編集者注:MPRニュースを聞くには、上記のオーディオプレーヤーをクリックしてください’トム*クランは、エイミー*ティーレン、”新中西部のテーブル”の著者と”ハートランドテーブル”のフードネットワークホストとワカサギを議論します。”ワカサギに関する彼女の考えは以下に掲載されています。

ミネソタ州は、パーティーを作るために任意の言い訳を愛し、毎年恒例の春のワカサギの実行は、コミュニティのフィードを投げるためのテーラーメイド結局のところ、いくつかのプレートは、クリスピーな揚げた赤ちゃんの魚と高く積まれたものと同じくらい美しく春の到来を告げる。 イワシや他の小さな、油性の魚とは異なり、ワカサギは、春の最初の日のように、フレーク状の柔らかく、甘い味です。

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とそのタイミング

これらのフライドポテトは、多くの場合、通常、コミュニティの原因に利益をもたらすために、教会やサービス組織（軍団、イーグルス、およびShrinersクラブ、例えば）で開催されていますが、本当のワカサギ愛好家は自宅でワカサギを揚げます。

ワカサギについての楽しみ、区別の事は、あなたがそれらを全体食べることです：フィン、バックボーンとすべて。 彼らは単に全焼し、すすぎ、打者に投げられ、揚げられています。 私のお母さんは、ワカサギ-ひれと骨とすべてを食べることは、沿岸のソフトシェルカニの饗宴の中西部に相当すると言ったときにそれを持っていました。それは季節の新鮮な魚です-クランチ付き。 ワカサギの稚魚の全体の魚の性質のために、私は人々が彼らのsqueamishnessをテストするためにそれらを使用するのが好きだと思われます。 そして、それは通常、食べ放題なので、質問は”あなたは何を食べましたか？”

ワカサギとは何ですか？

ワカサギは小さく、銀色の魚で、小さな、ほとんど目に見えない鱗があります。 スペリオル湖の冷たく澄んだ水で育てられたほとんどの魚のように、彼らは薄片状で柔らかく、きれいな味です。

ワカサギは1946年に五大湖で初めて発見されました。 彼らは常に産卵するために淡水に移動しますが、彼らはこれらの湖への侵略的な種であり、海洋に固有のものです。 1912年に彼らはミシガン州の湖を脱出し、そこでは飼料のために貯蔵されていました。

春のワカサギの走りは1960年代と70年代にピークを迎え、それ以来小さくなってきました。 しかし、人々は機会と魚の両方のために彼らの味を維持するので、それは生きています。

マリリン-シュライナー、ミンのPierzの古いバーの所有者の一人。 ワカサギを揚げるために使用されることは、彼らが毎年魚の300ポンドを買って、稚魚の前日に誰かのガレージでそれらをきれいにしたと述べました。 彼女は一年言った、”ロジャー Geschwilは彼が頭を切断するために設定された紙カッターを持っていたので、我々は彼の場所に来ると主張した。”

彼女はまた、それらを得るために1960年代に一度ノースショアに行くことを覚えています。

“私たちはキャンパーを連れてきました、それは暗かった、すべての上にたき火があり、人々は網で、ウェーダーの浅瀬に出ていました。 それは私が行った最初と最後の年です。

シュライナーは、ビールと小麦粉、塩、コショウだけで揚げる前にビールバッターにワカサギを浸し、魚と一緒に提供するために自家製のフランスのドレッシングを作

シュライナーはあまり釣りをしませんが、彼女はいくつかと引き換えにそれらをきれいにします：”私はむしろ鶏よりも魚を切り身にしたいです。 私が持っていた最初のすべては、厚刃の狩猟ナイフだった、と私はその後、私はより良い、薄いナイフを得ました。 そして今、私は人々があなたの魚を持って来ると言います、そして私はそれらをきれいにします、”Schreinerは言いました。

真の繊細さ

春のワカサギの稚魚は、それに目新しさの匂いを持っています-奇妙な、冗談の魅力-お祝いをより楽しくします。 しかし、lutefiskのような他の季節の飼料とは異なり、新鮮なワカサギの味が素晴らしいという事実を無視するのは難しいです。 彼らは正直に名前で来る繊細さです。 これらの小さな魚を食べることは古くて普遍的なものです。

世界中で、人々は生まれたばかりの小さな魚の学校をすくい上げます-すべての種類のホワイトベイト-そしてそれらを鮮明に揚げて、もつれた山の中でそれらを提供します。

だから、あなたが”ワカサギの稚魚”の看板を見たとき、それが何であるかを認識してください：春の一般的な儀式。 そして、ちょうど私たちのすべての奥深くに提出されたハードワイヤード春の渇望を満たすかもしれないもの。レシピ

: 酸っぱいピクルスソースと揚げワカサギ

3小さな塩水発酵ピクルス、そのようなBubbiesや自家製など
大さじ3ピクルス塩水（ピクルス瓶から）
1カップマヨネーズ
大さじ3みじん切り新鮮なディル
細かい海の塩と挽きたての黒コショウ
小さじ1/4カイエンペッパー、または味に
1ポンドワカサギ、洗浄し、全焼
2大きな卵
1/4カップヘビークリーム
1/2カップファインイエローコーンミール1⁄2カップケーキ小麦粉
キャノーラ油、バターを揚げるために、揚げるために

私は、光コーンミールジャケットでワカサギをラップバターでそれらを炒め、タルタルソース それはピクルスに懸命に傾く。

4-6を提供しています

ソースのために、細かくピクルスをみじん切りにし、ボウルに入れてください。 塩水、マヨネーズ、ディル、小さじ1/4塩、カイエンを追加します。

ワカサギをすすぎ、乾燥させてください。 広い浅いボウルで、卵とクリームを一緒に泡立てます。 別の広い浅いボウルでは、コーンミール、ケーキの小麦粉、小さじ2塩、小さじ1/2コショウを組み合わせます。

中程度の強火で大きな鋳鉄製の鍋を加熱します。 鍋が加熱されている間、ワカサギをパン: 一握りの魚を卵の混合物に浸し、余分なものを排出させてから、小麦粉の混合物に落とします。 それらを均等に塗るためにボールを揺すり、次に大皿にパン粉をまぶしたワカサギを投げなさい。 あなたは良い山を持っているまで繰り返します。

鍋にキャノーラ油の薄い層とバターの厚いパットを追加します。 暑いときは、ワカサギを加えてください。 それぞれの側に茶色とカリカリになるまで、約3分炒める。 サーブ,鍋から熱いです,ピクルスソースと. 残りの魚と繰り返します。