Last Updated on June19,2020by Michael Joseph
硬化肉は、古代に戻って私たちの最も伝統的な食品の一つとなっています。
彼らは地中海の食事の人気のある部分であり、多くの場合、タパスやアンティパスト料理で主演の役割を果たしています。
あなたはおそらくすでにjamon、prosciuttoとsalamiを知っていますが、他にも多くの興味深いオプションがあります。
この記事では、栄養の事実とプロファイルと一緒に硬化した肉の12の異なる種類を見てみましょう。
硬化肉とは何ですか？
私たちは硬化肉の12種類を掘り下げ前に、のは、最初の硬化肉が何であるかを調べてみましょう。簡単に言えば、硬化には、保存の方法として肉の塩漬け、乾燥、老化、腐敗の減速、有害な細菌の増殖の防止が含まれます。
簡単に言えば、硬化には肉の塩漬け、乾燥、老化が含まれます。
冷凍する前に、硬化は今日の利便性の時代よりもはるかに一般的でした（そして必要でした）。
言い換えると
; 私たちが肉を治しなければ、私たちは何も持っていなかったでしょう！
私たちは、二つの異なる方法で肉を治す傾向があります。
- 伝統的な：硬化の伝統的な方法は、完全に塩で肉のカットをカバーするだけでした。
- 現代：いくつかの生産者はまだ伝統的な方法を使用していますが、多くの硬化肉は現在、亜硝酸塩と硝酸塩と呼ばれる防腐剤を使用しています。 これらの防腐剤塩は、硝酸ナトリウムおよび硝酸カリウムの形態で来る。 これらの化合物を使用することによる健康への影響についていくつかの論争がありますが、それは別の日の記事です。
硬化肉は、新鮮な肉よりも深い風味と柔らかい質感を持つ傾向があり、人々は時々”コールドカット”としてそれを参照してください。
しかし、すべてのコールドカットが硬化/発酵されているわけではなく、いくつかはちょうど調理済みのハムです。
これは必ずしもそうではありませんが、硬化肉は通常、乾燥硬化牛肉/豚肉ソーセージ（サラミなど）または全体の筋肉肉スライス（プロシュットのような）の形
硬化肉の種類
今、のは、最高の/最も人気のある硬化肉の十二を調べてみましょう。
それぞれのために、あなたは歴史、栄養プロファイル、および興味深いトリビアに関する情報を見つけるでしょう。
Cervelat
Cervelatはスイスに起源を持つ硬化ソーセージの一種です。しかし、それはまた、フランスとドイツのいくつかの地域で生産されています。
しかし、それはまた、
| 地域： | スイス（フランス、ドイツも） |
| 成分: | ベーコン、牛肉、豚肉、塩、スパイス |
歴史は、この乾燥硬化ソーセージが最初に16世紀半ばに戻って言及されたことを示
その時、それは非常に異なる方法で作られ、レシピは牛肉の脳と肉の混合物を求めました。
現代では、食材には、調味料のための様々なスパイスと一緒にベーコン、牛肉、豚肉のおいしいミックスが含まれています。栄養的には、cervelatは以下の栄養素を提供します（1）。
- カロリー：362kcal炭水化物：3.3g
- 脂肪: 30g
- 飽和:12g
- 一不飽和:13g
- 多不飽和:1.2g
- タンパク質:17.45g
- ナトリウム:1300mg
ほとんどの硬化肉とは異なり、cervelatはしばしば食べる前に調理され、ソーセージは典型的には茹でたり、揚げたり、焼いたりする。
チョリソ
硬化肉のよく知られているタイプの一つは、チョリソはスパイシーな風味を持つスペインの豚肉ソーセージです。cervelatと同様に、chorizoは長い歴史を持ち、産業革命に先行しています（2）。Tr>
チョリソは面白い味を持っています。
材料ボックスに示されているように、チョリソは”pimenton”として知られている燻製パプリカの一種で味付けされています。
Pimentonはスペイン料理で一般的な役割を果たしており、チョリソの赤い色を担当しています。pimentonの種類に応じて、chorizoはpicanteまたはdulceのいずれかに分類されます。
前者はスパイシーなパプリカを使用し、後者は甘い品種を使用しています。
伝統的に、腸はチョリソーのケーシングを提供します。チョリソは豚肉とラード（豚の脂肪）の混合物から作られているので、それは他の硬化肉（と比較して高いカロリーと脂肪含有量を持っています3）。
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- Capocollo della Basilicata
- Capocollo di Calabria
- Capocollo del Lazio
- Coppa Piacentina
- Capocollo dell Umbria
- Capocollo tipici senese
コッパ
コッパは、イタリアの硬化肉のための最初のエントリをマークします。
それ以外の場合はcapocolloとして知られている、このおいしい乾燥硬化肉は、豚の肩とおいしい調味料の混合物を使用しています。
豚の肩は、深い風味を持っている薄いスライスで提供されています。tr>
| 地域： | イタリア（様々な地域） |
| 成分： | 豚の肩、赤（または白）ワイン、ハーブ、スパイス、塩 |
coppaにはいくつかの異なる変種があり、すべて名前の中で原産地を使用しています。
合計で、コッパは六つの異なるイタリアの地域で生産され、各品種はそれに応じて名前が付けられています。
太字で書かれたcoppaの品種は、eu法の下で原産地指定（pod）の地位を保護しています。カロリー：321.4kcal炭水化物：0g
Culatello
Culatelloはイタリア原産の別の硬化肉で、14世紀にさかのぼります（5）。
完全な名前には、それが生産されている地域が含まれています。Culatello di Zibello。p>
| リージョン: | イタリア（Zibello） |
| 成分： | 豚のもも肉、ニンニク、コショウ、塩、白ワイン |
プロシュットのような硬化肉ほど国際的に有名ではないが、culatelloは恒星の地元の評判を持っている…..実際には、地元の人々は”硬化肉の王”としてそれを参照してください。
Culatello di Zibelloは、熟成時間に多少依存するマイルドでやや甘い風味を持っています。カロリー：246.9kcal炭水化物：0g脂肪：17.6gタンパク質：28.2gナトリウム：1763mgiv id=1000mgiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mgdiv id=1000mg
グアンシアーレ
グアンシアーレは、豚の頬から作られた硬化肉の一種です。
実際には、名前は”guancia”である”頬”のためのイタリア語の単語から来ています。
、スパイス、砂糖
再び、この硬化肉はイタリアの国から出身。
豚肉の別の部分から作られているにもかかわらず、それは少しパンチェッタに似ていますが、それはより風味豊かな味を持っています。
そのメモでは、一部の人々はそれを”硬化した肉の腹豚肉”と呼んでいます。カロリー：591kcal炭水化物：1.9g脂肪：60.9g飽和：22.6g一価不飽和：29.4g多価不飽和：7.2g
- タンパク質：5.7G
- ナトリウム: 3730mg
- Jamón Ibérico：このJamónは、スペイン/ポルトガルの国境に住んでいて、有名なドングリを食べる自由範囲の黒いイベリコ豚を使用しています。
- ハモンセラーノ：ハモンの第二の品種は、非黒豚からの肉を指します。
- 飽和:4.4g
- 一不飽和:6g
- 多不飽和:1.8g
- タンパク質:20g
- ナトリウム:838mg
- カロリー：900kcal炭水化物：0g
- 脂肪：100g
- タンパク質：0g
- ナトリウム：0G
- : 1235mg
- カロリー: 2.2g
- カロリー：526kcal炭水化物：0G脂肪：53.7g飽和：19.7g一価不飽和：25.1g
- 多価不飽和：5.7g
- タンパク質：9.3g
- ナトリウム：1607mg
- ペパロニは、サラミのような動物製品から作られたものではなく、人工ケーシングを使用して製造され
- 巨大な需要のために、ペパロニは大量生産され、ほとんどの場合、塩ではなく亜硝酸塩防腐剤を使用しています。
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g
- タンパク質：23g>
- ナトリウム：1761mg
- カロリー: 321kcal
- 炭水化物：0g
- 脂肪：25g
- タンパク質：25g
- ナトリウム：1357mg
ハモン
スペインとポルトガルから来て、ハモンは、世界で最も有名な硬化肉の一つです。
ハモンという言葉は、単にスペイン語で”ハム”を意味します。p>
| リージョン: | スペインとポルトガル |
| 食材： | 豚の脚、塩 |
それを試してまだ持っている人のために、ハモンは、豊かな風味豊か
それはプロシュットにやや似ていますが、おそらくより長い硬化時間のために、より深い風味を持っています。
これは、2年から5年の硬化時間を持つハモン-イベリコに特に当てはまります。
特に、ハモンには二つの異なる変種があります。
最初はJamón Ibéricoで、二番目はJamón Serranoです。
これらは硬化肉の最も有名なバージョンですが、他のいくつかの地域の品種もあります。
カロリー：200kcal炭水化物：0.4g
脂肪：0.4g
体重：0.4g
体重：0.4g
体重：0.4g
体重：0.4g
体重：0.4g
体重：0.4g
: 13g
ラルド
ラルドは、それを生産する地域に基づいて、それ以外の場合は”ラルド*ディ*コロナータ”と”ラルド*ディ*アルナド”として知られています。
生産者は、脂肪バック（豚の背中の脂肪）のストリップを塩で硬化させ、様々なハーブやスパイスで調味することによってラルドを作ります。
| 地域: | イタリア(複数の地域) |
| 成分: | 豚背脂、ニンニク、ローズマリー、塩、コショウ |
興味深いことに、ラルドは周りの最も古い硬化肉の一つであり、歴史的なアカウ
ラルドは純粋な脂肪であり、レストランは伝統的にアンティパストとしてそれを提供しています。栄養プロファイルが示すように、ラルドは脂肪が非常に高いです（9）。
‘Nduja
発音することは不可能に見える名前で、”Ndujaはイタリアからの拡散可能な（そしてスパイシーな）硬化肉です。
| 地域： | イタリア（カラブリア） |
| 食材： | 豚バラ、肩、唐辛子、スパイス。 |
発音は”en-doo-ya”のように聞こえます。
その深く、強烈な味のために有名な、このスパイシーな硬化肉はややユニークです。
具体的には、それは拡散可能であり、それは料理の用途の広い範囲を持っています。
例えば、シェフは、肉のためのマリネとして、さらにはパスタソースやピザのトッピングとして、パンと、ディッピングソースとしてそれを使用しています。’Ndujaは豚の腹を使用しているので、柔らかい食感を作り出すのに役立つ比較的高い脂肪含有量を持っています（10）。
- lより多くの情報。
パンチェッタ
それは豚の同じ部分から来ているので、Pancettaは栄養面で
他の多くの硬化肉と同様に、pancettaはイタリアの国から来ています。Tr>
あなたが前にpancettaを試したことがある可能性があります–おそらく実現しなくても。たとえば、パスタ/ピザ料理でよく見つけることができ、時にはチーズと一緒に販売されることもあります。
たとえば、パスタ/ピザ料理で見つけることができます。
カロリー：526kcal炭水化物：0g脂肪：53.7g飽和：19.7g一価不飽和：25.1g多価不飽和：5.7g
pancettaへのこの完全なガイドは、より詳細な外観を提供します。
プロシュート
ProsciuttoはイタリアのHamón Ibéricoに対する答えであり、彼らは同じ資質の多くを共有しています。
この薄くスライスされた乾燥硬化ハムは、それを生産する様々なイタリアの地域からいくつかの異なる品種で来ます。
| 地域: | イタリア(複数の地域) |
| 成分: | 豚の脚/太もも、塩 |
通常、プロシウトは二年まで何かを持続させることができる硬化プロセスを受けます。
肉の良い伝統的なバージョンは、二つの成分を持っている必要があります。しかし、いくつかの安価な品種は、塩の代わりに防腐剤として亜硝酸塩を使用しています。
しかし、いくつかの安価な品種は、塩の代わりに亜硝酸塩
Prosciuttoは非常にマイルドな味を持っており、それは料理の範囲で、または単にチーズの大皿に単独でうまく機能します。
prosciuttoの起源、製造、および健康面への完全なガイドについては、ここを参照してください。
Prosciuttoとは何ですか、それはあなたのために良いか悪いですか？
Prosciuttoとは何ですか？
Prosciuttoとは何ですか？それが訴えるなら、あなたはまた、自宅でそれを作る方法についての情報を見つけるでしょう！カロリー：269kcal炭水化物：0.3g脂肪：18.3gタンパク質：24.1gナトリウム：2000mg
ペパロニ
ペパロニはサラミの一種であり、このリストにある唯一の硬化した肉はヨーロッパ以外から由来しています。
知らない人のために;ペパロニは、米国で発祥します。起源は完全には分かっていませんが、1930年（昭和12年）以前に普及したイタリア系アメリカ人のアイデアでした。
| 地域： | 米国 |
| 成分： | 硬化牛肉、豚肉、パプリカ、唐辛子。 |
ペパロニはイタリアのサラミの品種に非常に似ています。 しかし、いくつかの大きな違いがあります。
パプリカと唐辛子の組み合わせを使用しているため、ペパロニは非常に赤くてスパイシーな外観をしています。
特に、それは正式に米国で最も人気のあるピザのトッピングです。P>
カロリー：494kcal炭水化物：0g脂肪：44g飽和：15g一価不飽和：17g多価不飽和：3.4gタンパク質：23g
Soppressata
ここで最後のイタリアの硬化肉があります。soppressata。
ソプレッサータはサラミの一種であり、それを作る方法は地域によって大きく異なります。
ソプレッサータにはいくつかの品種がありますが、最もよく知られているのはソプレッサータ-ディ-バジリカータとソプレッサータ-ディ-カラブリアです。
| 地域：イタリア（主に南部地域） | イタリア（主に南部地域） |
| 成分: | 豚もも肉（時には豚のすべての部分）、赤唐辛子、塩 |
Soppressataは他のタイプのサラミと似た味を持っていますが、各地域の品種は
ソプレッサータの最も人気のある品種は、通常、豚肉のプレミアムカットを使用していますが、いくつかの品種は鼻から尾のマントラに従います。
例えば、Sopressata di Tuscanyは豚の頭と舌を使用しています。
ここでは、soppressata（14）の典型的な栄養プロファイルです。
最終的な考え
この記事の12のオプションは、利用可能な硬化肉のほんの一部です。
非常に多くの品種があり、そのうちのいくつかは古代に戻って根を持っています。
さらに、これらの肉はすべてチーズの盛り合わせに素晴らしい組み合わせを作ります。それはあなたが多くの時間を持っていないときのための完璧な食事ですので、あなたが夕食のアイデアのために立ち往生している次の時間は、硬化