Hawai’iの最も象徴的な料理は、プレートランチです：醤油チキンや揚げマヒ、米のスクープのカップル、マカロニサラダのマウンドのようなタンパク質を積んだ単一の紙皿または発泡スチロールのクラムシェル、キムチからチャウファンまで、レストランに応じて大きく異なる側面と一緒に。 これは、高速一口やピクニックやオールラウンド軟膏のためのハワイのゴーにオプションです。 それはまたハワイではありません。

実際、アメリカ本土が”ハワイ”と呼んでいる食べ物のほとんどはハワイではありません。 1898年にアメリカ合衆国に併合されるまでは、ハワイ王国は独立した国であり、”ハワイ”は島の元のポリネシア人の子孫とその文化を指していた。 別の言い方をすれば、オハイオ州で生まれた何千人ものニューヨーカーとは異なり、別の州からハワイに移動することはあなたをハワイにしません; あなたがハワイ系でないなら、そこで生まれてもハワイ人にはならない、それはあなたにカマアーナになります。

このような区別の複雑さは、年間8.9万人以上の訪問者を持つこのような取りつかれた場所のために、ハワイの非常に深い食文化-植民地主義、移住、融合の二世紀以上の製品—は、まだ大部分が誤解され、誤って伝えられている理由の小さな部分ではありません。 例えば、ハワイでの食事の理想的な一日を想像してみてください: 朝食にはマラサダ、チキンカツのプレートランチ、スナックにはスパムむすび、夕食にはパスタシチューが続きます。 このアマルガム料理は、日本、中国、ポルトガル、その他の国から砂糖プランテーションで働くためにここに来た人々とともに島に来たもので、”ネイティブ”とも呼ばれるハワイ料理とは対照的に、私たちが”ローカルフード”またはハワイ料理と呼ぶステープルの規範に進化しました。”

それは取るためにたくさんすることができますが、それは言った、ここであなたがスパムとハムの違いにあるようにlaulauとloco mocoに堪能になる基本のい

実際のハワイの食べ物

人間は約1,000年前に島に到着しました。 これらの最初のポリネシア人は、彼らがサトイモ、サツマイモ、パンフルーツ、バナナ、ココナッツ、サトウキビを栽培するために必要な挿し木、塊茎、植物と一緒に、豚、鶏、犬—パントリースターターキットで彼らのセーリングカヌーを貯蔵熟練した航海者でした。 これらの成分は、魚から淡水まで、アリイ（チーフ）と彼の人々が必要とするすべてをもたらしたahupua’a、パイ状の土地と海のスライスに基づく農地管理システムの この料理の中心には、サツマイモ、パンフルーツ、あらゆる種類の海藻、果物、いくつかの魚とともに、生、乾燥、または蒸して食べられた水で間伐された、彫刻された溶岩岩で粉砕された主食のポイ太郎がありました。

さて、私たちがハワイ料理を話すとき、私たちは一握りのレストランや家庭料理人によって作られた料理のほんの一握りを指し、現代の味と歴史的 カルア豚の形をした肉は、伝統的に溶岩の熱い岩で満たされた地下のピットで蒸しられ、現在は液体の煙でオーブンで調理されることが増えており、かつては特別な行事のためにしか食べられなかったラウラウ（豚肉、鶏肉、魚をほうれん草のような里芋の葉で蒸したもの）が中心となっている。

今日、ハワイの饗宴は、中国の影響を受けたスーピーチキンロングライス、カラーコーディネートされたロミサーモン、ピピカウラの歯ごたえのあるバトン、ハウピアの正方形（クリーミーなココナッツゼリーのような）、そしてもちろん白い日本の米のスクープである。 このハイブリッド化されたハワイの料理は絶滅の危険にさらされていません—商業的に作られたポイ、ラウラウ、カルーア豚はスーパーマーケットで定期的な機能です—しかし、ハワイのレストランの所有者が年齢と彼らのドアをシャットダウンするようにダイニングルームで見つけることが難しくなっています。 例えば、2017年8月には、象徴的なOno Hawaiian Foodsは、オーナーが引退する準備ができていたため、最後のsquid lê’au（ココナッツミルクで甘くした濃い緑色の里芋の葉のシチュー）を提供しました。

いくつかの場所は、幸いにも、新しい世代に引き渡されています: 1951年に魚市場としてオープンしたヤングの魚市場は、ハワイ料理の準備に拡大して以来、現在はポークボウルとシーアスパラガスサラダとカルアピッグプレートを販売している。 山の魚市場には素晴らしいlaulauプレートがありますが、現在はショートブレッドクラストの上にサツマイモのピューレを重ねたhaupiaのようなキラーデザートでも知られています。 一方、伝統的な食品への新たな関心は、サトイモの栽培とPoiとpa’i’ai（水を加える前に叩いたサトイモ）の伝統的な生産を復活させ、Mana Ai、Kāko’o’Oiiwi、さらにはWhole Foodsのような企業によって島全体で販売されている。

imu調理されたカルア豚を提供する：

• Haili’s Hawaiian Foods|760Palani Avenue,Honolulu/(808)735-8019
• Helena’S Hawaiian Foods|1240N.School Street,Honolulu|(808)845-8044/helenashawaiianfood.com

オーブンで調理されたカルア豚を提供する:

• Yama’s Fish Market|2332Young Street,Honolulu|(808)941-9994|yamasfishmarket.com
• Young’s Fish Market|1286Kalani Street,Honolulu/(808)841-4885|youngsfishmarket.com

古い学校の地元の食べ物

1966年以来オープンしたMeg’s Drive-Inは、Kalihiの商業地区にある古い学校のファーストフードジョイントで、古典的なプレートランチメニ ここでは、提供は、伝統的なアメリカーナと移民の影響の富をマッシュアップ地元の料理の特に広い配列を包含する: $2ハンバーガー,モチコチキン,グリルマヒマヒ,チリスパゲッティ(それはそれがどのように聞こえるかです),ベーコンと玉ねぎと肝臓,詰めキャベツ,甘酸っぱい豚肉,ポークアドボ,ロコモコ(米のサーファー燃料炭水化物山,ハンバーグパティと茶色のグレービーをトッピング目玉焼き)とワイオミング州のダイナーで自宅になる古典的なジャガイモとニンジンがちりばめられたビーフシチューを含むハワイプレート. この途方もない、広大なオプションと料理の影響の配列は、それがハワイの労働の歴史であるようにランダムではありません,その食品を通して語ら.

1852年、最初の契約労働者グループがサトウキビのプランテーションで働くために中国から到着しました。 彼らの5年間の契約が終わったとき、彼らはすぐに町に移動し、白人の設立が輸入労働が脅威になっているという妄想を抱くまで続きました。 古いロマンチックな栗は、これらの労働者が畑で休憩を取ったとき、彼らはすべてお互いに昼食を共有し、誰もが新しい料理の味を与えたと言います。

しかし、フードライターで歴史家のワンダ-アダムスは、島のプレートで指摘している：150年のレシピとホノルル広告主からの食べ物の伝承では、プランテーション-ブラスは労働者を民族性によって分離していた。 したがって、プランテーションの村ではおそらくいくつかの相互受粉を見たかもしれませんが、初期の食品起業家、その多くは日本人であり、多文化の顧客のために調理したため、ハワイの特徴的な料理の融合を育んだ可能性が高くなります。 また、実際には解体された弁当箱であるプレートランチについても説明しています。

フォーマットへの支配的な影響は日本ですが—米は粘着性の短い穀物の品種であり、照り焼きソースが流行しています-あなたはプレートランチで世界を フィリピンのlechon、中国のchar siu、韓国のkalbi、ポルトガルのvinha d’alhosは、すべて同化の西洋レンズを通して漏斗—それは地元の食べ物です。

• Rainbow Drive-In|3380Kanaina Avenue,Honolulu/(808)737-0177|rainbowdrivein.com
• Meg’s Drive-In|743Waiakamilo Road,Honolulu/(808)845-3943|facebook.com/MegsDriveIn

新しい地元の食べ物

ここ数十年にわたって、ハワイの最高で最も有名な現代のシェフも地元の食べ物の方言で働いて自分の名前を作 ハイエンドで地元の料理を祝うためのシフトは、アラン-ウォンとロイ-山口氏が、他のシェフの一握りと一緒に、1991年にハワイの郷土料理運動を作成したことから始まりました。 “Farm to table”が話題になる前は、”オオパカパカ”などの魚、マンゴーなどの島産の果物、島産の牛肉など、地元の食材を高級執行と組み合わせて使用することを説きました。 例えば、ウォンのシグネチャー”ダバッグ”料理は、ニューヨークの賞賛されたルテースで働いていたときにウォンが学んだen papillote技術を利用して、カルーア豚、マニラアサリ、ほうれん草、トマトで満たされた箔のパケットを膨らませたlaulauの遊びであった。

Wongのように、ハワイの新しいガードのほとんどは、トップクッキングスクールで訓練を受け、世界で最高のレストランのいくつかで働いています—または、Pai HonoluluのKevin Leeのように、彼らは他の場所から来ており、島の食べ物シーンや食材に魅了されています。 それらを結合するものは、”アーナ”です—一般的に”土地”として翻訳されていますが、本当にはるかに深く無形のものを意味し、毎日私たちを供給し、鼓舞するマナ

最近では、トップシェフ候補（そしてアメリカのホストで料理を食べる人）Sheldon Simeonはマウイ島のWailea Beach Marriott resortにあるレストランMigrantを閉鎖し、15マイル離れたカフルイにTin Roofをオープンした。 錫の屋根は私達の祖先の多数が住んでいた控え目なプランテーションの家へシメオンの敬意である。 ストリップモール内のテイクアウトジョイントで、プランテーション労働者が昼食を輸送した金属容器の後、シメオンが”カウカウ缶”と呼ぶワンボウル料理を専門としている。 地元の日本の揚げもちこ鶏のお気に入りの彼のテイクは、生姜、酒、醤油で一晩太ももをマリネし、二度それを揚げることを含む労働集約的な操作です。 その後、彼はご飯の上に一口サイズの肉を並べ、味噌ソース、gochujang aioli、漬物大根、海苔の細断とさいの目に切ったネギで全部をトッピングします。 彼自身のプランテーションのルーツをチャネリング、シメオンは、同時にあなたの日本の祖母とあなたの親友の韓国の祖母とあなたの最後の空想の夕食のための感じを取得しています。

ハワイへの移民が続くにつれて、新しい味が”地元の”ミックスに追加されます。 ベトナム人の両親の間にオアフ島で生まれたシェフのアンドリュー-ルは、東南アジアの遺産を掘り起こし、CIAの訓練と組み合わせて、発酵したエビとバナナの花がアクセントになったカンパチの刺身料理と、黒ガーリックチャーシューソースで艶をかけたポークチョップを作成しました。 （開示：ハワイコンサルティングエディターマーサチェンへのイーターガイドは、Leとポップアップとしてレストランの最初の反復を開始しましたが、彼の現在のレスター東京の寿司シェフ移植中澤啓二のようにも新しい到着は、ハワイや地元の食べ物にインスピレーションを見つけ続けています。 江戸前寿司のマスターは、新しいタイプの魚や他の食材を使用して自分自身に挑戦するためにハワイに来ました。 今、彼は彼の$300、10席のスポット寿司翔でlú’auの葉に包まれたオパの頬とサーモンの小さな立方体で作られたリリプート”laulau”を提供しています。 ニューヨーカーであり、オアフの家を作った過去のトップシェフのライバルであるシェフのリー-アン-ウォンは、ベーコン、ポルトガルのソーセージ、ハム、キムチ、大豆みりんのしいたけ、オングチョイの”朝食ビビンバ”などのフライパン料理に多文化のコンポジションを作り、彼女のココヘッドカフェでガーリックライスの上にサニーサイドの卵をトッピングした。

そして、ますます、エド-ケニーやマーク-ノグチなどのハワイのシェフは、食糧安全保障のような問題に非常に関与する”地元の料理”ブースター主義を超えて、食 Kenneyは今、彼の料理だけでなく、彼の個人的な歴史を使って、PBSシリーズの家族の食材を通して料理を探求しています。 このギグは、彼を沖縄、プエルトリコ、タヒチなどの場所に連れて行きました。最初のポリネシア人をハワイに連れて行った移住ルートの最後の停留所です。熟練した航海者は、カヌーの植物がどのようにつながっているかを見て驚くかもしれませんが、おそらく彼らが島の料理の創造性にどのように影響を与え続けているかにさらに驚いています。

• 錫の屋根/360パパプレイス、カフルイ、マウイ島|tinroofmaui.com
• ココヘッドカフェ/1145 12Th Avenue,Honolulu|kokoheadcafe.com
• 豚と女性/83N.King St.,Honolulu|thepigandthelady.com

Lesa Griffithは、彼女が生まれたときに両親がやったのと同じ通りに住んでいるホノルルに拠点を置くフリーランスのフードライターです。

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