酒屋で先日、私は”Pasión”と呼ばれるショッキングピンクのテキーラのボトルに気づいた。”それは偉大なバレンタインデーの贈り物になるだろう（”キャンディのダンディ、しかし酒の速い、”諺にもあるように）と確かに目を引くです。 もっと興味深いことに、私はピンクの色がコチニールのバグから来たことを学びました–ラベルの前に記載されているように！
ほとんどの人は、コチニールのバグやそれらから抽出された着色剤の広範な使用については知りませんが、コチニール、またはカルミンは、何世紀にもわたって赤色染料として評価されてきました。 時間とともに分解に抵抗する数少ない天然および水溶性染料の1つであるコチニールは、すべての天然着色剤の中で最も光安定性、熱安定性および耐酸化性であり、いくつかの合成染料よりもさらに安定しています。 さらに、使用されるプロセスによってそれは明るいオレンジおよびピンクからの深い深紅色に活気に満ちた色の範囲を、もたらす。p>
コチニール、クローズアップ
残念ながら、あなたは彼らのラズベリーヨーグルト、maraschinoチェリー、スターバックスのイチゴFrappuccino、口紅のブランド、または他の何百もの項目がこの自然なエキスで着色されていることを人々に知らせるとき、ほとんどは興味をそそられるのではなく反乱しています。 実際には、憤慨ビーガンはフラペチーノ調合で使用する別の、非昆虫由来の製品を探すためにスターバックスに圧力をかけている（ちょうど”cochinealとスターバックス”のためのウェブ検索を行う）。
だから、正確には、コチニールのバグは何ですか？ それはdasylopius coccusの学名のとげナシのサボテンを、与える小さく、ぽっちゃりしたスケールの昆虫です。 スケール昆虫の多くの種があります。 ほとんどは非常に小さい（すなわち、½インチ未満の長さ、いくつかの小さい）、小さな、穿孔口の部分で植物の樹液を吸う座りがちな昆虫です。 彼らはアブラムシ、セミ、および葉ホッパーを含む昆虫の同じ順序に属しています：ホモプテラ。しかし、あなたも昆虫としていくつかのスケール種を認識していない可能性があります。
成体の雌は脚や翼を持たず、基本的には宿主植物の茎や葉に接着されているように見える根性と卵の袋です（小さい翼のある雄はほとんど見られま いくつかのスケールは、ハード、シェルのようなカバーを持っており、実際に小さな殻のように見えます。 主に植物の害虫と考えられ、いくつかは経済的価値を持っています。 例えば、シェラックは、異なるスケールの昆虫に由来する別の天然産物である。p>
コチニール彼らはとげ梨サボテンに餌を表示されるように
コチニールのバグは、ワックス状または粉末状の白いコーティングで覆われており、多くの場合、とげ梨パッドの表面にクラスタ化され、植物に立ち往生小さな綿のボールのように見えます。 しかし、これらのコットニーボールをスキッシュすると、あなたの指は厚い、濃い赤色の液体の豊富な量で覆われます。 この強烈な色は何世紀にもわたって生地を染めるために使用されてきましたが、最近では食品や飲料の重要な着色剤となっています。
コチニールバグは中南米原産で、宿主植物であるサボテンも起源となっています。 インカとアステカの両方がコチニールを染料として使用し、乾燥したバグの袋が通貨として、または貢物として使用されたほど高く珍重されました。 スペイン人はコチニールをスペインに連れ戻し、植民地時代にはコチニールは銀に次ぐメキシコ第二の貴重な輸出品であった。 コチニールは当時ヨーロッパで使用されていた赤色染料よりもはるかに優れており、非常に人気がありました。 それはローマカトリック枢機卿のマントと英国軍が使用する”redcoats”を染めるために使用されました。p>
コチニール染色糸
1800年代半ばには、生産するのが安価だった化学染料の出現により、織物業界におけるコチニールの需要は衰え、業界はすべて崩壊した。 しかし、1900年代後半には、食品に化学製品ではなく天然製品を使用するようになったため、精製されたコチニールとカルミンは、食品着色料としてますます重 今日、コチニールは再び商業的規模で生産されています。
すぐに生産プロセスを要約するには：コチニールのバグは、約三ヶ月間とげ梨のパッド上で成長することができます。 それらはパッドを離れてそれから擦られ、数日間完全に乾燥される（頻繁に天日乾燥される）。 得られた種子様ペレットは粉砕され、水と混合されてコチニールを生成するか、またはさらに精製されてカルミンまたはカルミン酸を生成する。 それはコチニール抽出物の一ポンドを作るために約70,000のバグを取ります。p>
乾燥し、収穫されたコチニール
今日のほとんどのコチニールは、ペルー、カナリア諸島、メキシコから来ています。 カナリア諸島の伝統的なコチニール農業を見るには、このYouTubeのビデオをチェックしてください。 また、食品中のコチニールについての自然科学のノースカロライナ博物館からこの偉大なビデオに興味があるかもしれません。もっと知りたい場合は、”cochineal bugs”をオンラインで検索してください（ちなみに、彼らは時折”cochineal beetles”と誤った名前を付けられていますが、彼らはbeetlesではありません）。 昔ながらの読書を好むあなたのそれらのために、エイミー-グリーンフィールドは完璧な赤と題されたコチニールの魅力的な歴史についての本全体を書いていp>
植民地ペルーでのコチニール収穫
私は少し私の目をロールバックする必要があります(少なくとも内部的に)彼らは彼らのエネ 実際、私たちはいつも昆虫を食べています。 ほとんどすべての食料品（ラットの糞便、動物の毛、汚れなどの他の厄介なもの）には、政府が承認した量の昆虫が許可されています。 そのチョコレートバー、パンのスライス、コーンフレークのボウル、パスタのサービング、ケチャップのdollop–すべてがそれらの中に昆虫のビットを持っている可能性が
私はあなたがまた、私たちの自動販売機からいくつかの純粋な昆虫のお菓子を購入することができます私たちの昆虫学ホールで、このテーマに関 あなたは平均的なアメリカ人が食べることを知っていました–無意識のうちに–年間昆虫の一から二ポンド？ しかし、心配しないように、昆虫はタンパク質をたくさん含み、あなたのために良いです！
非常に少数の人々–ピーナッツや小麦アレルギーを持っているよりも非常に少ない–コチニール抽出物にアレルギー反応を有することができます（一つのソース これらの人々は確かにラベルを読み、cochinealかcarmineを含んでいるプロダクトを避けるべきである。 着色成分は、コチニール抽出物、カルミン、クリムゾンレイク、ナチュラルレッド4、C.I.75470、E120、またはさらには「天然着色」としてラベル上で同定されてもよい。”
他の人々は倫理的または宗教的な懸念のためにコチニールを食べたくありません（昆虫はコーシャとはみなされません）。 しかし、コチニールを含む製品を食べたり使用したりすることを本当に心配している場合は、多くの製品の細かい活字を読む必要があります。 コチニール由来の着色剤を含む可能性のある項目の短いリストは次のとおりです。
- 冷凍肉および魚（例： チングガム
- チェリーやジャムを含む缶詰の果物
- 脱水および缶詰のスープ
- ケチャップ
- いくつかのワインやリキュール（悲しいことに、Wikipediaによると、2006年のように）
- ヨーグルト、アイスクリーム、乳製品ベースの飲み物
- キャンディ、シロップ、アイスキャンディー、詰め物およびチューインガム
- チェリーやジャムを含む缶詰の果物
- 脱水および缶詰のスープ
- ケチャップ
- いくつかのワインやリキュール（悲しいことに、ウィキペディアによると、2006年のようにカルミンは、もはやイタリアの食前酒カンパリにその独特の深い赤色を与えるために使用されていません）
- 口紅、アイシャドウ、赤面、マニキュア、および他の化粧品
- 丸薬、軟膏およびシロップ 製薬業界で使用されている
個人的には、まれなアレルギーに苦しんでいないか、イデオロギー的な良心の呵責を持っていない、私ははるかにむしろ発癌性であることが証明されているコールタールから作られた人工食品着色料よりも古くからの天然染料を摂取するだろう、および/または行動上の問題を引き起こす（理由のために増加する数は、食品への使用を禁止されている）。p>
それに乾杯！
私はヒューストンでコチニール昆虫を見たことがありませんが、オースティンとその周辺で成長しているとげのある梨でそれらを発見しました。 いくつかのとげのある梨が成長している場所を知っている場合は、それらをチェックアウト！
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