この簡単な自家製ニューヨークスタイルのベーグルレシピは、単に最高です！ 基本的なパントリーの成分は、おいしく歯ごたえのある新鮮なニューヨークのベーグルに変身します。

これは単に最高の自家製ニューヨークスタイルのベーグルレシピです。 そんなに愛の後（このレシピはここに11年以上の価値を受けています！),私は手作りのベーキングでレシピを共有しなければなりませんでした,そして、私は様々な写真でこのページを更新しました,ヒントのトン,トリック,あなたが最も完璧な歯ごたえのある自家製ベーグルを達成するために必要な情報.この簡単なベーグルレシピはおいしいですし、完璧になります。

それはあなたがウェブ上で見つける他のベーグルのレシピと同じくらい献身を必要としません–あなたはこれに2日間を捧げる必要はありません。 それは2時間で一緒に来る同じ日の自家製ベーグルレシピです。

ネイティブニューヨーカーとして、私はクリームチーズでschmeared新鮮なベーグルよりも良いものは何もない それはベーグルに来るとき、私は高い基準を持っており、私は私の中に珍しい食材を入れていません。

これらのベーグルでは、あなたがあなたの食料貯蔵室で持っていないかもしれないヨーグルト、メープルシロップ、または原料を見つけない。

私はもはやニューヨーク市に住んでいない、と私は常に私が上で育った良い昔ながらのベーグルを切望-風味豊かな、控えめに甘く、柔らかく、光沢のある皮 これらのベーグルは古典的な方法で作られています：あなたはそれらを焼く前に数分間水でそれらを沸騰させます。 これはおそらく、人が生地に行うことができます最も奇妙なものの一つですが、それだけで動作します。

このベーグルのレシピは、私が叔母から十年以上前に借りた料理本、究極のパンからのものを非常に変更された適応です。 それは自家製ベーグルへの私の最初の紹介でした。 長年にわたり、これは私が今までに作った最高のベーグルレシピとなっています。それは珍しい成分を必要としないか、レシピを作るために特別な機器を必要としません。

それは非常に簡単です。

これらの自家製の歯ごたえのあるベーグルは、オーブンから新鮮な御馳走ですが、彼らはトーストしているとき–ああ、私の！ 私たちはちょうどあなたが再びこのベーグルのレシピ時間と時間を作ることになるだろうと言うことができますか？

あなた自身でこのニューヨークスタイルのベーグルのレシピを作 私はいつも知っている！ これは間違いなくあなたの地元のベーグルショップにいくつかの競争を与える-レシピは良いことです（私が意味する、コメントを見て！).

この自家製ベーグルのレシピは、あなたがこれらの新鮮な歯ごたえのあるベーグルのいずれかから素敵な一口を取った後、あなた自身に感銘を受け、完全 ニューヨーク市のあなたの好みの点からのベーグルを通信販売し、bag7.50ベーグルを支払えばそう、あなたのお金を貯めなさい!このレシピは無限に適応可能であり、あなたがこれらのベーグルを作るに入れた努力の少しはそれだけの価値があります。

そして、あなたが住んでい それはベーキングを取得する時間です！

自家製ベーグルレシピ成分

この自家製ベーグルレシピと一緒に提供する必要があります。 ここでは、必要なものです：

ベーグル生地：ベーグルレシピ成分

•グラニュー糖–これは、ベーグル生地を少し甘くし、酵母を活性化するために使用されます。
天然のサトウキビを持っていれば、ここで自由に使用してください。

•活性乾燥酵母–ベーグル生地の形成と上昇を助けるために。

•ルーク暖かい水–これは約105º F/40.5º Cと115º F/46º Cの間である必要があります。 まれに、レシピに記載されているよりも多くの水が必要な場合があります。 レシピで求められる水はガイドです–あなたの究極の目標は、湿ったしっかりした滑らかなベーグル生地を形成することです。

•パン粉–それは歯ごたえのある自家製ベーグルを作るのに最適な、高タンパク質含有量が含まれています。 すべての目的の小麦粉は、あまりにもここで動作し、彼らは同じようにおいしいだろう–ちょうどパン粉で作られたものほど歯ごたえではありません（読み：

•細粒海塩-これはベーグルに風味の適切な量を追加します。

ベーグルの成形と沸騰

ベーグルを成形することができる多くの方法があります。ここで使用する方法は、ベーグル生地の真ん中に穴を開けるだけで行われます。 それが完了すると、ベーグルリングは穏やかにベーグルの直径の約三分の一に引き伸ばされます。

短い休息の後、各ベーグルを沸騰させる。 これは、ベーグルに彼らのニューヨークスタイルの署名おいしい、歯ごたえ、光沢のある地殻を与えます。

続きを読む：この記事のレシピセクションの下にあるニューヨークスタイルのベーグルレシピのFAQ。

あなたの密猟の液体を味わうことを選ぶことができますが（これについての詳細はFAQセクションにあります）、私はここでそれをシンプルに保ち、水を使用するだけで、これらは毎回完璧に出てきます。P>

ベーグルのトッピング

好きなベーグルのトッピングは人によって異なります。 日によっては、私は良い自家製のすべてのベーグルやpoppyseedベーグルが好きです。 私はみじん切りタマネギや粗塩のような単一のトッピングに部分的である多くの人々を知っています。 あなたが好きなものは何でも、間違いなくあなたの好みに合わせてトッピングをカ

すべてのベーグル調味料、みじん切り新鮮なニンニク、みじん切り新鮮なタマネギやエシャロット、ケシの種、ゴマ、キャラウェイシード、粗塩、シナモンシュガー-

ベーグルを提供するために何

適切なニューヨークスタイルのベーグルは、常にschmearが必要です。 あなたが尋ねる”schmear”とは何ですか？ それはクリームチーズの寛大なslatherです。 特にこれらの自家製のベーグルがオーブンから出てくるときは、実質的に要件です。 しかし、あなたがそれらを提供することができる複数の方法があります–私はこの記事の中にリストされています。

自家製ニューヨークスタイルのベーグルの作り方

まず、酵母を証明します。 校正は基本的にあなたが酵母を活性化していることを意味します。 これを行うには、砂糖と酵母をluke暖かい水に加える必要があります。 これは、混合物がすべてが適切に溶解するまで攪拌する準備ができていることを示しています。

次に、ベーグル生地を一緒に混ぜます。 あなたは手でベーグル生地を作ることを選ぶことができますすることができます(あなたはモミの時間のためにこのレシピを作っている場合、私は非常にお勧めします),またはあなたはフックの添付ファイルを装着したスタンドミキサーでそうすることができます,最低の設定で(約のために5へ6分). 二重バッチを作っていれば練ることのためにあなたの立場のミキサーを使用できないかもしれない–あなたの製造業者の指示を参照しなさい。

ベーグル生地を混ぜるときは、レシピで求められる水の全体が必要な場合と必要な場合があります。 ベーグル生地を混ぜた後、しっとりとしたしっかりした生地にしたいです。 時々、あなたは他の多くのものの中で、湿度、小麦粉のブランド、あなたの高度、気候に応じて、より多くの水が必要な場合があります。

生地が一緒に来て、混練されたら、時間（あなたが少ない酵母を使用している場合は約2時間）のために休むために油を塗ったボウルにベーグル生地を置

ベーグル生地が休息したら、それを収縮させる必要があります。 あなたの指で生地を突くと印象が残っているとき、それは十分に休んでいることを知っているでしょう。 それが戻って跳ね返ると、ベーグルの生地は十分に上昇していません。

ベーグル生地を冷蔵庫で休ませる場合は、室温で約1/2時間放置してから作業してください。

収縮したら、生地を分割します。 それは8つの等しい部分に分割する必要があります。 スケールまたは眼球それを使用して自由に感じます。 あなたはこれについて厳密である必要はありません;ちょうどすべてのベーグルが同時に焼くように、彼らはおおよそであることを確認してくださ

その後、ベーグル生地の部分をラウンドに形成します。 このステップのために小麦粉を使用してはいけない。 これは、それがあるよりも複雑に聞こえるが、生地の一部をカッピングしながら、C形状に手を保持するために起こっています。

生地を作業面に押し付け（粉打ちを避けることを忘れないでください）、手と生地をゆっくりと円を描くように動かします。 完全に滑らかな丸いボールが形成されるまで、生地の上の圧力をわずかに減少させながら、生地の不規則な端がそれ自体に引っ張られるようにします。

これを他の部分で繰り返します。 あなたの目は交差しましたか？ これはおそらく最初は難しいように聞こえますが、本質的にあなたがやっていることは、その側面を引っ張り、それを丸く保つことによって生地を

さて、ここでは、ベーグル生地を形作るときの部分が来ます！ 生地で優しくしっかりと作業すると、完全に滑らかなベーグルになります。

単に小麦粉で指をコートし、ゆっくりと各生地ボールの中心に指を押してください。 その後、ベーグルの直径の約三分の一にリングを伸ばし、準備されたベーキングシートの上に置きます。

それはベーグルを沸騰させる時間です。 ベーグルは、成形と沸騰の間に少し休息が必要です。 だから、未焼成のベーグルが休息している間に、大きな水の鍋を沸騰させて沸騰させてください。それが沸騰に達したら、煮るに熱を下げます。

それは沸騰に達した後、沸騰します。

ベーグルを水の中に入れるには、細長いスプーンやスキマーが必要です。 何人かの人々は手の前に切り取る羊皮紙の小さい正方形を使用するのを好む–あなたのために最も快適であるものをしなさい。

調理されていない生地を細心の注意を払って扱うことは、その形状も保持します。

ベーグルを沸騰させ、水を過密にしないでください。 あなたが快適に鍋に収まるように多くのベーグルを沸騰させます。 彼らはかなりパフになりますので、彼らはいくつかの呼吸の部屋を必要としない心に留めておいてください。

水の中に入ると、ベーグルが上に浮かびます。 それらを1分間座らせ、次にそれらを静かに裏返して反対側の別の分間沸騰させます。

これは彼らに素敵な地殻と彼らの署名のニューヨークスタイルの咀嚼を与えるでしょう。 あなたは同様に、密猟に少し長く行くことができます。 これは彼らにより強い地殻を与え、噛むでしょう–レシピのそれについてもっと。

それらを沸騰させた後、ベーグルを上にしてください！ これは、あなたの創造性を自由に実行させることができる時間です。 レシピに記載されているトッピングオプションのいずれかまたはすべてを使用できます。

多くの場合、私はおいしい自家製のすべてのベーグルを作るためにトッピングの組み合わせを行うか、私は時々それを平らに保つか、各ベーグルの一つの成分に固執することがあります。 創造的である！

ベーグルをトッピングしたら、それらを焼く。 あなたのオーブンが校正されているかどうかに応じて（私はそれが常に正確であることを確認するために私の中にオーブン温度計を維持したい）、あなたは20-25分の間にベーグルを焼く必要があります。 彼らは均一に金色の茶色になるまで。今、ここに難しい部分があります（実際にはありません）。

あなたはそれらを処理することができるまで、彼らはオーブンから出ている後、これらは、少なくとも数分間冷却させることになっています。 あなたが私のようにせっかちであれば、私はそれを勇敢に、一つを開いてスライスし、すぐに私の上にいくつかのクリームチーズをschmear。

一口を取る…Oooh、子供！

自家製ニューヨークスタイルのベーグル提供の提案

ベーグルを食べるための正しいか間違った方法はありませんが、私はあなたが楽しむだろう シュミアは古典的なものです。

loxのベーグルもまた別の古典です。 あなたは良い朝食のアイデアを探しているなら、ニューヨーク市のデリルートに行くと、自分で卵とチーズベーグルを作る（ベーコンが好ましいが、オプションです）。

•クリームチーズとベーグル–プレーン、または風味のクリームチーズのお好みのいずれか。 シュミアはニューヨークの古典であり、それはとても良いことです。

•バターとベーグル–特に自家製バターやおいしいフランスのバターと。 天国だ

•バターとジャムとベーグル–より具体的には自家製バターと自家製イチゴジャム–天国で作られた試合。 強くお勧めします！

•loxとベーグル–クリームチーズのschmear、上にlox、新鮮なトマト、赤玉ねぎ、薄くスライスしたキュウリ、そしていくつかのおいしくbrineyケーパーのスライスを追加します。 完璧だ

•アボカドとベーグル–素敵な、健康的なオプション。 ベーグルをトーストし、上に熟したアボカドを粉砕し、お好みに合わせて味付けし、それを提供しています。 あなたがそれにしている場合は、ベーコンは、上に完璧です。 残りのワカモレも美味しいです。

•卵とチーズのベーグル–これはニューヨーク市のデリ/ボデガスタイル、のぞき見です。 ベーグルをトーストします。 軽くバター。 あなたの好みに合わせて卵とチーズのオムレツを作る。 または、卵を揚げて、簡単に塩とコショウで味付けし、チーズとベーコンでそれを上にします。 あなたがそれにしている場合は、ケチャップを追加します。aioli、ホットソース、sriracha、sambal olek、またはあなたがそれを好む場合はそれらの組み合わせを追加します。 半分に切る。 後で感謝してくれ

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ニューヨークスタイルのベーグルレシピ:よくある質問(Faq)

以下は、私がこのニューヨークスタイルのベーグルレシピについて受け取るよくある質問の包括的なリストです。 あなたは酵母についてのご質問への回答を見つけるでしょう,あなたが使用できる小麦粉の種類,そして、それはこの自家製ベーグルレシピを準備し、

酵母

•私は新鮮な酵母を使用することはできますか？あなたがアクティブな乾燥酵母またはインスタント酵母を得ることができない場合は、新鮮な酵母を使用することができます。

一般的な経験則は、2.5：1の比率であり、新鮮なものから能動的なものへの乾燥である。 レシピで使用される活性乾燥酵母の量はわずか6グラムであるように、あなたは新鮮な酵母の約15グラムが必要になります。新鮮な酵母を置き換えるときは、メソッドにいくつかの調整を行うことができます;新鮮な酵母は、活性乾燥酵母のように校正する必要はありません(水、砂糖、および酵母のステップは、この場合には不要になります)ので、心に留めておいてください。 しかし、いくつかは私に言ったように、彼らは単に活性乾燥酵母のための新鮮な酵母を置換し、何の問題もなく指示された手順に従ってきました。*私はこのベーグルのレシピのためにインスタント酵母を使用することはできますか？できます。

できます。

できます。 同じ量を代入します。 酵母を証明する必要はありませんので、砂糖と小麦粉に酵母を追加し、生地を作ることにまっすぐにジャンプします。私は酵母のパンのような味の少ないを好む、どのように私はそれを達成することができますか？

•

活性乾燥酵母の量をレシピで小さじ1杯に減らすことができます; 代わりに、上昇時間を約2時間に倍増させる必要があることに注意してください。

小麦粉の種類

•パン粉が見つからない場合はどうすればよいですか？ 通常の（万能）小麦粉の代わりにすることはできますか？あなたがパン粉にアクセスできない場合は、万能粉を使用しても大丈夫です。 また、重要な小麦グルテン（通常は健康食品店で運ばれています）を見つけることができれば、万能小麦粉に4杯を加え、レシピで求められたパン粉の代

•全粒粉でベーグルを作ることはできますか？

はい、単に半分の全粒粉と半分のパン粉を使用してください。 あなたがより穏やかな味のベーグルが好きなら、あなたは白い全粒粉を使うことができます。

•ベーグルにスペルト小麦粉を使うことはできますか？

はい。 2カップ/255グラム全粒粉と2 1/2カップ/315グラムふるいにかけたスペルト四を使用しています。 また、読者は、彼らが大成功を収めて綴られた小麦粉から完全にベーグルを作ったと私に言っています。

準備

*酵母を証明するために水はどれくらい暑いですか？水は理想的には105F/40.5C–115F/46Cの間でなければなりません。

水は理想的には105f/40.5C-115f/46*パンメーカーやkitchenaid/stand mixerでベーグル生地を準備することはできますか？あなたは絶対にどちらかを使用することができます。

立場のミキサーのため:ホックの付属品を使用し、最も低い設定のこねますこねて下さい。 滑らかで弾力があるまで5-6分間これを行います。 二重バッチを作っていれば、練ることのためにあなたの立場のミキサーを使用できないかもしれません–製造業者の指示を参照して下さい。

•私のベーグルは滑らかではありません。 私は何を間違っていたのですか？

ここでは2つの要因があります：生地の扱い方と生地の水を沸騰させます。

ここでは2つの要因があります。

ここでは2つの要因があり 穏やかであることは滑らかな見るベーグルの形成に重大である。 あなたがそれを扱うほど、それはより滑らかになります。 生地をざっくりと絞ると、しわが出てきます。 多くの人々のように、私はこれらのベーグルをたくさん焼き、いくつかのバッチは滑らかで豪華に出てきて、悪い日にはいくつかはしわが出てきます。 それはあなたが生地をどのように扱うかについてのすべてですが、最終的には-それは常に素晴らしい味です！

沸騰するときは、水が沸騰していないことを確認してください。

•どのように私はさらに光沢のある、甘いベーグルをachieceすることができますか？ 大麦麦芽や蜂蜜を使用できますか？

はい！ これは、わずかに甘くて光沢のある製品を達成します。 生地に約1杯の大麦麦芽を使用し、沸騰した水の鍋に寛大な大さじを使用してください。 これは簡単には見つからないので、私はそれをレシピのために必要な成分にしていません。 しかし、それはおいしい味を追加しません。 また、同様の効果を達成するために、沸騰した水にブラウンシュガーおよび/または蜂蜜のカップル大さじを使用することができます。

•ベーグルはオーブンに入る前に卵洗浄液が必要ですか？

いいえ、卵の洗浄は必要ありませんが、ベーグルに美しい光沢を与えます。 あなたが卵の洗浄を見送るならば、ベーグルは同じように美しくておいしいでしょう–これは特にビーガンのための素晴らしい選択肢です。

茹でたら、すぐに濡れた未焼成のベーグルにトッピングを加えて、トッピングが固執するようにします。*私のベーグルは私のパンに立ち往生。 将来これを防ぐために私は何ができますか？オリジナルのレシピは、単に油を塗った鍋を使用することを求めています（私はそれを編集しました）。 多くの人々のように、私はパンにこだわっていることについて妄想しているので、私は羊皮紙やsilpatベーキングマットを使用します（この記事に示すように）。 同じことをすること自由に感じなさい。 私は余分焦げ付き防止の少しを加えるために羊皮紙にちょうど少し油をさしますが、それは必要ではありません。•私は標高の高い場所に住んでいますが、これらが適切に出てくるようにするにはどうすればよいですか？

私はこのレシピがあるようにうまく動作することを高い標高に住んでいるパン屋によって言われてきました,しかし、私は高高度ベーキングは、特に酵母で,生地が約上昇する傾向があるように頭痛になることができます25へ50低い高度でよりも速くパーセント,ので、心に留めておいてください.

完成した製品が非常に密ではないことを確実にする方法は、酵母の量を小さじ1に減らし、レシピの推奨時間に生地を上昇させることです。 1時間後に生地のサイズが2倍になった場合は、作業を開始するのが良いでしょう。 そうでない場合は、サイズが倍増するまで15分ごとにそれをチェックして、それを上昇させ続けます。 あなたの高度、小麦粉のブランド、湿度、および室温は、上昇時間を変化させる要因です。

•ベーグルを大きくすることはできますか？あなたは、ちょうど彼らが焼くために長く必要になることを覚えておいて、彼らが均一に黄金色になるまで20分のマークを過ぎて数分ごとにそれらを

先に作るとストレージ

•どのように私は事前に生地を作ることができますか？ 私は夜にわたって生地を冷蔵することはできますか？事前に生地を作る最良の手段は、それを準備し、その容器をラップで覆い、冷蔵庫で一晩中休ませることです。

生地を作るための最良の手段は、それを これは寒さの上昇と呼ばれています。 私はしばしばこれを行うと、それは生地がより複雑な風味を達成することができますので、私はこの方法が大好きです。 あなたが冷たい上昇をしているならば、それを扱う前に生地が約1/2時間室温に来るのを確実にしてください。

•ベーグルを後で焼くためにパー焼くことはできますか？はい、かすかな金の色合い（約10-15分）になるまで焼くことができます。 冷凍庫に保管するために再密封可能な袋に保管する前に、パー焼きベーグルを完全に冷却します。 冷凍から焼くには、柔らかく金色の茶色になるまで、ベーグルをさらに10-15分間焼く。

•ベーグルを凍らせることはできますか？ 彼らはよく保つのですか？

冷めたら、オーブンから出て、何の問題もなくベーグルを凍らせることができます。 それらをスライスし、冷凍庫で安全なビニール袋に入れて凍らせ、必要に応じて解凍させます。 あなたがそれらをトーストすることを計画しているなら、それらを解凍する必要はありません。

•ベーグルはどのくらい新鮮なままですか？

ベーグルは、室温で再密封可能なビニール袋に入れて最大2日間保管します。私の本の中で最も人気のあるレシピの1つとして、私はこのベーグルレシピについて多くの質問を受けました。

更新日：2020年5月14日–ここと私の本の中で最も人気のあるレシピの1つとして、私はこのベーグルレシピについて多くの質問を受けました。 あなたの便宜のために、私は写真、より多くの情報、およびあなたのよくある質問への回答で投稿を更新しました。