私たちは自宅で調理したり、レストランで食べるとき、多くの場合、私たちは残り物を持っています。 残り物が食べても安全であることを確認するために、食品が安全な温度に調理されていることを確認し、速やかに残り物を冷蔵します。 安全な温度に食べ物を調理し、安全でない温度で食べ物を残していない食中毒の二つの主な原因です。 残り物の安全な処理は食品媒介性の病気の減少にとって非常に重要である。 安全に残り物を処理するための米国農務省食品安全検査サービスの推奨事項に従ってください。
- 自宅で安全に食べ物を調理
- 危険ゾーンの外に食べ物を保つ
- 急速に食べ物を冷却
- 残り物をよくラップ
- 保存残り物を安全に
- 冷凍残り物を安全に解凍
- 解凍せずに残り物を再加熱
- 安全に残り物を再加熱
- 以前に凍結した残り物を再冷凍
家庭で安全に食べ物を調理する
安全な残り物を持つことの最初のステップは、安全に食べ物を調理しています。 食品温度計を使用して、食品が安全で最低の内部温度に調理されていることを確認します。
- 赤肉: 熱源から肉を取除く前に食糧温度計と測定されるように145°Fの最低の内部温度にすべての未加工ビーフ、ポーク、ラムおよび子牛のステーキ、チョップ、およびローストを調理しなさい。 安全性と品質のために、肉を彫刻または消費する前に少なくとも3分間休ませてください。 個人的な好みの理由から、消費者は肉をより高い温度に調理することを選択することができる。
- 挽肉：すべての生の挽肉、豚肉、子羊、子牛を食品温度計で測定した160°Fの内部温度に調理します。
- 家禽: すべての家禽を食品温度計で測定した165°Fの内部温度に調理します。
“危険ゾーン”の外に食べ物を保つ
細菌は40°Fと140°Fの温度の間で急速に成長する食品が安全に調理された後、熱い食べ物は140°f以上の温度で熱く保たれなければならない細菌の成長を防ぐために。 食べ物を調理してから2時間以内に、またはそれを暖かく保つ器具から取り除かれた後、残り物は冷蔵する必要があります。 室温で2時間以上放置されているすべての生鮮食品を捨てる（夏の屋外ピクニックなど、温度が90°Fを超える場合は1時間）。
チキンサラダやデリ肉の盛り合わせなどの冷たい生鮮食品は、40°F以下に保つ必要があります。 ビュッフェで食べ物を提供するときは、摩擦皿、ゆっくりとした調理器、または暖かいトレイで食べ物を熱く保ちます。 氷のボウルに皿を入れ子にして食べ物を冷たく保つか、小さなサービングトレイを使用して頻繁に交換してくださ 室温で2時間以上放置された冷たい残り物を捨ててください（温度が90°Fを超える場合は1時間）。
急速に食品を冷却する
細菌の増殖を防ぐために、それはできるだけ早く安全な冷蔵庫に達するように急速に食品を冷却することが重要です-40°F これを行うには、大量の食品を浅い容器に分けます。 スープの大きな鍋は、例えば、増殖する細菌を招待し、食中毒の危険性を高める、冷却するのに長い時間がかかります。 それはすぐに冷却されますので、代わりに、小さな容器にスープの鍋を分割します。
冷却するために小さな部分に食品の大きな項目をカットします。 全ローストかハムのために、より小さい部分にそれらを切るか、または切る。 七面鳥を小片に切り、冷蔵する。 胸肉をスライスし、脚と翼は全体のままにすることができます。
熱い食べ物は、冷蔵庫に直接置くことができるか、急速に冷凍する前に氷や冷たい水浴中で冷却することができます。
残り物をよく包む
残り物を覆うか、気密包装で包むか、または貯蔵容器に密封する。 これらの練習は細菌を保ち、湿気を保ち、そして残り物が冷却装置で他の食糧からの臭気を取ることを防ぐのを助ける。 すぐに急速な冷却のための包まれた残り物を冷却するか、または凍らせて下さい。
残り物を安全に保管する
残り物は冷蔵庫に3-4日間保管するか、3-4ヶ月間冷凍することができます。 無期限に安全ですが、冷凍残り物は冷凍庫に長時間保存すると水分と風味を失う可能性があります。
冷凍残り物を安全に解凍する
残り物を解凍する安全な方法には、冷蔵庫、冷たい水、電子レンジが含まれます。 冷蔵庫の解凍には最長時間がかかりますが、残り物は全体の時間を安全に保ちます。 解凍後、食品は3〜4日以内に使用するか、再凍結することができます。
冷たい水の解凍は冷蔵庫の解凍よりも高速ですが、より多くの注意が必要です。 冷凍残り物は、漏れ防止パッケージまたはビニール袋に入れなければなりません。 袋が漏れれば、水は食糧に得ることができ、空気または周囲の環境からの細菌はそれを書き入れることができます。 冷水法で解凍した食品は、再凍結する前に調理する必要があります。
マイクロ波解凍は最速の方法です。 残り物を電子レンジで解凍するときは、食品温度計で測定した165°Fに達するまで加熱し続けます。 電子レンジで解凍した食品は、この安全な温度に加熱した後に再凍結することができます。
解凍せずに残り物を再加熱
鍋や電子レンジ（スープやシチューの場合）またはオーブンや電子レンジ（例えば、キャセロールや組み合わせ食事）のいずれかで、解凍せずに冷凍残り物を再加熱することは安全である。 再加熱は、食品が最初に解凍されている場合よりも時間がかかりますが、時間が短いときに行うことは安全です。
残り物を安全に再加熱する
残り物を再加熱するときは、食品温度計で測定した165°Fに達することを確認してください。 ローリング沸騰にそれらをもたらすことによって、ソース、スープ、グレービーを再加熱します。 再加熱するために残り物をカバーしてください。 これは湿気を保ち、食糧がずっと熱することを保障する。
電子レンジで再加熱するときは、加熱のために食べ物を覆い、回転させます。 覆われたマイクロウェーブ安全なガラスか陶磁器の皿で食糧項目を均等に整理し、もし必要なら液体を加えなさい。 カバーが電子レンジで安全であることを確認し、蒸気を逃がすために蓋またはラップを通気してください。 作成された湿った熱は、有害な細菌を破壊するのに役立ち、均一な調理を保証します。 また、マイクロ波には冷たい斑点があるため、食品温度計でいくつかの場所の食品の温度を確認し、食品温度計で食品の内部温度を確認する前に休憩 調理はパン、小さい野菜およびフルーツのようなより少なく密な食糧のより全七面鳥またはビーフのローストのような密な食糧の長い時間の間続く。
以前に凍結した残り物を再冷凍する
時には残り物があります”残り物。”食品温度計で測定したように、以前に凍結した残り物を165°Fの安全な温度に再加熱した後に残っている食品を再凍結することは安全です。
残り物の大きな容器が凍っていて、その一部だけが必要な場合は、冷蔵庫で残り物を解凍し、必要な部分を取り除き、解凍した残り物の残りを再加熱せずに再冷凍するのが安全です。