照り焼き（漢字：照り焼き）は、醤油、みりん、砂糖の釉薬で焼いたり焼いたりする日本料理で使用される調理技術である。

照り焼き鴨

魚–ブリ、カジキ、カツオマグロ、サーモン、マス、サバ–主に日本で使用され、白と赤肉–鶏肉、豚肉、子羊、牛肉–より頻繁に西 その他、日本ではイカ、ハンバーグ、ミートボールなどが使われることがある。

teriyakiという言葉は、tare（タレ）の糖度によって与えられる輝きまたは光沢を指す名詞teri（照り）と、焼くまたは焼く調理方法を指すyaki（焼き）に由来します。 伝統的に、肉は調理中にソースに数回浸したり、ブラシをかけたりします。/div>

鶏の照り焼き

サーモンの照り焼き

レ（たれ）は、伝統的に醤油、酒（またはみりん）、砂糖（または蜂蜜）を混合して加熱することによって作られます。 ソースを沸騰させ、所望の厚さに縮小し、次に肉をマリネするために使用され、それは次にグリルまたは炙り出される。 時には生姜が加えられ、最終的な料理にはネギが添えられることがあります。 （風袋を参照してください）。