起こっている主なことは、水が摂氏100度で沸騰することです。

ホットオイルは、多くの場合、100o Cよりもはるかに暑いです。 だから、油から煙が来るのを見ると、あなたはそのような種類の温度にいます。

通常、あなたは実際に燃えているオイルで調理しません（あなたが危険なシェフのビットでない限り）、あなたはおそらく160-180℃の周りにいるでしょう。これが意味することは、あなたが熱い油に水を落とすとき、それはかなり即座に蒸発するということです。

これは、あなたが熱い油に水を落とすと、 油の温度は水の沸点を超えています。 爆発は、このほぼ瞬時の蒸発によって引き起こされる蒸気の急速な生成です。 この蒸気はちょうどガスがそうすぐに拡大するので、空気aswellにオイルを投げる。また、油は比較的高い熱容量を有する傾向があり、あなたは鍋/鍋の金属にも熱を持っています。

また、油は比較的高い熱容量を有する傾向があ これは、油中の熱をあまり失うことなく、かなりの量の水を蒸発させることができることを意味します。 だから、あなたがたくさんの水を落とした場合、比較的大きな爆発の可能性があります。明らかに、逆の状況では、水は100o Cよりも熱くすることはできません（とにかく純粋な水の場合-塩を加えると沸点が少し変わります）。

明らかに、逆の状況では、水は100o Cよりも熱くなることはありません。 油はその温度で蒸発しない（編集：または分解する）ので、ガスは生成されないので、爆発は起こりません。