グルテン自由な焼かれた商品のための調理法は頻繁に構造を補強するためにxanthanのゴムを求めるが、この原料に他の幾つかの価値がある使用があることが分った。

ソース増粘剤：私たちはしばしば、グレービーとソースを厚くするために小麦粉と脂肪のルーを使用します。 私たちは、ルーで肥厚肉汁のバッチを比較しました(1/4小麦粉のカップと3無塩バター大さじ)代わりに肥厚同じレシピで3/8キサンタンガムのティースプーン. キサンタンガムのバッチは肉と野菜のよりはっきりと味がしましたが、ルーの濃厚な肉汁は小麦粉と脂肪のミュートされた味の顕著な量のように、よりまろやかでした。

アイスクリーム安定剤：多くのアイスクリームメーカーは、かき回すと貯蔵中に大きな氷の結晶の形成を防ぐため、製品にキサンタンガムを追加します。 そして、それは滑らかなアイスクリームに変換されます。 これは自宅で簡単に行うことができます。 かき回す前にベースにキサンタンガムの1/8ティースプーンを追加すると、私たちのアイスクリームは、ガムなしで作られたコントロールレシピよりも滑らかで、あまり顕著に氷から始まっていた—それは一週間以上のためにそのように滞在しました。

それを追加する方法

キサンタンガムは、それが液体と接触すると凝集する傾向があります。

**渦を作成します：**アイスクリームベースまたは完成した肉汁を背の高い狭い容器に置き、少なくとも4インチのヘッドスペースを残します。 容器の底に液浸の混合機を挿入して下さい。 高速の混合機によって、液体の真中で渦を作成して下さい。

振りかけるとブレンド:ゆっくりと渦の上にキサンタンガムを振りかける(3/8グレービーまたはソースのカップあたり小さじ2とかき回さアイスクリームのクォートあたり小さじ1/8),それは完全に結合するために、少なくとも30秒間ブレンダーの刃に吸い込まれることができます.