牛肉は、いくつかのビタミンやミネラルを含む高品質のタンパク質源です。/li>

DVの36％

生の牛肉を食べる支持者は、その栄養素生の牛肉と調理された牛肉からの栄養吸収を比較する研究は、重篤な病気や死亡のリスクを知っている生の牛肉を人間に提供することは非倫理的で

しかし、このトピックに関する研究はマウスで行われています。

ある古い研究では、体内の主要な抗酸化物質であるグルタチオンペルオキシダーゼの活性は、セレン欠乏症のマウスで有意に低かったことが指摘

これらのマウスは、グルタチオンの抗酸化活性を増加させたセレンレベルを回復させるために、生または調理された牛ひき肉のいずれかを8週間

これは、生の牛肉からのセレン補充は、調理された牛ひき肉（を提供したマウスで139％と比較して、127％グルタチオンペルオキシダーゼを増加させたことがこれらの結果がセレンや他の栄養素が不足しているヒトに翻訳されるかどうかは現在不明です。

生の牛肉の消費の支持者はまた、牛肉を調理するプロセスは、その栄養素含有量を減少させると主張しています。

生および焼きまたは焼き牛肉のビタミンB12含有量を評価する一つの研究は、牛肉が揚げられたときを除いて、それらの間に有意差は見られず、生の牛肉（10）と比較してビタミンb12含有量を32％減少させた。同様に、古い研究では、生牛肉とグリル牛肉の葉酸含量に有意差は認められなかった。

同様に、古い研究では、生牛肉とグリル牛肉の葉酸含量に有意差は認められなかった。 牛肉は、このビタミン（11）の低量が含まれています。最後に、牛肉のタンパク質含有量は、肉を高温で長時間調理すると、低温で短時間調理する場合に比べて消化性が低くなる傾向があります。

最後に、牛肉のタンパク質含有量は、肉を高温で長時間調理すると、より低い温度で短時間調理する場合に比べて消化性が低くなる傾向があります。あるヒトの研究では、牛肉のタンパク質は、194°F（90°C）で30分間調理した場合、131°F（55°C）で5分間調理した場合と比較して、適度に消化性が低いこ

概要

調理された牛肉と生の牛肉を栄養的に比較した研究では、ビタミンB12（揚げ物を除く）または葉酸に有意差は見られませんでした。 牛肉のタンパク質含有量は、肉が高温で長時間調理されると消化性が低下することがあります。p>