誤った名称について話す：歯石のクリームはクリーミーでも、特定の魚の棒のディッピングソースに関連していません。 それは実際には、その安定化特性のためにパン屋に愛されている不思議な名前の細かい白い粉です。 あなたはメレンゲと天使の食品ケーキである魔法のために感謝する歯石のクリームを持っています。 言うまでもなく、それはクッキーおよびパンケーキの膨張の代理店として機能し、砂糖がフロスティングおよびシロップで結晶化することを防ぎます。 歯石の音のクリームのように魔法のように、それはすべての焼き菓子で使用されていないので、あなた自身がパントリーのアイテムを買いだめするのを忘 あなたは歯石のクリームの外にあることが起こる場合は、心配しないでください！ あなたの将来のメレンゲ、クッキー、パンケーキの多くは、歯石代用品のこれらの簡単なクリームのおかげでまだあります。

しかし、まず、歯石のクリームは何ですか？ 科学的に、それは酒石酸カリウムによって行きます—今それを忘れて自由に感じてください—そしてそれはワイン造りプロセスの酸誘導体です。 その酸性特性は、それがしばしば焼き菓子に使用される理由です。 重曹が高いギアにキックするためには、その酸が必要です。 実際には、二つの成分を組み合わせて、あなたは本質的に2部の歯石のクリームと1部の重曹で構成されているベーキングパウダーを持っています。

構造的援助として、歯石のクリームは、卵白と一緒に使用されることが多く、卵白が硬いピークに肥厚する気泡を安定させるのに役立ちます。 例えば、堅い卵白がねり粉に折られれば、歯石のクリームは自然に空気を抜くことからの卵白で捕獲される気泡を遅らせ、他の焼かれた商品の中の軽く、フワフワのケーキそしてパンケーキに、終って。

それはただの卵白ではありません—歯石のクリームはまた、砂糖のような他の重要なベーキング成分を安定させます！ それをケーキまたはクッキーの打者に加えることは砂糖が一緒にバンディングし、結晶化することを防ぎ、柔らかいchew—snickerdoodlesの多くで起因し、砂糖のクッキーは歯石のクリームなしで同じではないことを意味する。 同じ効果は、それが物事を滑らかに保つのに役立ついくつかのフロスティングやシロップに追加されている理由です。

ご覧のように、歯石のクリームを使用する科学があるので、あなたのレシピがそれを求めている場合は、常に最初に本物を使用することをお勧めし （ケーキの欲求は常に対処する必要があります。）そして、歯石のクリームがシロップに使用されている場合、その仕事は結晶化を防ぐことであり、シロップを再加熱してそれらの結晶を溶かすだけです。 あなたがピンチにいると歯石のクリームを交換しようとしたい場合は、これらの便利な代替は、トリックを行います。

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