ライス。 ©CooksInfo/2018
米は小麦と同じように、草の家族の一員である穀物です。 茎は60-180cm（2-6フィート）の高さからどこでも成長し、その種子として穀物を生産する花で咲きます。
ヨーロッパでは、イタリア北部やスペインの一部で栽培されています。 もちろん、アジア全域でも栽培されています。
一般的な信念に反して、米は水田だけで成長しません—水が殺到した畑。 米のいくつかの品種はまた、丘の上に成長します。
ほとんどの場合、米はその穀物の大きさとそれが持っていた処理の程度に基づいて記述されています。
- 調理のヒント
- 米を調理する方法
- 沸騰して鍋で米を調理
- 沸騰する前にソテーすることにより、鍋に米を調理
- いずれかのポット方法の場合
- 圧力鍋で米を調理
- 圧力鍋で白米（浸した）
- 圧力鍋で玄米（未焼）
- 玄米、1/2小さじ。
- その他の炊飯のヒント
- 代替
- 栄養
- 等価物
- どのくらいの未調理米はどのくらいのご飯に等しい
- 一人のためにどれくらいの白米を調理するか
- 米の小さいサービング
- 米の大きなサービング
- 群衆のためにどのくらいの白米を調理するか
- Rice equivalency notes
- ストレージヒント
- 栄養ノート
- 歴史ノート
- 文学&伝承
- 言語ノート
- お米の種類
- ボンバ米
- 玄米
- Côm Rice
- 変換された米
- フラット化された米
- インスタント米
- 長粒米
- 中粒米
- パエラライス
- ピルルトンライス
- リゾットライス
- 短粒米
- もち米
- バレンシア米
- 白米
- 野生の米
調理のヒント
レシピや誰かが”米”を参照するたびに、彼らはタイプを指定しない限り、何を意味するのは白米です。
“どのくらいの米を調理するか”という質問に対する答えは、サービングサイズを構成するものについての議論から始まります。 アメリカ人のための食事のガイドラインは、彼らの手当で本当に露出度が高いです。 重量のWatchers®はより寛大である。 それでも、両方ともおそらく人々の心の中で実際の生活の中で奉仕を構成するものには及ばないでしょう。 ガイドラインについては、以下の同等のセクションを参照してください。
調理する白米の量については、以下の同等のセクションを参照してください。
どのくらいの玄米を調理するかについては、玄米のエントリも参照してください。
米を調理する方法
ここでは、米を調理するための二つの標準的な方法があります：
沸騰して鍋で米を調理
1カップ（8オンス/200g） 一度にすべての米をダンプしないでください;ゆっくりとそれを注ぐ(注ぎながら攪拌しないでください。）その後、軽くかき混ぜ、その後、鍋をカバーし、煮るに熱を減らし、15分間煮る
沸騰する前にソテーすることにより、鍋に米を調理
中弱火で大きな鍋に脂肪（油やバターなど）の大さじ1を加熱する。 1カップ（8オンス/200g）の未調理の米を注ぎ、周りをかき混ぜてコートし、米が少し透明になるまで約5分調理する。 （任意:nuttier味見の米のために、ちょうど茶色になり始めるまでそれらを少しより長く調理することによって穀粒を少し茶色にしなさい。）ゆっくりと2カップ（16オンス/500ml）のすでに沸騰している水を釜から注ぎ、必要に応じて塩小さじ1をかき混ぜ、カバーしてから15分間調理する。
いずれかのポット方法の場合
- すべての水がなくなっているが、米がまだ柔らかくない場合は、沸騰水の数杯を追加し、カバーし、もう少し調理;
- 水が残っているが、米が調理されている場合は、カバーを削除し、水がなくなるまで水が蒸発することができるように一分か二分を調理します。
圧力鍋で米を調理
Laura Pazzaglia、ヒップ圧力調理（アフィリエイトリンク）の著者は、当然のことながら圧力鍋で米を調理するための大きな支持者 彼女は心配の自由な米をより速く得ることができより少ないエネルギーを使用して維持する。 圧力鍋は速いですが、彼女は最後に圧力のクイックリリースでそれ以上急いでしようとしないように注意してください。 彼女はより遅い、自然な解放が米の適切な調理のために重大であることを言う。
“このリリースの間に、炊飯器の蒸気が穀物を調理し続けているので、10分の自然放出で圧力鍋を開くことは、ほとんどの穀物 圧力が下がって炊飯器が閉じられた後も、蒸気は穀物を調理し続けています。 圧力調理の直後に圧力鍋を開くと、穀物はunderdoneになります。 しかし、蒸気が灼熱感や調理過多の原因となる可能性のある追加の熱なしでその仕事をさせることは、完全に蒸し、配管熱い穀物を保証します。 コンロ調理器: これはあなたに、余りに適用する;圧力すべてが行ったことを信号が示しても完全な10分が経過するまで炊事道具を閉めたままにしておきなさい。”Pazzaglia、ローラ。 ヒップ圧力調理。 ニューヨーク：セントマーティンのグリフィン。 2014. 139ページ
次のすべての方向については、圧力鍋のベースにまっすぐに米や他の成分を入れてください。 成分は、安全のために、あなたの圧力鍋の半分の体積容量を超えないことを提供し、倍増または三倍にすることができます。
以下の炊飯アドバイスはLaura Pazzagliaからのものです。 （他のタイプの米を圧力調理するには、ヒップ圧力調理のウェブサイトまたは本を参照してください。1カップ（8オンス/200g）調理されていない、未焼成の白米、1 1/2カップ（12オンス/325ml）水、1/4小さじ塩、1/2小さじ油。圧力鍋を高圧にしてください。
圧力鍋を高圧にします。
コンロや電気機械かどうか4分間高い上で調理します。 自然放出。 フォークと綿毛の米。
圧力鍋で白米（浸した）
米を取り、ストレーナーですすぎ、大きな水のボウルに米とストレーナーを設定し、10-15分間浸してみましょう。 その後、ストレーナーを持ち上げて米を排出し、次の方向に進みます：
1カップ（8オンス/200g）調理されていない、浸した白米、1カップ（8オンス/250ml）水、小さじ1/4塩。圧力鍋を高圧にしてください。
圧力鍋を高圧にします。
ストーブか電気機械かどうか3分の高いの調理して下さい。 自然放出。 フォークと綿毛の米。
圧力鍋で玄米（未焼）
1カップ（8オンス/200g）調理されていない、未焼玄米、1 1/4カップ（10オンス/300ml）水、1/4小さじ塩、1/2小さじ油。
玄米、1/2小さじ。
1カップ（8オンス/200g）調理されていない、未焼玄米、1 1/4カップ（10オンス/300ml）水、1/4小さじ塩、1/2小さじ油。圧力鍋を高圧にしてください。
圧力鍋を高圧にします。
18分のstovetopの圧力鍋のための高いのコック;電気か標準外stovetop1なら20分。 自然放出。 フォークと綿毛の米。
その他の炊飯のヒント
- それが調理している間、それはそれが粘着性になりますかき混ぜるように、米をかき混ぜないでください。 （リゾットは例外です：あなたはそれが粘着性をしたいです。)
- あなたの鍋の口が広いほど、あなたの米はよりよく調理されます。
- あなたは米蒸し器のためのストレージスペースを持っている場合、彼らは安価であり、一部の人々のために米を調理のうち、いくつかのストレスを取るこ
- 電子レンジで残りの米を再加熱するときは、調理された残りの米のカップ（150g/4オンス）あたりの水小さじ1を追加します。 電子レンジに入れて3-4分、または均一に熱くなるまで加熱します。
- スープを厚くするには、最後に向かって残りのご飯のいくつかの握りを投げます。
田んぼ。 ©Paul Chamness Iida/2017.
代替
ブルグール小麦、様々な穀物の果実、クスクス。
栄養
全粒穀物と玄米は、米の同じ穀物のためのちょうど二つの異なる名前です。
米の穀物が殻で覆われているとき、米は茶色です。 これは、全粒または玄米として知られているものです。 白米を作るためにさらに精製すると、茶色の外観が取り除かれます。
茶色の層は殻に見られる栄養素の一部を保持しているため、茶色のライスホワイトよりも栄養価が高いです。
茶色の層は白よりも栄養価が高い。
にはグルテンが全くありません。
等価物
米の測定、等価物、収量は非常に不正確であり、文字通り天候を含む非常に多くの要因に依存しています。 それはちょうどあなたがカロリーコントロール、または寛大さの側に誤るしたい場合は、本質的に依存します。
1カップの未調理米=（8オンス/200g）
どのくらいの未調理米はどのくらいのご飯に等しい
玄米は2倍、白米は3倍であることを覚
- 玄米は、基本的に調理後の体積と重量の両方で倍増します。 玄米1杯は2杯になります; 1kgの玄米が2kgになります。
- 白米は、基本的に調理後の体積と重量の両方でトリプル。 白米1杯は3杯、白米1kgは3kgとなる。
一人のためにどれくらいの白米を調理するか
食事の専門家からの2つの異なるサービングサイズの提案があり、1つは小さく、もう1つは少し大きくなっています。
米の小さいサービング
調理された白い長粒米の75g（1/2カップ/2オンスの重量）の単一のサービングで終わるために：調理されていない白い長粒米の25g（2.5杯/1オンス）から始める。
米の大きなサービング
調理された白い長粒米の150g（1カップ/4オンスの重量）の単一のサービングで終わるために：50g（1/3カップ/2オンス）
アメリカ人のための食事ガイドライン（2015–2020年版、付録3）は、最初の、より少ない量を示唆しています。 より多くの量は、2015年の時点でWeight Watchers®およびその他の栄養源によって提供されており、おそらく人々が実際に持っていることを最小限に抑えながら、多くの人にはまだ露出度が高いように見えます。
群衆のためにどのくらいの白米を調理するか
以下は、長粒の白米の150g（1カップ/4オンス）のサービング量に基づいています。 たとえそうであっても、それは寛大なサービング、第二の助け、または左オーバーを許可しません。 それを可能にするために、またはより多くの数のために調理するとき、それはおそらくいくつかの余分なサービングを計画することをお勧めします。
どのくらいの玄米を調理するかについては、玄米のエントリも参照してください。
Rice equivalency notes
- 調理済みの重量と比較した未調理の重量は、ボリュームスタイルの測定が関与する場合よりももちろん正確です
- 調理済みおよび未調理のカップの量は、米の種類（リゾット米など）、カップに詰め込まれた強さ、与えられた日の湿度などによって大きく異なります。 また、生の米の重量/体積相当量も、米の種類、短粒または長粒、茶色または白などによって大きく異なります。 したがって、以下の等価は、特に特定のインスタンスのキッチンの使いやすさのための丸めが上または下に行われたかどうかを考えると、常に互いに しかし、極端な数学的精度のために使いやすさを犠牲にすることは、現実世界の台所では実用的ではありません。
- 台所の目的のために、1/2カップの未調理米を4オンス/120gの重量（1カップの未調理から8オンス/250gの重量）に丸めることは通常問題ありません。 皿のより少ない食糧がほしいと思えば調理されていない1/3のコップ/2ozにそれを円形にすること自由に感じなさい!
ストレージヒント
乾燥した、調理されていない米を乾燥した涼しい場所に密封された容器に保管してください。 玄米を除いて、米は無期限に保持されます。
調理の時間以内の密封された容器の残りの調理された米を冷蔵して下さい;より長く際立ってはいけない—冷却装置から残された調理された米と発）3から5日の使用。あなたは一年まで炊いた米を凍結することができます。
あなたは一年まで炊いた米を凍結することがで あなたはスープやキャセロールに追加するために冷凍庫からそれを運ぶことができるように、一つの巨大な塊ではなく、食事のサイズの部分でそれを凍
栄養ノート
残りの炊いたご飯は食べるのが危険であるという神話です。 しかし、それは速やかに冷蔵する必要があることは事実です。
“米や他の穀物は、細菌bacillus cereusの胞子を運ぶことができます。 他の胞子と同様に、バチルス胞子は米調理プロセスを生き残るでしょう。 調理された米が適切に冷却されていない場合、バチルス胞子は発芽し、人を病気にする毒素を産生することができます。 米を再加熱しない、または再加熱された米を食べないという神話は、人々が不適切に冷却された炊いた米を食べることから経験した病気に関連している可能性が最も高い。”インガム、バーブ。 炊き込みご飯の安全な取り扱い。 ウィスコンシン大学出身。 2019年4月5日にブログを更新しました。 2019年4月にhttps://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/から取得しました。
歴史ノート
米はおそらく中国とインドの両方にネイティブです。
文学&伝承
“砂糖の三ポンド、スグリの五ポンド、米…私のこの妹は米で何をするのだろうか？”———” 冬の物語、第四幕、シーン3。 シェークスピア
言語ノート
米のためのスペイン語の単語、”arroz”は、米のためのアラビア語の単語、”aruzから来ています。”
田んぼ。 ©Paul Chamness Iida/2017.p>
お米の種類
ボンバ米
玄米
Côm Rice
変換された米
フラット化された米
インスタント米
長粒米
中粒米
パエラライス
ピルルトンライス
リゾットライス
短粒米
もち米
バレンシア米
白米
