これらの自家製中国の卵麺は、一言で言えば、信じられないほどです。 歯ごたえがあり、弾力がある質は無比である。 私はちょうど小麦粉と水を使用して、私たちの中国の手作りの麺のレシピが大好きですが、これは私の新しいお気に入りかもしれません！
新鮮な卵麺は、通常、アジアの食料品店から入手するのに非常に便利です。 しかし、これらの日、我々はすべての食料品店への旅行を最小限に抑え、私たちの手にもう少し時間を持ってしようとしているとき、ゼロからそれらを作 正直なところ、これらはとても良いととても簡単です（全体のプロセスは私に時間未満かかります）、私は今から自分自身を作っています！
- なぜ卵麺？卵麺は、小麦粉と水だけで作られた通常の白い麺よりも少し汎用性があります。
- 麺を転 但し、パスタのローラーおよびカッターがあれば、全プロセスはちょうど方法をもっと簡単に得た。 私の祖父（私のお母さんのお父さん）は、週末にガレージセールのために彼の近所を探索するのが大好きでした。
- 重要なヒント：
- 中国の卵麺：レシピ指示
- これらの麺で作るためのレシピ
- 自家製中国の卵麺
- 成分
- 命令
- 生地を作るために：
- ロールに&カット麺：
- 麺を調理するには：
- ヒント&注意事項：
- TheWoksofLife.com 情報提供のみを目的として書かれ、生産されています。 私たちは読者に一般的なガイドラインとして栄養情報を提供するために最善を尽くしますが、私たちは認定栄養士ではなく、提供される値は推定値 購入したブランド、新鮮な食材の自然な変化などの要因。 任意のレシピの栄養情報を変更します。 様々なオンライン計算機はまた、そのソースに応じて、異なる結果を提供します。 レシピの正確な栄養情報を取得するには、使用される実際の成分と量と栄養情報を決定するために、お好みの栄養計算機を使用しています。p>
なぜ卵麺？卵麺は、小麦粉と水だけで作られた通常の白い麺よりも少し汎用性があります。
卵麺は、小麦粉と水だけで作られた通常の白い麺よりも少し多
また、麺スープやソースで麺を投げることを含む料理に最適であることに加えて、卵麺も炒めすることができます。 卵の中のタンパク質は、それらをより弾力性にします。
卵の脂肪はまた、絹のような質感と豊かな風味のために生地を豊かにします。 それにアーメン！
麺を転 但し、パスタのローラーおよびカッターがあれば、全プロセスはちょうど方法をもっと簡単に得た。 私の祖父（私のお母さんのお父さん）は、週末にガレージセールのために彼の近所を探索するのが大好きでした。
私の祖父（私のお母さんのお父さん）は、 多くの場合、彼は私たちが楽しむと思った私たちの家族のものを購入し、彼と私のおばあちゃんが訪問するようになったときに彼の宝物を誇示し
彼の最高の発見のいくつかは、キッチン機器だった-私は彼の上限支出制限だったと思う以上の五、十ドルの原価計算は何もありません！
彼の最高の発見のいくつかは、キッチン機器だった！
彼は私に私が大学全体で使用する特に素晴らしいトースターを買って、私はまだ彼が毎朝私のコーヒーを作るために見つけた小さなエスプレッソメー しかし、私の新しく発見された珍重された所有物は、彼が何年も前に私たちに与えたイタリアから輸入された機械的なパスタローラーです。 それは私のキャビネット（本当に私の側の犯罪）にほこりを集めてきました。 今まで。
私はあなたに言わなければならない、私は先週に四つ以下のバッチを作っていません。
あなたはしっかりとそれをクランプするために唇を持つ表面を持っていることを確認する必要がありますが、私は非常にこの機械的な手クランク 適切な表面を持っていないが、電気スタンドミキサーを持っている場合は、パスタローラーの添付ファイルを試すことができます。この記事では、パスタローラーでこれらの麺をロールしてカットする方法を紹介します。 あなたが持っていない場合は、心配しないでください、あなたはまだこの自家製の白い麺のポストの私たちの指示に従ってそれらを手で転がして手で切ることができます。
重要なヒント：
プレーンな白い麺や自家製の卵麺を作るかどうか、私たちの重要なヒントの多くは同じままです：
- より多くの水を 小麦粉が徐々に卵の中の液体を吸収するので、生地は一緒に来るのに時間がかかります。 麺は弾力があるのではなくグミになります追加の水を追加する衝動に抵抗します。 あなたが乾燥した気候に住んでいて、生地が4-5分以内に一緒に来ていない場合は、1杯の水を加えてください。 しかし、それはそれです！
- 小麦粉頻繁に！ 麺が一緒にくっつくのを防ぐために、圧延と切断の間に常に生地を粉にします。
- 麺は調理するときに拡大することを忘れないでください。 これは、あなたがそれらを展開しているとき、彼らはかなり薄くなければならないことを意味します。 理想的には、圧延された生地は、新聞を読むのに十分な薄さでなければならない。 パスタローラーは本当にこれに役立ちます。
- より一貫した結果を得るには、重量測定値を使用します。 測定のコップ用具を渡る測定の技術そして変化は多くの不一致を作成できる。 最良の結果を得るために、このレシピの小麦粉を重量で測定します。
- すべての目的の小麦粉は使用するのに大丈夫です。 （私たちの他のレシピとは異なります！)私達の規則的な白いヌードルの調理法では、私達はパン粉を使用することを提案する(より高いグルテンの内容がある)。 しかし、この卵麺のレシピでは、すべての目的の小麦粉も同様に（良くないにしても）働いていることがわかりました。
中国の卵麺：レシピ指示
スタンドミキサーのボウルに小麦粉と塩を組み合わせます。 卵と水を加え、毛むくじゃらの生地を形成するために結合します。 P>
生地フックアタッチメントを取り付けたミキサーをオンにし、10分間混練します。 忍耐強く、生地がゆっくりと一緒に来るようにしてください。 手で混練する場合は、さらに5分（合計15分）混練します。
生地を覆い、30分間休ませる。 生地が休息した後、それはより柔らかく、より柔軟であることに気づくでしょう。 /p>
生地を半分に分割します。 半分を脇に置き、覆われています。
手で転がすには、ここの指示に従ってください。 パスタローラーを使用してロールバックするには、生地の半分を薄い長方形に平らにし、約½–½インチの厚さ（約1-2cm）。
パスタローラーを最も厚い設定で、生地を通し、まっすぐに導くようにして、曲がったり、ローラーの側面に巻き込まれたりしないようにします。
各設定で一度ローラーを介して生地を実行し続け、毎回薄く一つの設定を行きます。
あなたが設定の途中で得てきたとき、あなたはそれがあまりにも長く、管理することは困難ではないように、半分に生地をカットすることがで 私はそれが最も薄い段階に第二にあったときに私の生地をカットしました。
生地が薄い場合は、生地シートの両
次に、目的の麺切り設定を実行します。
麺が互いにくっつかないように、追加の小麦粉で麺を投げます。 あなたは麺のカップルの鎖がすべての方法を介してカットされなかったことに気づくかもしれません。 分離するためにそれらを引き離す-麺は弾力性があり、十分に伸縮性があります。
生地の残りの半分を繰り返します。 このレシピは4つの部分を作ります。
麺を調理するには、沸騰に水の大きな鍋を持参してください。 麺を加え、すぐにかき混ぜて、一緒に塊がないことを確認してください。
60-90秒間沸騰させます。
すぐに排水し、彼らはあなたの好きなソース、麺スープ、または炒め物に追加する準備ができています！
あなたは麺の4つの部分を一度に食べることを計画していない場合。 小麦粉でそれらを完全に単に投げ、気密のフリーザー袋に移しなさい。 私達はこれらの再使用可能な袋を愛する。
ちょうど彼らが冷凍庫で圧縮されていないことを確認してください（それらの上に何も積み重ねないでください）、またはそれは麺が一緒に固執す
調理するには、凍結した沸騰水にまっすぐに加えます。 事前に解凍しないでください、または彼らは一緒に固執することがあります。 冷凍麺は冷凍袋から一つの大きなブロックとして出てきますが、沸騰水に当たったときにすぐに分離します。 それらを攪拌し、ストランドを分離するために箸のペアを使用してください。
冷蔵庫に保管する場合は、生地を保管して新鮮に巻くのが最善です。 冷蔵生地は1日以内に使用する必要があります。
ここで私がやったことを正確にです：
私は刻んだネギ（大さじ約1）、ニンニク（クローブ1）、唐辛子（タイの鳥の唐辛子の1/2）を上に加え、芳香族の上に加熱された油を数杯注ぎ、彼らは焼けるように焼けるようにして彼らの味を解放しました。 その後、醤油小さじ2、黒酢小さじ1、ごま油小さじ1/2を加えました。 私はそれを混ぜて、それをフーバーしました。 とても美味しかったです。
私を信じて、このレシピはとても価値があります！ ここでは、これらの麺で作ることができるいくつかの他のレシピ:
これらの麺で作るためのレシピ
- チキンカオソイ
- 10分ゴマ麺
- ラクサ麺スープ
- 野菜Lo Mein
- ベーコン&ネギ卵麺炒め
- チキンとレッドカレー麺
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
- カレーミー（マレーシアのヌードル）
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自家製中国の卵麺
成分
- ▢塩小さじ1/2
- ▢3大きな卵
- ▢3大きな卵
- ▢3大きな卵
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命令
生地を作るために：
-
スタンドミキサーのボウルに小麦粉と塩を 卵と水を加え、毛むくじゃらの生地を形成するために結合します。
-
生地フックアタッチメントを取り付けたミキサーをオンにし、10分間混練します。 手で混練する場合は、さらに5分（合計15分）混練します。 生地を覆い、30分間休ませる。
ロールに&カット麺：
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生地を半分に分割します。 半分を脇に置き、覆われています。 手で転がすには、こちらの指示に従ってください。 パスタローラーを使用してロールバックするには、生地の半分を薄い長方形に平らにし、約½-½インチの厚さ（約1-2cm）。
-
最も厚い設定でパスタローラーで、生地を通し、まっすぐに導くようにしてくださいので、曲がったり、ローラーの側面に巻き込まれたりしません。
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各設定で一度ローラーを介して生地を実行し続けます。 あなたが設定を途中で得たとき、あなたはそれがあまりにも長く、管理することは困難ではないように、半分に生地をカットすることができます。
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生地が手を通すのに十分な薄さになったら、生地シートの両面を徹底的に粉にします。 その後、ご希望の麺切断設定を介してそれを実行します。 お互いに付着するのを防ぐために、追加の小麦粉で麺を投げます。 生地の残りの半分を繰り返します。 このレシピは4つの部分を作ります。
麺を調理するには：
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大きな鍋の水を沸騰させます。 麺を加え、すぐにかき混ぜて、一緒に塊がないことを確認してください。 60-90秒のための麺を調理し、お好みのソース、麺スープ、または炒め物にそれらを追加！