer spekemat.
