遺伝子組み換え（GM）食品の量は一貫して増加していますが、国民の関心は高まっています。 GM食品は、除草剤や高塩分、収量の増加、審美的魅力の向上、ワクチンとしての使用、栄養価の向上に耐性があるように設計されています（1）。 発展途上国の深刻な健康上の問題、ビタミンAの不足は盲目および早すぎる死の原因となる場合があります。 主食である米は、ベータカロチンの初期の前駆体であるゲラニルゲラニル二リン酸（GGPP）を産生する。 全ベータカロチン生合成経路（2つの水仙遺伝子と1つの細菌遺伝子）は、ggppをベータカロチンに変換するためにイネ胚乳に設計された。 生成物、ゴールデンライスは、乾燥米（1.6–2.0μ gのβ-カロチン/gをもたらす2）。 ベータカロチンは有毒ではなく、体内で保存することができます。 体はベータカロチンを高レベルで毒性のあるビタミンAに変換します。 金米に全体的なビタミンAの不足に対して貴重な資産である潜在性がある。 遺伝子導入、毒性、または病原性の点でGM食品が危険であることを発見した証拠はありません。 しかし、GM食品はアレルギー誘発性であることが判明している。 適切な規制により、GM食品は健康にプラスの影響を与える可能性があります。