石炭地域の私たちの多くにとって、halupki—キャベツロール—私たちの快適な食品リストの一番上にあ 彼らは家族の夕食および休日の祭典の思い出を換起する;台所の私達の祖母か”教会女性”、沸騰のキャベツ、葉を詰め、転がすこと—電気ロースターか焼く鍋はおいしさとほとんど過剰流れることに満ちていた。 森の私の首では、あなたはこれらが食品スタンドでの製品の中でメニューにないブロックパーティーや教会の祭りを見つけるのは難しいだろう。halupki、golumpki、gwumpki、またはgolabki、holubtsi、sarma、balandeliai（”小さな鳩”のリトアニア語）、または前述のスペルに依存しています。

ペンシルベニア州北東部の無煙炭地域の私の”故郷”地域—Schuylkill County—は、通常、halupki、時にはgolumpkiとしてそれらを識別します。 私が今自分自身を見つける瀝青の地域（ペンシルベニア州南西部）は、私が最初にジョンズタウンに移動したときに私の一体を混乱させた、私が告白する”毛布の中の豚”としてそれらを指しています。

私にとって、”毛布の中の豚”は、常にペストリーで巻いたホットドッグ/ソーセージのいくつかの並べ替えを意味しました。生地はその後焼きました。 地元の民族料理フェストで並んで私の前にいる人が”毛布の中の豚”を注文したとき、私の驚きを想像してみてください。

私はどこにいても食べ物のための地元のモニカを受け入れるようにしていますが、私は”halupki”以外のキャベツロールを呼び出すことはできません。 ポーランドとフランスの貴族は前後に旅し、ポーランドでは、料理は”golubtsy”として知られるようになりました。

様々な人生のスパイスです

すべての料理人のレシピは他のすべてとは少し異なっているようです—そして、私はすべての料理人の意

キャベツロールは、一般的にすべての料理人が計量し、彼らが”最高”であると確信していると大きな議論の対象となります。100人の料理人にレシピを尋ねると、100種類のバージョンが得られます。 彼らは料理や地域によってわずかに異なりますが、概念は同じです;キャベツの頭全体を沸騰させ、緩めて葉をやってのける、充填物で葉を詰め、容器に重ね、上にブイヨンやソースを注ぎ、カバーして調理する。

うまく戦う

熱く料理人の間で争われているいくつかの要因があります：あなたは炊いた米を使用するか、充填混合物で調理されていない どのような比率/肉の種類ですか？ ロールはトマトベースのソースまたは肉汁で調理する必要がありますか？ 圧延の技術は個人的な好みの問題である! そして、もちろん、彼らが呼ばれているものは議論の余地があります—私たちはすでにカバーしています。私のバージョンのhalupkiは何十年も私のレパートリーにあり、それらを作る方法を教えてくれた二人の料理人からのレシピの組み合わせから生まれました。

All mine

私のバージョンのhalupkiは何十年も私のレパートリーにあり、それらを作る方法を教えてくれた二人の料理人からのレシピの組み合わせから生まれました。 私はそれぞれから私の好きな特性を取って、それらを組み合わせて、私のCoalcracker Kitchen halupkiレシピが生まれました。

私はそれぞれから私の好きな特性を取 それは私が長年にわたって立ち往生した家族のお気に入りになりました。

私の微調整とヒント

私はその味と調味料が好きなので、私のhalupkiを調理するソースとして少し黒糖で甘く等しい量の豚挽肉と80/20牛挽肉、未炊 私はまた、詰め物のためにさいの目に切ったタマネギをcaramelize;私はそれが提供する甘さの追加された味とタッチが好きです,しかし、あなたが好む場合は、単にタマネギをすりおろすことができます.

私はいつも圧延を容易にするために白くされたキャベツの葉の厚い静脈を切り落とします。

適切に圧延された場合、ロールを一緒に保持するために爪楊枝を使用する必要はありません。 Halupkiをロールバックするにはいくつかの方法がありますが、下のビデオは私が使用する方法を示しています。 何人かの人々は卵のようにhalupkiを転がす。

キャベツの挑戦

個々の葉のためのキャベツを調理することは、正直なところ、多くの料理人の最も好きな部分ですが、それはロケット科学ではなく、それだけでいくつかの忍耐と計画が必要です。

全体のキャベツの内側に収まるのに十分な大きさの鍋を見つけます。

• ステップ＃1：ストックポットを半分に水で満たし、軽く塩を入れて沸騰させます。 また、必要に応じて鍋に追加するために水の余分なやかんを沸騰させます。
• 短い、鋭いナイフを使用してキャベツを芯にする。 コアが完全に取り外されていることを確認します。
• 沸騰したお湯の鍋に、芯を取られた全体のキャベツを水没させます。 余分な沸騰水を使用して、必要に応じて頭全体を覆い、芯を取られた端に直接注ぎます。
• キャベツの葉が柔らかくなるにつれて、あなたは優しくトングのペアで頭から離れて個々の葉を動作させることができます。 彼らは彼らにワックス状の外観を取得し、柔軟性があるまで、葉が水に残ることを許可しますが、その後どろどろ取得しないでください。
• 水からそれぞれを取り出し、ベーキングトレイに置き、それらが処理するのに十分な冷却されるまで設定しましょう。 彼らはキャベツロールを作るには小さすぎるまで離れて葉を作業し続ける(あなたの手の手のひらよりも小さい),あなたの手の手のひらをカバーするには小さすぎるもの. 沸騰した水から残ったキャベツの中心を取り除き、冷やすために取っておきます。
• 灼熱を防ぐために、調理パンの裏地には、引き裂かれた葉またはそれ以下の葉を使用してください。 左の中心は切り刻まれ、層にすることができる、余りに。

キャベツの葉に包まれた肉と米の充填は、柔らかくなるまでソースで調理しました。/p>