テストされたレシピが求めるjarサイズをいつ変更できますか？
テストされたレシピが要求するよりも小さいjarを使用できますが、大きくはありません。
その理由は、大きな瓶は、通常、瓶の中央にある食品への適切な熱浸透のために長い処理時間を必要とするため、品質と食品の安全性を確保するために、より長いテストされ、検証された処理時間を必要とするからです。
ミシガン州立大学は言う、
あなたは常に小さいサイズの瓶を使用することができますが、それは大規模な瓶を使用することはお勧めしません。”トレイバー、リサ。 ジャムとゼリーの季節はここにあります！ 2016年7月1日に発売された。 ミシガン州立大学の拡張子。 2016年7月発売。 より小さいjarを使用する場合は、より小さいjarに対して別の処理時間が与えられていない限り、推奨されるjarサイズと同じ処理時間を処理します。 国立家庭食品保存センターによると、:
処理時間は、半パイント、12オンスまたは24オンス（一つと半分パイントの瓶。)レシピでこれらのjarのいずれかで処理が指定されていない場合は、パイントと同じ時間にハーフパイントと12オンスのjarを処理します。 24オンス（1つおよび半分のパイント）を保持する瓶はクォートの瓶の時間を使用して処理される必要があります。”アンドレス、エリザベスL.とジュディA.ハリソン。 保存するのは簡単です。 ジョージア大学協同組合の拡張。 989. 第六版。 2014. 23ページ。 あなたは普通の口（70mm/2 3⁄4in）と広口（86mm/3 3⁄8in）の選択を持っています。）ジャー、エド：カナダでは、”宝石”と呼ばれる78ミリメートルの瓶の口のレガシー第三中間サイズもあります。”
広い口の瓶は、ディルピクルス、ビート全体、鶏の胸肉、梨の半分などのようなものに最適です。
通常の口の瓶（通常は肩、狭い口）は、スープや唐辛子のように注ぎたいものに適しています。 彼らはまた、レリッシュ、チャツネなどのために罰金です。 肩は缶詰になる液体の下で食糧を押すのを助けることができます。
多くの場合、広口の瓶には最大50％のコストプレミアムがあるため、上記の2つの考慮事項を上書きする要因になる可能性があります。
瓶の口の幅は瓶の容積とは無関係であることに注意してください：相関はありません。あなたはレシピのために好きな口のサイズを使用することができます。
ジャー口のサイズと処理時間
口のサイズは、水浴処理、蒸気缶詰または圧力缶詰のいずれかの処理時間に影響しないことに注意してくださ
ストレートサイド対肩
メイソンジャールは、肩を持っているか、またはストレートサイドです。
ストレートサイドの瓶は、パックする方が簡単です。 彼らはまた、空になったときにきれいにする方が簡単です：あなたが缶詰の肉を持っている場合、これは特に重要です。 彼らは多くの場合、しかし少し高価です。
通常の肩の瓶は注ぐのが簡単で、しばしば安いです。 肩は瓶の液体レベルの下で食糧を押すのを助けます従って貯蔵でよりよくより長く見ます。 ブロガーのNina Corbetta氏は、次のように述べています。
私は広口の瓶の外観を好みますが、小さな開口部が果物を水没させるのに役立 広い口の瓶によってフルーツは時々それがフルーツに影響を与えない間、かなり右に見ない瓶の底の液体のインチか二人を残す上まで上がる。”コーベット、ニーナ。 バニラシロップの缶詰の梨。 8月2009. 2015年にアクセスされたhttps://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html
メイソンジャールで凍結
ストレートショルダージャーは冷凍庫で安全です。 ボールもバーナーディンも、肩の瓶の凍結をサポートしていません。 冷凍された内容物が膨張して肩に押し付けられるため、冷凍庫で粉砕されやすくなります。Bernardinは、
まっすぐな側面を持ち、肩を持たないすべてのメイソンジャーは、凍結を成功させるために使用することができます。 凍結すると、食品は上向きに膨張し、容器の形を取らない。 これにより、凍結に適していないjarが破損する可能性があります。”BERNARDIN®の石工の瓶との凍結。 バーナーディンよくある質問 Accessed June2017athttps://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm
冷凍庫の瓶のヘッドスペースについては、Bernardinはさらに次のようにアドバイスします。
125または250mlのサイズの瓶に冷凍庫のジャムのための½インチ（1cm）….. 食品の種類に応じて、より大きな瓶の場合は1インチ（1〜2.5cm）になります。 水分含量の高い食品は、緻密な食感のある食品よりも拡大します。”BERNARDIN®の石工の瓶との凍結。
ジャー側の形成—ストレートまたは肩かどうか—水浴処理、蒸気缶詰または圧力缶詰のいずれかの処理時間に影響を与えません。
2リットル（US half-gallon/2quart jars）
現在のアドバイス（2017年現在）は、リンゴジュースとグレープジュースの二つの高酸性ジュースにのみ、棚安定した家庭の缶詰にこのサイズのジャーを使用することである。 それは冷却装置漬物のタマネギおよび漬物の卵、等のバッチのために、また脈拍、穀物、等の乾式貯蔵のために同様に理想的です。Penn State Extensionは、
歴史的に、USDAなどは、このサイズの瓶で家庭用缶詰のガイドラインをリリースしていました。 彼らはしかし、彼らの心を変更し、すべての勧告を撤回し、今二つのジュースを除いてそれに対して助言しています。”ペン状態の拡張子。 半分ガロンの瓶と缶詰になること。 2015年1月に発売。p>
だから、明確にするために：食品保存用途のために、あなたはリンゴジュースとブドウジュースを缶詰にするための瓶のこのサイ または、乾燥した商品を貯えるためにそれらを使用して下さい。 これら二つのジュースを超えて家庭缶詰の使用はありません。
1½リットル（1½クォート）瓶
ボールとBernardinは、1½リットル（クォート）瓶に三つのトマト製品を缶詰にホームサポートしています。 Ball/Bernardin Complete Bookでカバーされています。 その上で専用の作品を参照してください。
リファレンス
1 Treiber、リサ。 ジャムとゼリーの季節はここにあります！ 2016年7月1日に発売された。 ミシガン州立大学の拡張子。 2016年7月発売。 2 アンドレス、エリザベスL.とジュディA.ハリソン。 保存するのは簡単です。 ジョージア大学協同組合の拡張。 989. 第六版。 2014. 23ページ。 3 Ed: カナダでは、”宝石”と呼ばれる78mmの瓶の口の遺産の第三の中間のサイズもあります。” 4 コーベット、ニーナ。 バニラシロップの缶詰の梨。 8月2009. 2015年3月にアクセスhttps://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html 5 BERNARDIN®メイソンジャールで凍結します。 バーナーディンよくある質問 2017年6月にアクセスhttps://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm 6 BERNARDIN®Masonジャーで凍結します。 7 ペン状態の拡張子。 半分ガロンの瓶と缶詰になること。 2015年1月に発売。
