steerは、主に牛肉のために育てられた若い去勢された男性の牛を雄牛とも呼ばれます。 牛の性別や年齢を記述するために使用される用語では、男性は最初に牛の子牛であり、そのまま放置すると雄牛になり、去勢された場合、彼は雄牛になり、約二、三年 牛肉生産のために保持されている男性は、通常、範囲または飼料中でより従順にするために去勢されます。 作業牛や雄牛として使用することを目的とした男性では、去勢は仕事でそれらをより扱いやすくするために実践されています。 牛、牛、家畜、家畜の農業も参照してください。

ステアのサイズと重量は品種に大きく依存しており、体重は450–1,360kg（1,000-3,000ポンド）です。 雄牛は角を持っているかもしれません、そして、これらは多くの品種では短いかもしれませんが、彼らはテキサスのlonghornsとアフリカのAnkole-Watusi牛のように、見事に大きくなるように成長することができます。 いくつかの品種は遺伝的にポーリングされています（角のない）、他の品種は、輸送が容易で安全に回避できるようにするために、若い年齢で角を外す（つまり、角の芽を破壊する）ことがあります。

ほとんどの雄牛は牛肉生産のために飼育されています。 一般的なHerefordやAberdeen-Angusの品種のような肉牛は、牛乳ではなく筋肉を生産するために飼育されており、乳牛よりもはるかに重い傾向があります。 肉牛の品種は、成長速度、肉の脂肪含量、耐病性、および干ばつに対処する能力に関して異なる特性を有する。 レバー、腎臓、中心、頭脳およびさまざまな腺を含むいろいろな器官は、操縦者から集められ、人間の消費のために販売されるかもしれません。