一般的に、新鮮な醸造された熱いお茶はアイスティーよりも優れていますが、良質のお茶を使用して適切に準備すると、アイスティー 私はIman Hakimでこの問題をチェックしましたが、M.B.B.Ch.,博士,M.P.H. お茶の健康上の利点に関する権威であるアリゾナ大学の公衆衛生大学の。 Hakim博士は、熱い、醸造されたお茶には、お茶の健康保護効果を担う抗酸化物質であるポリフェノールの最高レベルが含まれていると私に言います。
冷たいお茶から同様の利点を得るために、博士ハキムは冷蔵庫で醸造された熱いお茶を冷やすことをお勧めします–冷却はポリフェノールの利用可 しかし、Hakim博士は、氷を加えるとカフェインがポリフェノールと結合して不溶性複合体を形成すると述べていますが、これは生物学的に利用可能ではあ
お茶を調製するさまざまな方法は、お茶の健康上の利点の様々な保持に役立ちます。 アイスティーは、多くの場合、熱いお茶が醸造される場合よりも多くの水と少ないティーバッグで作られています（通常、お湯のカップあたり一つの袋）。 “太陽茶”は、太陽の下に置かれたガラス容器にティーバッグを数時間水に浸して作られていますが、ここでも水の量やティーバッグの数は大きく異なります。 調製方法に応じて、フラボノイド（茶に見られる抗酸化物質の別のクラス）の濃度は、Hakim博士の研究の一つによると、お茶のミリリットル当たり202から847
醸造されたお茶を大量に冷蔵庫に保管すると、最終的に発酵が始まり、曇ってしまいます。 これは、わずか48時間後に発生する可能性があります。 あなたの冷やされていた茶が曇っていたら、それを投げなさい。 （それは良い味がしません。）それが起こる前にたくさんの上で使用できなければ大きいバッチを醸造することへ多くのポイントがない。私はまた、博士に尋ねました。
ハキムデカフェイン緑茶は、通常の緑茶が含まれている有益なポリフェノールのいずれかを失うかどうか。 彼女は、ブランドによっては、緑茶をカフェイン抜きにするとポリフェノールが15-25％減少する可能性があると言います。 （彼女は、紅茶がカフェイン抜きされているときに、これらの有益な抗酸化物質の損失がはるかに高いと指摘しています。)
商業的にカフェイン抜きされた茶の買物をするとき、カフェインを取除くために溶媒酢酸エチルに頼るそれらを避けなさい–また茶の有利なポリ “発泡”と呼ばれるより良い方法は、水と二酸化炭素のみを使用し、ポリフェノールの95％を保持します。 ラベルをチェックして、どのプロセスが使用されたかを確認してください。 指定されていない場合は、製造元に連絡して確認する必要があります。
アンドリュー*ワイル、M.D.